كيف يصنع الدقيق، يُعرف الدقيق باسم الدقيق، وهو مكون مهم في معظم الأطعمة والمخبوزات والمنتجات. متاح، وفي هذا الموضوع سنتعرف على هذه المراحل.
كيف يصنع الدقيق؟
لمعرفة طريقة عمل الدقيق لا بد من معرفة أن القمح يمر بمراحل عديدة مختلفة حتى نحصل على الدقيق، وتتمثل هذه المراحل بالنقاط التالية:
اختبار وتخزين القمح
- في البداية لابد من معرفة الخواص والمواصفات المختلفة للقمح سواء مستوى الرطوبة أو وزنه بالإضافة إلى كمية العوالق مع نشاط الإنزيمات المصاحبة للحبة.
- يتم أيضًا اختبار القمح من حيث الجودة ومحتوى البروتين.
- يتم غسل القمح وتنظيفه عن طريق تمريره خلال بعض العمليات الأولية للقضاء على العوالق.
- بعد ذلك، يتم تجفيف القمح المغسول والنظيف ليدخل مرحلة التخزين.
فحص جودة القمح
- سيقوم شخص مختص باختبار بعض أنشطة بعض الإنزيمات الموجودة في حبوب القمح، مثل إنزيم ألفا أميليز.
- تتمثل وظيفة هذا الإنزيم في حبة القمح في إجراء عملية تحويل النشا إلى سكريات صغيرة تستخدمها بذورها للحصول على ما يكفي من الغذاء لتنمو بشكل طبيعي.
- يتم ذلك للحصول على خليط بكفاءة جيدة واللزوجة المطلوبة.
- وتجدر الإشارة إلى أن النشاط المرتفع لإنزيم A-amylase في القمح يتسبب في ظهور مخبوزات رديئة الجودة، مما يؤدي إلى إنتاج خليط ضعيف وعالي اللزوجة.
انظر أيضا: ما هو دقيق الدخن
التنظيف والتهوية
- يتم إجراء عملية تنظيف على جميع حبوب القمح قبل دخولها مرحلة الطحن، ويتم ذلك بواسطة مجال مغناطيسي قوي يعمل على سحب المواد الصلبة من حبوب القمح كعوالق.
- كما يمر ببعض المعدات التي تساعد في إزالة الأجزاء الصغيرة من وسط حبات القمح مثل الشعير والشوفان والبذور الصغيرة، بالإضافة إلى تنقية الحبوب من الحصى الصغيرة.
- خلال مرحلة تنقية حبوب القمح وتنظيفها تتعرض للهواء لإزالة الغبار عنها، ثم يتم تليين القمح بالماء ويوضع في مناطق مخصصة للتكييف تكون رطبة بدرجة كافية طوال اليوم.
مكونات
- بعد تنظيف القمح وحصوله على الرطوبة الكافية، يدخل مرحلة الخلط، وفي هذه المرحلة يتم خلط العديد من أنواع القمح مع بعضها البعض.
- تكمن أهمية هذه المرحلة في الحصول على مزيج مختلف من القمح لإنتاج دقيق بجودة عالية.
مرحلة الانفصال
- يمر الدقيق عبر سلاسل تدور بسرعة تفصل الطبقات الدقيقة من الداخل عن الخارج.
- كما تستخدم مناخل مختلفة لفصل القمح عن بعضها البعض، لأن سميد القمح يدخل في سلاسل الدرفلة حتى يتم طحنه أخيرًا.
تنقية
- تُستخدم نخالة القمح وبذرة القمح لوضعها في الدقيق لعمل الدقيق الكامل، بحيث يشتمل الدقيق على جميع مكونات القمح وهي البذرة والنخالة والسميد.
- أما الدقيق البني فهو يحتوي على القليل من النخالة وقد يحتوي أيضًا على الجراثيم، ثم يخلط مع البيكينج باودر مما يساهم في زيادة حجم العجين.
- بعد ذلك يضاف بعض العناصر الغذائية الهامة مثل الحديد ومجموعة فيتامين ب وهي عناصر يجب وضعها في أي نوع من الدقيق.
للتدقيق
- يدخل الدقيق في مرحلة تعرف بالغربلة قبل الدخول في عملية التعبئة التلقائية باستخدام الأكياس الجاهزة، والتي يتم إرسالها إلى نقاط البيع المختلفة.
- في بعض الأحيان، يتم استخدام النخالة والقمح المتبقي من صنع الدقيق بجميع أنواعه كحبوب الإفطار أو كعلف للحيوانات.
قد تكون مهتمًا بـ: أنواع الدقيق واستخداماته
تاريخ انتهاء صلاحية الطحين
- بعد أن نعرف كيف يصنع الدقيق، وناقشنا المراحل التي يمر بها القمح لصنع الدقيق، نحتاج إلى الحديث عن تاريخ انتهاء صلاحية الدقيق.
