ما هي مراحل تعليب الطعام تعتبر عملية تعليب الطعام من أهم طرق حفظ الطعام في درجات حرارة عالية لقتل المواد الضارة من الميكروبات الملوثة التي يمكن أن تلحق الضرر بالطعام وتسبب العديد من الأمراض للإنسان.
عملية تعليب الطعام
- يتم تخزين الطعام في عبوات محكمة الغلق بحيث لا يوجد مكان للهواء أو أي شيء بالخارج لدخول الأطعمة حتى يتم حفظ الأطعمة بشكل صحيح.
- تبقى المواد الغذائية صالحة لفترة طويلة تصل إلى سنوات نتيجة القضاء على جميع الملوثات والأنزيمات الضارة نتيجة المعالجة الحرارية للطعام أثناء عملية الغليان والتعقيم.
- والدليل على نجاح عملية تعليب الطعام هو أنه عندما تم تعليب بعض الأطعمة في القرن العشرين وعندما تم فحص هذه الأطعمة في عام 1908 تبين أنها في حالة ممتازة.
- تم إنشاء العديد من الشركات الخاصة التي تعمل في عملية تعليب المواد الغذائية للحفاظ عليها من التلف والتلف.
شاهدي أيضاً: ما معنى الزيوت المهدرجة؟
ما هي مراحل تعليب الطعام؟
- المرحلة الأولى من عملية تعليب الطعام هي تحضير المواد وعملية الفرز الأولى.
- المرحلة الثانية هي النقع والغسيل، وتنقسم إلى غسل باليد وغسل بالرج أو التقليب.
- عملية الفرز الثانية
- قم بإعداد إجراء المعالجة.
- عملية تقشير الطعام باليد.
- تقشير الأطعمة بالفرك.
- التقشير بالبخار.
- قشر بالماء الساخن.
- تقشير باللهب.
- قشر بالزيت.
- عملية التقشير الميكانيكية.
- عملية التقشير القلوي.
- عملية ابيضاض.
- عملية التعبئة والتغليف.
- عملية المتفرعة.
- عملية الإغلاق.
عملية تجهيز الأغذية
- يتم جمع العناصر الغذائية في هذه المرحلة عندما تصل إلى مرحلة مناسبة من نضج الثمار ويجب عدم إهمالها حتى تنضج الثمرة تمامًا.
- تُحفظ الأطعمة في مخازن خاصة ذات مستويات تهوية مناسبة حتى لا ترتفع درجة الحرارة.
- في هذه المرحلة تمر الأطعمة بالمرحلة الأولى من الفرز لإزالة أي ثمار غير ناضجة أو تالفة حتى لا تفسد بعد عملية التعليب.
عملية الغسيل والغسيل
- في هذه العملية، يتم غسل جميع الأطعمة المطلوبة لعملية التعليب جيدًا لإزالة أي آثار ضارة أو غبار من الأطعمة.
- في البداية، كانت عملية الغسيل تتم يدويًا، عندما كان هناك القليل من الأطعمة.
- بعد عملية الغسيل باليد تتم عملية الغسل بالرج أو التحريك حيث توضع الأطعمة في وعاء ثم يمتلئ الوعاء بالماء ويتم غسل هذه المواد جيداً بالتقليب والتقليب. الغبار منهم.
- تستخدم عملية الرج في الغالب في حالة النباتات مثل السبانخ والملوخية.
- عملية الغسيل الأخرى هي الغسل بالرش، حيث يوضع الطعام في وعاء ويرش بالماء عبر أنابيب ماء مثقبة.
عملية الفرز الثانية
في هذه العملية، يتم استبعاد جميع الفاكهة التالفة التي قد تسبب ضررًا لاحقًا:
1- قم بإعداد عملية المعالجة
- في هذه العملية، يتم هرس الأطعمة الأخرى مثل القرع أو العنب، أو إزالة الغشاء الخارجي لبعض المواد مثل جوز الهند.
- يجب أن تتم هذه العملية بسرعة للحفاظ على جودة العناصر الغذائية والقيمة الغذائية للمنتج النهائي لأن طول هذه الفترة الزمنية يؤدي إلى تدهور الأطعمة المختلفة.
2- عملية التقشير
- التقشير اليدوي تحدث هذه العملية في بعض الأطعمة التي يسهل تقشيرها باليد مثل بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.
