تعتبر طريقة تجفيف البازلاء الخضراء وتجفيف الخضار والفواكه والحبوب عملية شهيرة، وتعد طرق تجفيفها تحت أشعة الشمس من أقدم الطرق التي عرفها الإنسان، وفي نفس الوقت أقل تكلفة.
وهي الأكثر استخدامًا بين ربات البيوت حول العالم، وتجفيف البازلاء الخضراء تحت أشعة الشمس الحارقة له ميزة كبيرة، وهذه الطريقة تعطي القدرة على الحفاظ على عدد كبير من محاصيل البازلاء بعد التجفيف، وتمكننا من إعطائها لمواسم أخرى من السنة.
أهمية تجفيف الخضار
البازلاء من الخضروات القابلة للتلف، يرغب الكثير من الناس في الوصول إلى كيفية حفظها لأطول وقت ممكن، وتكمن أهمية تجفيف البازلاء في بعض النقاط على النحو التالي:
- الوصول إلى مدى توفر منتج البازلاء في جميع فصول السنة.
- التوفير في تكلفة حبوب البازلاء، حيث يتم شراؤها أثناء الحصاد.
- خلال هذه الأوقات، تكون أسعارها أرخص ثم تجف.
- إمكانية تخزينها دون الحاجة إلى تكاليف التخزين فقط الحاويات التي توضع فيها أي ليس من الضروري وضعها في الفريزر.
- أو ضعه في مبرد، ويجب حفظه فقط في مكان جاف بدون رطوبة وفي أوعية مغلقة بإحكام.
- حيث يتم استخدامه عند الحاجة، وللإنتاج بكميات كبيرة، يكون أكثر اقتصادا للمصانع التي تنفذ هذه العملية.
- عند مقارنة عملية تجفيف البازلاء بالتجميد والتبريد، فهذا هو أول من يعطي المنتج، ويحافظ عليه بقيمته الغذائية قدر الإمكان.
راجع أيضًا: كيفية تخزين البازلاء والجزر
كيفية تجفيف البازلاء الخضراء
تعد طريقة تجفيف البازلاء في الشمس من أكثر الطرق شيوعًا، وخطواتها بسيطة جدًا بحيث يمكن لأي ربة منزل القيام بذلك.
يتكون من عدة خطوات مثل ما يلي، وقبل بدء عملية التجفيف، يجب وضع المكان الذي سيتم تجفيف المنتج فيه.
يتم اختيار مساحات كبيرة خارج جدران المنزل وتكون لها أشعة الشمس المباشرة:
- قبل البدء في أي إجراء، يتم فصل البازلاء الجيدة واستبعاد البازلاء السيئة أو غير الصحية.
- يجب استخدام الحبوب الطازجة الناضجة وليس على البخار.
- تُغسل البازلاء عدة مرات حتى تزول الأوساخ.
- الحصى: أي ميكروبات قد تلتصق بالحبوب وأي مبيدات قد تلتصق بالنبات.
- نأخذ وعاء كبير واملأه بالماء ونضع فيه البازلاء لمدة 10 دقائق.
- الغرض من عملية التبييض هو تقليل الوقت اللازم لتجفيف الفاكهة.
- كما أنه يساعد على إزالة الهواء من الثقوب الموجودة داخل البازلاء.
- يحافظ على القيمة الغذائية للبازلاء ويمنع فقدانها مثل الفيتامينات والكيراتين.
- عندما تنضج البازلاء، صفي الفاصوليا في مصفاة كبيرة.
- لإزالة الماء العالق في الحبوب، يوضع المنتج في درجة حرارة الغرفة العادية.
- يتم إحضار قطعة كبيرة من القماش، بحيث تكون كمية البازلاء المسلوقة والمفلترة كافية.
- هذا للتأكد من أن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض لتسريع عملية التجفيف.
- وتترك تحت أشعة الشمس الحارقة في المكان المحدد لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
- بعد نهاية اليوم الثالث، يتم إخراج الحبوب ووضعها في الظل حتى لا يتغير لونها الأخضر، وتترك في الظل حتى تجف تمامًا.
- يتم حصاد البازلاء المجففة وتعبئتها في عبوات قابلة للاستخدام حسب حجمها وتخزينها في مكان جاف للحفاظ على جودتها.
نصائح لتجفيف البازلاء الخضراء
هناك بعض النصائح البسيطة التي يجب اتباعها للحصول على منتج نهائي جيد وبدون مشاكل، وهذه هي الآتي:
- يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا، وليس الثمار الصغيرة التي لم تنضج تمامًا.