- تتراوح صلاحية الدقيق التقليدي من 6 إلى 8 أشهر، لكن طحين القمح الكامل صالح لمدة 4 إلى 6 أشهر.
- إذا لوحظ أي تغيير في طعم أو رائحة الطحين، فهذا يدل على أنه فاسد وغير صالح للاستهلاك الآدمي.
- يوصي بعض الخبراء بضرورة حفظ الدقيق في أماكن جافة وباردة، وإذا احتفظت الأكياس المملوءة بالدقيق بخصائصها وصلاحيتها، فمن الممكن الاستمرار في وضع الدقيق فيها، أو وضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.
ما هو الطحين؟
- مع موضوع كيفية صنع الدقيق، نحتاج إلى توضيح ماهية الدقيق.
- يُعرف الدقيق باسم الدقيق، كما نحصل عليه عندما نطحن أنواعًا معينة من الحبوب مثل الشعير والقمح والشوفان والذرة والأرز معًا في مطحنة.
- يستخدم الدقيق لإنتاج أنواع مختلفة من المواد الغذائية، وخاصة في إنتاج المخبوزات والعيش كمكون مهم في عملية التصنيع.
- يستخدم الدقيق أيضًا في صنع أنواع مختلفة من الحلوى، بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالسكر والأطعمة الأخرى.
- الطحين مصدر غني بالفيتامينات والألياف والعديد من العناصر الغذائية المختلفة.
القيمة الغذائية للدقيق
- الدقيق عنصر أساسي في تحضير معظم أنواع الأطعمة والوجبات.
- كما أنه يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان بنسب عالية جدًا، بما في ذلك الألياف وحمض النيكوتين والكالسيوم والفوسفور والبروتين بمختلف أنواعه والمواد الدهنية والحديد والألياف.
نوع الطحين
- مع موضوع كيفية صنع الدقيق، نحتاج إلى شرح أنواع الدقيق المختلفة.
- لدينا أنواع عديدة من الدقيق، ولكل نوع استخدام محدد.
ومن أهم أنواع الطحين:
طحين الخبز
- يعتبر هذا الطحين أهم وأشهر أنواع الطحين، وهو النوع الذي يستخدم بكثرة في الصناعات الغذائية وخاصة المخبوزات والأقراص.
- يعد دقيق القمح من المكونات الأساسية لهذا النوع من الدقيق، ومن مميزاته أنه غني بالجلوتين.
- لذلك، يجب على الشخص المصاب بالحساسية من الغلوتين عدم تناول دقيق الخبز أو مشتقاته.
طحين الكعك
- يعرف بدقيق القمح ولكنه يستخرج ويحصل عليه من القمح الذي يتميز بدرجة ليونة عالية.
- يحتوي دقيق الكيك على مستوى محدود من الغلوتين، وهو ناعم ورقيق وأبيض اللون.
- يستخدم دقيق الكيك في صناعة البسكويت بأنواعه، والمخبوزات التي تتطلب كمية محدودة من الغلوتين.
دقيق فطيرة
- هذا هو الدقيق المستخدم في صنع بعض الأطعمة الشهيرة مثل الفطائر والبيتزا والمعجنات بشكل عام.
- يتميز هذا النوع بحقيقة أن مستوى الغلوتين فيه محدود للغاية، ولكنه يحتوي على مستويات أعلى من دقيق الكيك، ومستوى بياضه أقل من دقيق الكيك، وأبيض أكثر من دقيق الخبز
اخترنا لكم دقيق الحمص واستخداماته
دقيق بني أو دقيق قمح كامل
- من مميزات الدقيق البني أنه غني بالألياف الغذائية، ولونه بني.
- يمكننا الحصول على هذا النوع من الدقيق عندما يتم سحق حبوب القمح في مطحنة لطحنها بالكامل، بما في ذلك القشرة الخارجية للقمح.
- بعض الناس يستخدمون الدقيق البني، وخاصة لمن يريدون إنقاص الوزن وإنقاص الوزن، وكذلك لمرضى السكري.
دقيق أبيض
هذا هو الدقيق الذي نحصل عليه عندما نضع القمح بعد تقشيره في المطحنة، ويستخدم في صنع المكرونة والحلويات والمعكرونة والبسكويت والأقراص.
أنواع أخرى
هناك أنواع أخرى من الطحين وهي كالتالي:
- طحين ذاتي التخمير.
- طحين الأرز
- دقيق الذرة.
في نهاية الموضوع والمقال موقع محمود حسونة.كوم وبعدها نعرف كيف نصنع الطحين.
نناقش تاريخ انتهاء صلاحية الدقيق وما هو الدقيق وأنواعه وتفاصيله واستخداماته.
تحتاج فقط إلى مشاركة هذا الموضوع على جميع وسائل التواصل الاجتماعي.