- تتم عملية التقشير بالمسح وتتم هذه العملية بمسح الغشاء الخارجي لبعض الأطعمة بالماء لإزالة الشوائب وتحدث هذه العملية في بعض الأطعمة مثل البطاطس.
- عملية التقشير بالبخار: وتتم هذه العملية بوضع الطعام في البخار وتركه لفترة زمنية مناسبة، ثم إزالة الطعام من على النار ورشه بالماء البارد.
- تتم عملية التقشير باستخدام الماء الساخن، وتتمثل هذه العملية في وضع الطعام في وعاء معرض لماء ساخن، ثم تركه لمدة دقيقة تقريبًا، ثم رفع الطعام عن النار ووضعه في ماء بارد.
- عملية التقشير باللهب، حيث يتم وضع الطعام على اللهب لفترة من الوقت حتى تصبح القشرة الخارجية للطعام طرية، وتستخدم هذه الطريقة بعدة طرق لتقشير البصل.
- عملية التقشير بالزيت، وهذه العملية تشبه عملية التقشير باللهب، حيث يوضع الطعام على اللهب ويترك حتى تصبح القشرة الخارجية طرية، لأن هذه العملية تستخدم لبشرة الفلفل الحار أو الديك الرومي .
- عملية التقشير الميكانيكي في هذه العملية، يتم تقشير الأطعمة باستخدام سكين حاد.
- عملية التقشير القلوي حيث يتم وضع الطعام في الماء الساخن وتركه لفترة من الوقت ثم يوضع الطعام في هيدروكسيد الصوديوم ويجب أن يكون 2٪ مركز للفواكه و 10٪ للخضروات.
أنظر أيضا: الزيت المهدرج وفوائده
3- عملية التغليف
- المرحلة الأولى من عملية التعبئة هي عملية الغليان، حيث يتم وضع الطعام في الماء الساخن ثم تركه لينضج، وتستخدم هذه العملية لتعقيم الطعام من الجراثيم والتلوث.
- بعد عملية الغليان، تتم عملية التعبئة والتغليف، حيث يتم وضع الطعام في صناديق خاصة، ويمكن حشو الطعام كاملاً أو قطعًا، أو إضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة.
- بعد عملية التعبئة تأتي عملية التفريغ. في هذه العملية، يتم تسخين العلب جيدًا لإزالة أي هواء موجود لمنع دخول الجراثيم. في هذه العملية، يتم أيضًا القضاء على البكتيريا والجراثيم المعلقة.
- بعد عملية التعبئة تأتي عملية الإغلاق حيث يتم في هذه العملية إغلاق الصناديق بإحكام، وهذه العملية هي أهم خطوة في خطوات تعليب المواد الغذائية.
4- القيمة الغذائية للأغذية المعلبة
- فيما يتعلق بالكربوهيدرات، تزداد قيمتها الغذائية من عملية التعليب، لأن المواد تمتلئ بمحلول السكر، ولكن في حالة البروتينات، لا يكون لعملية التعليب فائدة كبيرة بسبب ضعف نشاط الإنزيمات.
- لا يتأثر كاروتين الخضار بعملية التعليب، لأنه يتأثر بعملية الأكسدة أو الفقد أثناء عملية تقطيع الخضار قبل التعليب.
- لا يتأثر فيتامين د بعملية التعليب أو الحرارة العالية.
- يتواجد فيتامين سي في المعلبات بنسبة قليلة، لأن جزءًا صغيرًا من الفيتامين يُفقد في عملية الأكسدة، ويفقد هذا الفيتامين دوره أثناء عملية التقطيع والتقشير.
- فيتامين ب قابل للذوبان في الماء، لذلك يتم فقدان جزء منه في عملية التعليب.
- فيتامين أ يتواجد هذا الفيتامين بكثرة في السبانخ والجزر ولا يذوب في الماء أو عند تعرضه لدرجة الحرارة ويتلف هذا الفيتامين بسبب عملية الأكسدة نتيجة تحلل هذا الفيتامين.
أنظر أيضا: العوامل المستخدمة في صناعة الأغذية المعلبة
في هذا المقال نناقش مراحل تعليب الطعام والشرح التفصيلي لعملية تعليب الطعام وأهمية هذه العملية في حفظ الطعام لفترة طويلة من الزمن. والقيمة الغذائية التي تأتي من الأطعمة المعلبة.