الحفاظ على لون الزيتون الأخضر من الموضوعات التي تبحث عنها الكثير من النساء، لأنه لا يوجد عنصر آخر يقارن بأهمية الزيتون في جميع الأطعمة العربية، والزيتون الأخضر له مذاق لذيذ.
لكن قد تلاحظ أن لونه الأخضر قد يتغير من حين لآخر، لذلك يجب أن تعرف كيف تحافظ على لونه الأخضر من خلال هذه المقالة.
كيف أحافظ على لون زيتوني أخضر
من السهل عمل مخلل الزيتون، حيث أن عملية التحضير مماثلة لمعظم المخللات.
ومع ذلك، يجب اتخاذ خطوات مختلفة لإنتاج الزيتون الناضج، وإزالة مرارة الزيتون، والحفاظ على لونه الأخضر، على النحو التالي:
- قطف أفضل أنواع الزيتون وتخلص من الزيتون السيء.
- باستخدام سكين، اصنع شقوقًا في الزيتون.
- لإزالة مرارة الزيتون، انقعه لمدة 3 أيام قبل التخليل.
- بعد تحضير المحلول الملحي ووضع الزيتون في البرطمانات، صب المحلول الملحي في البرطمانات واتركه لمدة أسبوع قبل تغيير المحلول الملحي كل أسبوع لمدة شهرين.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع زيت الزيتون
فوائد زيت الزيتون الأخضر
للزيتون الأخضر العديد من الخصائص ومنها:
- يستخدم كمضاد للالتهابات، مما يساعد في علاج أمراض الحساسية عن طريق تقليل تفاعل خلايا الهيستامين، لأن الزيتون وخاصة الأخضر منها يحتوي على نسبة عالية من الحديد مما يساعد على علاج نقص الحديد.
- مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
- الدهون الأحادية غير المشبعة وكذلك فيتامين J تجعله مضادًا للالتهابات ومفيدًا لأمراض المفاصل وكمسكن للآلام.
- يحتوي على فيتامين أ الذي يعزز صحة العين ويحسن الرؤية، بالإضافة إلى فوائد الجمال التي تعمل على تحسين إشراق البشرة.
- يحسن الذاكرة ويمنع مرض الزهايمر ويمنع التجاعيد ويبطئ علامات الشيخوخة.
ما هو الزيتون الاخضر؟
تعتبر شجرة الزيتون من الأشجار المباركة لأهميتها في القرآن الكريم، وتزرع أشجار الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يعتبر الزيتون والزيوت المصدرة من هذه المناطق من أفضل أنواع الزيتون والزيوت في العالم، ويبدأ موسم الزيتون في نهاية موسم الخريف وبداية فصل الشتاء.
يبدأ موسم قطف الثمار بعد هطول الأمطار، فعندما تبدأ طرق العصر بعد قطف الزيتون بإنتاج الزيت، ويعتبر مخلل الزيتون الأخضر نوعًا من المقبلات الشائعة على المائدة العربية، وله العديد من الفوائد الصحية.
كيفية عمل مخلل الزيتون الأخضر خطوة بخطوة
المكونات
- 5 كيلو زيتون اخضر.
- 1/2 كيلو فلفل اخضر حار.
- كيلو ونصف ليمون.
- ماء.
- ملح (لكل عشرة أكواب ماء نضع كوب ملح).
- خل.
كيف تستعد
- نختار فقط أفضل أنواع الزيتون الأخضر ونتخلص من المسحوق.
- نصنع شقوقًا في الزيتون بسكين أو نحفرها.
- لإزالة الطعم المر للزيتون، اغسله بالماء البارد، وانقعه في ماء بارد، واتركه لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء كل يوم.
- نقطع الليمون ونخلطه مع الزيتون.
- نحضر برطمانات زجاجية نظيفة، ثم نضع الزيتون مع شرائح الليمون، ونضيف الفلفل إلى كل برطمان، ونعصر القليل من الليمون على الزيتون.
- تحضير المحلول الملحي بخلطه مع القليل من الخل وصبه في كل برطمان حتى يتم تغطيته بالكامل.
- لمنع العفن، ضع القليل من الزيت فوق الماء وأغلق العبوات بإحكام.
- في عبوات التخليل، ضعي الزيتون والملح الجاف وشرائح الليمون في عدة طبقات.
- نحتفظ بالزيتون لمدة شهرين حتى ينضج، ثم نستبدل الماء بعمل محلول ملحي، نضيف الخل ونسكبه على الزيتون.
- ينضج الزيتون عندما لا يكون لديه المزيد من الغاز، وهو ما يستغرق حوالي شهرين بعد تغيير الماء.
يمكنك أيضًا التعرف على: كيفية مخلل الزيتون البني
أهم علامات التلف الذي يصيب الزيتون الأخضر
العمر التخزيني لزيت الزيتون محدود بسبب طريقة تخزينه وتعريضه للهواء والضوء، لذلك يجب تخزينه بشكل صحيح ليدوم لأطول فترة ممكنة. إليك كيفية معرفة ما إذا كان زيت الزيتون قد تعرض للتلف:
- تحقق من تاريخ التصنيع وانتهاء الصلاحية ؛ الزيت صالح لمدة 12-18 شهرًا.
- تحقق من لون زيت الزيتون، لأنه بعد 18 شهرًا سيتحول زيت الزيتون الفاسد إلى اللون الأصفر الفاتح.
- تحققي من رائحة زيت الزيتون: زيت الزيتون الطازج له رائحة فاكهية ناصعة، وحادة، لكن زيت الزيتون السيئ له رائحة خفيفة تشبه أقلام الرصاص الملونة أو الفول السوداني الفاسد.
- التحقق من مذاقه بوضع القليل من زيت الزيتون داخل الفم وتحريكه للوصول إلى جميع أجزاء الفم. عندما يفسد، يكون له نكهة تشبه اليقطين بالإضافة إلى طعم مر، غير فاكهي وزيت.
- ظهور رائحة كريهة من زيت الزيتون لا يعتبر طبيعياً، وإذا كانت رائحته مثل الملابس القديمة يعتبر هذا الزيت فاسداً أو متعفناً.
يمكنك أيضا أن ترى: كيفية مخلل زيتون التفاح
في الختام نتحدث عبر موقع محمود حسونة على عن إجابة السؤال الشائع وهو كيفية الحفاظ على لون الزيتون الأخضر، لأهميته وكثرة استهلاكه بين أطعمة المجتمع العربي.