تعتبر منتجات الألبان من أهم الأشياء في حياتنا وتعتبر عنصرًا مهمًا في السلسلة الغذائية للإنسان، فمنتجات الألبان هي نوع من الأطعمة التي يتم استخلاصها من حليب بعض الثدييات مثل الجاموس والبقر والماعز والإبل. .
تشتمل منتجات الألبان على عناصر غذائية غنية جدًا بالقيمة الغذائية مثل الزبادي والجبن والزبدة، وجميعها يتم تعبئتها وإنتاجها في مصانع الألبان أو مصانع الألبان، ومن أهم المنتجات التي يجب تناولها الحليب الزبادي.
تعريف اللبن الرائب
هو نوع من الحليب المعالج يسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب، وهو مفيد جدًا لكثير من الأشخاص ويسهل عملية الهضم عند تناوله مع الوجبات الرئيسية.
هو حليب مصنوع من الحليب المخمر بواسطة البكتيريا النشطة التي تشكل حمض اللاكتيك أو اللاكتيك الذي يساعد على عملية التخمير حتى يصبح كثيفًا، ويمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا ومكونات ونكهات أخرى إليه.
سهل التحضير في المنزل بالإضافة إلى المصانع المتخصصة في إنتاج منتجات الألبان.
شاهدي أيضاً: فوائد التمر الأسود مع الحليب
كيفية صنع اللبن الرائب
تحضير الزبادي بسيط وسهل للغاية بحيث يمكن لأي شخص تحضيره في المنزل دون أي مشاكل أو تكاليف باهظة، وكل ما عليك فعله هو اتباع ما يلي:
- يُغلى حليب البقر لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُترك ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يجب حفظ الحليب في وعاء غير زجاجي ويفضل أن يكون من الطين أو الألومنيوم.
- بالإضافة إلى ذلك، تضاف ملاعق من الحليب المسلوق إلى اللبن المصنوع مسبقًا.
- يقلب الخليط جيدًا حتى يبدأ قوام الحليب في التكاثف.
- القدر مغطى بأغطية مثل بطانية أو قطعة قماش ثقيلة من الأسفل إلى الأعلى، ويترك لمدة ست إلى ثماني ساعات.
- في المرحلة النهائية، يتم تخزين الحليب في الثلاجة في ثلاجات ويمكن استخدامه لأن وقت التحضير قد انتهى وأصبح منتجًا كاملاً مناسبًا للاستهلاك البشري.
بالنسبة للمصانع يتم تنفيذ الخطوة النهائية بعد خطوة التبريد وهي التعبئة والتغليف حيث يوضع الحليب في عبوات مخصصة لتعبئة هذا المنتج حسب شكل واسم الشركة المصنعة.
يتم كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ورقم التحويل الذي تم فيه، وهو ما يسمى (رقم الدُفعة).
وذلك لمعرفة العمر الافتراضي لهذا الحليب ومعرفة الوقت الذي تم إنتاجه فيه، لأنه بعد كل هذه المراحل يتم اختبار المنتجات بدقة، إذا كان هناك خطأ أو طعم سيئ.
أو أي مخالفة صناعية، سيتم تقديم الأشخاص الذين يديرون هذا المنتج ومحاسبتهم، بعد عرض المنتج على الجمهور في الأسواق والمتاجر.
كيفية صنع اللبن الزبادي المستخدم في الطبخ
كما يتم ذلك من خلال خطوات بسيطة وسهلة كالتالي:
- يوضع الحليب في قدر على نار خفيفة، وليس على نار عالية.
- يضاف بعض النشا وبعض الملح إلى الحليب في القدر.
- اخلطي المكونات جيدًا واستمري في التقليب حتى تصل إلى درجة الغليان.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات، يُسكب الحليب فوق الطعام لإضافته إليه أو وضعه على أطباق بجانب الطعام والأطباق الرئيسية.
انظر أيضًا: فوائد الزبادي وأضراره
الفرق بين اللبن الرائب واللبن الرائب
زبادي:
وهو منتج ألبان وغني بالكالسيوم والبروتين والفوسفور، ويتم تصنيعه عن طريق إضافة البكتيريا المفيدة إلى الحليب ثم تركه ليتخمر.
