طريقة عمل مكدوس الباذنجان بسيطة، وكل ما تحتاجه هو اتباع ربة المنزل في بعض خطوات التحضير التي ستساعدها في الحصول على أفضل مكدوس.
المكدوس مقبلات ممتازة يمكن تناولها مع جميع الوجبات. لمعرفة كيفية القيام بذلك، يرجى متابعة مقالنا على.
طريقة عمل مكدوس الباذنجان
مكدوس الباذنجان من المقبلات المشرقية المشهورة في المطابخ العربية. يتم تحضير المكدوس بطرق مختلفة تؤدي جميعها إلى تحضير المقبلات اللذيذة. فيما يلي المكونات وطريقة تحضير المكدوس الأصلي:
أولاً: المكونات
- كيلو الباذنجان الأسود صغير وطبيعي.
- كوب فلفل أحمر مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كمية زيت الزيتون خارقة.
- بضع فصوص من الثوم المفروم.
- الفلفل الحار حسب الرغبة.
- القليل من الخل وعصير الليمون.
انظر أيضا: كيفية عمل مخلل الباذنجان
ثانياً: طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان بالماء الفاتر، وقم بإزالة الغبار المتبقي من السوق.
- قشر رأس الباذنجان الأخضر بالسكين أو بيديك.
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية، وأضف القليل من الخل إلى الماء.
- اغلي الماء.
- أضف الباذنجان إلى الماء.
- اسلقي الباذنجان في الماء حتى ينضج ويتغير لونه.
- افتح صنبور الباذنجان في مصفاة ثم صفي الماء.
- افتح الباذنجان بالسكين، يمكنك فعل ذلك باليد لأنه طري وناضج.
- اخلطي مكونات الحشوة بالملح والثوم والفلفل والخل وأضيفي الباذنجان.
- ضع الباذنجان في وعاء زجاجي أو برطمان.
- ضعي عصير الليمون فوق الباذنجان.
- أغلق البرطمان وتأكد من إغلاقه بإحكام.
- ضعيه في الثلاجة، لن يستغرق الأمر سوى بضع ساعات ولديك أفضل مكدوس جاهز لتزيين طاولة طعامك.
طريقة عمل مكدوس محشي
مكدوس محشي نوع من المقبلات الشامية. غالبا ما يتم تحضير هذا النوع من المقبلات في سوريا ولبنان. أما طريقة عمل مكدوس الباذنجان المحشي فهي كالتالي:
- كيلو أو أكثر، حسب الرغبة، من الباذنجان الأسود الطري الطازج.
- نوصي باختيار الباذنجان الخالي من البذور.
- كوب من عين الجمل، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.
- فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صلصة حارة، أو حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي.
ثانياً: خطوات تمهيدية
- اغسل الباذنجان وأزل الرؤوس الخضراء الموجودة في الأعلى.
- ضع الباذنجان في قدر عميق مليء بالماء النظيف.
- ارفع القدر إلى نار عالية.
- دع الباذنجان يغلي في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- نأخذ الباذنجان ونضعه في مصفاة، ونشغل الماء في المصفاة، أو نضعه في ماء مثلج.
- اترك الباذنجان لتصريف أي ماء منه.
- نقطع الباذنجان بسكين.
- تبلي كل حبة بقليل من الملح.
- ضعي قطعة من الشاش في مصفاة نظيفة وضعي الباذنجان الملفوف فيها.
- غطي الباذنجان في مصفاة واتركيه لمدة يومين.
- يوضع الجوز في قدر ويضاف إليه الثوم والملح ودبس الفلفل مع الصلصة الحارة.
- اخلطي المكونات جيدًا.
- املأ الباذنجان بكمية الحشو المناسبة. خذ وعاء زجاجي واحتفظ به مغطى.
- أحضر وعاء وضع بعض المناديل المعقمة.
- أغلق البرطمان، واسكبه في طبق.
- ضع الزيت على الكومة في اليوم التالي.
- احتفظ بها في الثلاجة لبضعة أيام.
- قدمها مع الأطعمة المختلفة التي تعدها لعائلتك.
طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني
المطبخ الفلسطيني له طابع خاص، والشعب الفلسطيني يحب المقبلات، والمكدوس هناك أهم مقبلات ترافق جميع الوجبات، وإليكم مكونات وطريقة تحضير المكدوس الفلسطيني:
أولاً: المكونات
- كيلو من الباذنجان الأسود النظيف بدون بذور.
- من الأفضل أن يكون لديك باذنجان صغير لصنع أفضل مكدوس فلسطيني.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم.
- كوب جوز مفروم.
- زيت زيتون نقي.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل خليط المخلل
ثانياً: طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان جيدًا وقطع العنق الخضراء.
- ضع الباذنجان في قدر من الماء.
- غطي القدر وضعيه على النار.
- اترك القدر ليغلي مع الباذنجان لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تتأكد من نضجه وجاهزيته.
- نأخذ وعاء ونضع فيه الفلفل الأحمر والجوز والثوم ونخلط المكونات.
- أخذنا السكين وفتحنا الباذنجان والحشو.
- ضع الباذنجان في وعاء زجاجي مناسب.
- غطي الكومة بزيت الزيتون.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- ضع البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
- نقدم المكدوس كمقبلات مع أنواع مختلفة من الطعام.
طريقة عمل مكدوس الشامي
في بلاد الشام مذاق خاص للطعام، وهذا الطعم لا يمكن أن يتحقق بدون مقبلات مختلفة، ومن بين المقبلات الشهية المكدوس الشامي ومكوناته وطريقة تحضيره ما يلي:
- كيلو باذنجان او اكثر حسب الرغبة.
- فلفل أحمر حلو مقطع.
- كوب جوز مطحون.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملح للتذوق.
- زيت الزيتون حسب الرغبة.
ثانياً: طريقة التحضير
- تجاهل العنق من كل الباذنجان.
- اطبخ الباذنجان لمدة ربع ساعة.
- صب الماء من الباذنجان في مصفاة.
- اخلطي الجوز مع الفلفل الحلو بالثوم.
- أضف القليل من الملح إلى الخليط.
- اصنع شريحة طويلة من كل باذنجان.
- تبلي الباذنجان بالملح.
- اترك الباذنجان مرة أخرى في المصفاة حتى نهاية اليوم.
- املأ الباذنجان بالحشوة.
- ضعي الباذنجان المحشي في برطمان زجاجي معقم.
- غطي المكدوس بزيت الزيتون الصافي.
- اترك البرطمان في الثلاجة لبضعة أيام، ثم يصبح المكدوس جاهزًا للتقديم.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل الباذنجان المقلي
هذه هي طريقة عمل مكدوس الباذنجان، ويمكن لأي أم الآن أن تذهب إلى المطبخ وتحضر أفضل المكدوس بطرق مختلفة.
ولتوفير نفقات شراء المقبلات التي لا تكون مضمونة مثل المقبلات التي تعدها بنفسك.