- يجب عليك أيضًا اختيار حبات البازلاء المليئة بالحبوب وليست فارغة أو ذات حبوب صغيرة.
- قبل البدء في خطوات عملية التجفيف، يجب فرز الثمار المراد تجفيفها لاستبعاد الثمار التالفة أو التي بها عيوب.
- بعد التجفيف، يجب وضع البذور المجففة في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة.
فوائد البازلاء الخضراء
يعتبر من أشهر أصناف مائدة الأسرة، والأكثر شهرة في الأطباق المختلفة، ويتميز بقيمته الغذائية العالية، كما تتميز البازلاء ببعض الفوائد لجسم الإنسان والصحة بشكل عام.
- يزيد من مناعة الجسم، لأنه غني بالفلافونيدات والكاروتين والبيتا كاروتين.
- تتميز كل هذه المواد بخصائص مضادات الأكسدة، وهي مواد تعمل على تحسين مناعة الجسم.
- تحتوي على الكثير من الألياف التي تعزز الهضم وتساعد على منع الإمساك.
- تكمن أهميته الكبرى في الوقاية من أمراض القلب، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- ويعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وبالتالي يعزز صحة الأوعية الدموية.
- إنه مصدر غني جدًا بالبروتينات والفيتامينات، مع فيتامين ج، هـ ودهون أوميغا 3.
- غني بالعناصر المضادة للالتهابات، كما أنه يقي من مرض الزهايمر.
- يساعد في الحفاظ على مستوى السكر ومستويات جسم الإنسان.
- حيث تنظم مضادات الأكسدة نسبة السكر في الدم وتقي من الإصابة بالسرطان.
- وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة ويحتوي على مادة الصابونين، كما يحتوي على فيتامين ك.
كما أن تناول الكثير من البازلاء يمكن أن يكون له تأثير سيء على بعض الأشخاص، لاحتوائها على حمض الفايتك.
في بعض الناس، يضعف امتصاص بعض المعادن، مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.
وجود الليكتين المصاحب للغازات والانتفاخ ويمكن أن يتداخل مع امتصاص الطعام.
انظر أيضا: كم عدد السعرات الحرارية في حساء الخضار؟
زراعة البازلاء الخضراء
البازلاء من البقوليات التي يجب زراعتها في المواسم الباردة. يزرع في جميع دول العالم التي يوجد بها موسم بارد من السنة. هناك أنواع من البازلاء مثل:
- البازلاء الإنجليزية: هي أكثر الأنواع انتشارًا واستزراعًا في العالم، بسبب طعمها الحلو الحلو، ولا يتواجد هذا الطعم إلا في الحبوب وليس في القشرة الخارجية.
- البازلاء الثلجية: وهي فاكهة يمكن أن تؤكل مع القشر لأن قشرتها الخارجية رقيقة.
- لها طعم حلو وجوز. الدول الآسيوية تستخدمه في أطباقهم الشهيرة.
- تنمو البازلاء من خلال شجرة طولها 2-3 أقدام وبعض الأنواع يصل طولها إلى 5 أقدام.
- وينبغي أن ينمو في الأماكن الباردة وفي نفس الوقت وجود الشمس، ويحتاج إلى تهوية جيدة وتربة مصفاة.
- ويتطلب وجود مواد نيتروجين في التربة، وإذا كانت التربة جديدة فلا بد من إمدادها بهذه المواد.
- يتم الحصاد بين 55 و 70 يومًا بعد الزراعة.
مناطق زراعة البازلاء الخضراء
تعتبر البازلاء من المحاصيل الرئيسية في بعض البلدان، وتزرع في المواسم الباردة، على سبيل المثال، تزرع في الدول العربية مثل.
(الجزائر، تونس، العراق، سوريا، المغرب، مصر) تزرع أيضًا في دول شرق آسيا، وتشتهر بزراعتها في أوروبا بسبب المناخ البارد هناك.
انظر أيضًا: كيفية تجفيف الخوخ الطازج
نظرًا لأن البازلاء لها قيمة غذائية عالية، فقد أصبحت أحد أكثر المحاصيل شيوعًا، حيث يسعى الكثير من الناس إلى التعرف على طرق للحفاظ على أكثر هذه الطرق شيوعًا والوصول إليها.
يتم تجفيفه في الشمس، أو في الفرن، ليكون منتجًا شائعًا للغاية على مدار العام.