إذا تم صنعه في المنزل، تتم إزالة البكتيريا عن طريق إضافة ملعقة من الزبادي الجاهز، بينما في المصانع، يتم استخدام البكتيريا للمساعدة في عملية التخمير.
زبادي:
يشبه الزبادي، إلا أن قوامه أخف وطعمه أكثر حمضية من الزبادي ويسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب.
يتم تحضيره بإضافة الزبادي العادي مع الكريمة أو إضافة الزبادي الجاهز إليه.
فوائد اللبن الرائب
لا شك أن اللبن الرائب أو اللبن الرائب من المنتجات التي لا تنتهي فوائدها الصحية، لأنه منتج كامل مكوناته ومفيد لكثير من الأمراض أو المشاكل في الجسم.
- يعزز الصحة العامة للأمعاء، لاحتوائه على البروبيوتيك، وهي مادة تقضي على نسبة كبيرة من البكتيريا في الجهاز الهضمي.
- لذلك من المفيد تسريع عملية الهضم.
- معظم الناس يتناولونه مع الأطعمة الرئيسية الدسمة أو المليئة بالدهون والزيوت.
- يحسن مناعة الجسم، لأن الزبادي يحتوي على البكتيريا النافعة ويساعد في القضاء على البكتيريا الضارة من الجسم.
- يساعد على قتل البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
- يزيد اللبن الرائب من فعالية وظائف أجهزة الجسم، والبكتيريا الموجودة فيه تدعم عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، مما يقوي صحة القلب ويخفض ضغط الدم لدى البشر.
- يستخدم كغذاء أساسي لمن يشكو من السمنة أو اتباع نظام غذائي لأجسامهم لاحتوائه على كمية عالية من الفيتامينات كما أنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
- من السهل جدا هضمه حيث أظهرت الدراسات أن 91٪ من الحليب يتم هضمه في نفس الوقت.
- تحافظ الخثارة على نضارة وترطيب البشرة، وكذلك تفتيح لون البشرة وتساعد على التخلص من حب الشباب أو حب الشباب الجلدي ويمكن الاستغناء عن التركيبات والكريمات الموضوعة بشكل عادي.
- يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين ب 12.
- الحماية من البرد.
استخدام اللبن الرائب
- صنع جبن القريش: حيث يدخل اللبن الرائب لعمل جبن القريش بإضافة بعض المكونات.
- مثل الملح والزعتر وزيت الزيتون، ويوضع على حصيرة أو منخل ويربط جيداً لتصفية الماء فيه.
- استخدامه في المعجنات: يستخدم اللبن الرائب في بعض المعجنات.
- وتوضع عليها أثناء مرحلة عجن الدقيق. مثل القرص والبيتزا والمخبوزات وغيرها.
- صنع الحلويات: تستخدم في صنع الحلويات مثل كعكة الزبادي والرواني.
- جبنة الكريمة: يُصفى الحليب من الماء ويضاف إليه القليل من الزبدة والقشدة.
- يتم ضربهم لصنع جبن كريمي.
- ماء مالح: يستخدم اللبن الرائب لصنع تتبيلات اللحوم والدواجن بدلاً من الزبادي.
مساوئ اللبن الرائب أو الحامض
بعد العديد من الدراسات حول اللبن الرائب أو اللبن الرائب، أصبح الأمر واضحًا للطلاب.
لا يوجد ضرر كبير في هذا الحليب إلا لمن لديهم حساسية من أنواع الحليب ومنتجاته.
أو الذين يأكلون الزبدة بكميات كبيرة أو يأكلون كثيرا.
وبما أنه مفيد للمعدة والجهاز الهضمي، فقد يؤدي إلى شربه بما يزيد من آلام المعدة والأمعاء.
انظر أيضا: كيفية صنع الزبادي
يتضح لنا أهمية الزبادي وكيفية صنعه وفوائده التي لا تعد ولا تحصى، ويتضح لنا من كل هذا أن الخالق لديه القدرة على الحصول على أبقار وأبقار من هذا الحليب يؤخذ منها. هي قنبلة نفع للناس ودليل على قدرة الخالق تعالى.