مخاطر ومخاطر الطبخ بزيت الزيتون، يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمار الزيتون، لأن زيت الزيتون من أهم العناصر التي تدخل في الغذاء.
والتي لها العديد من الفوائد الصحية ولكن هل هي ضارة وهل يمكن استخدامها في الطبخ؟ سنشرح هذا في هذا المقال.
ما هي تأثيرات زيت الزيتون؟
- يمكن أن يؤدي تعريض الزيوت للحرارة الزائدة إلى أضرار، ويمكن أن تشكل مركبات ضارة بالجسم.
- مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون، وهي مركبات مسببة للسرطان.
- قد يقول البعض إن الطبخ بزيت الزيتون ضار، لكنه مفيد للصحة، لاحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة ومقاومة شديدة للحرارة.
- وزيت الزيتون يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحمي الجسم من الأكسدة.
- وجدت بعض الأبحاث أن التعرض للحرارة في زيت الزيتون لا يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالجسم.
- درجة الحرارة التي يبدأ عندها زيت الزيتون بالتدخين هي درجة ما بين 207-190 وهذه هي الدرجة المناسبة للطبخ والقلي.
- على الرغم من مزايا زيت الزيتون، إلا أن الطهي به يمكن أن يؤدي إلى تكسير مضادات الأكسدة فيه.
- تقول بعض الأبحاث أنه إذا تم تسخين زيت الزيتون لمدة 36 ساعة، فإنه يقلل من مضادات الأكسدة.
- وأنه إذا تم تسخينها حتى تصل إلى 240 درجة خلال 90 دقيقة، فقد يؤدي ذلك إلى تقليل المركب الأول.
- هذا المركب مضاد للالتهابات، وبعض هذه المركبات مسئولة عن طعم زيت الزيتون وإذا تم تسخينه لفترة طويلة يمكن أن يغير طعمه.
- أما إذا تم تسخين زيت الزيتون لفترة قصيرة فلن يؤثر ذلك أو يتلف زيت الزيتون.
ما هي الزيوت المفيدة للطبخ؟
- هناك زيوت يمكن استخدامها للطبخ، مثل زيت جوز الهند، حيث يستخدم زيت جوز الهند عند درجة حرارة 177.
- يحتوي زيت الفول السوداني على درجة دخان تبلغ 232 درجة، ودرجة حرارة عالية.
- زيت الأفوكادو الذي يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، وتصل درجة الحرارة التي يخرج منها الدخان إلى 271 درجة للنوع المكرر، وبالنسبة للنوع غير المكرر تصل درجة الحرارة فيه إلى 249 درجة.
زيوت ضارة للطبخ
- هناك زيوت لا ينصح باستخدامها لأنها ضارة بالطبخ مثل زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح وهذه الزيوت تحتوي على دهون وليست مناسبة للطبخ ولكن يمكن استخدامها في السلطات.
- زيوت البندق يتم استخلاص هذه الزيوت من المكسرات وتعمل على خفض مستويات الدم ولكن يوصى بعدم استخدامها في الطبخ.
ما هي فوائد تناول زيت الزيتون على معدة فارغة؟
- لا يوجد بحث يوضح فوائد تناول زيت الزيتون على معدة فارغة.
- لكن البعض يرى أن شرب ملعقة منه على معدة فارغة مهم ويقلل من الإمساك.
- لكن لم يتم تأكيد هذا البحث ويجري البحث لتأكيد تلك المعلومات.
فوائد زيت الزيتون للرضع والأطفال
- يقول بعض الأطباء إن إعطاء الطعام بزيت الزيتون في السنوات الأولى للطفل يمكن أن يقلل من الإصابة بالأمراض في مراحل حياتهم.
- لكن هناك دراسات تقول أنه من الممكن إعطاء زيت الزيتون للأطفال بموافقة الطبيب، لأن إضافته للطعام تعطي طعمًا جديدًا وجميلًا.
فوائد زيت الزيتون للحامل
- حيث أن زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بمرض السكر لدى المرأة الحامل.
- وفي الوقت نفسه، كانت النساء اللواتي تناولن زيت الزيتون والمكسرات أقل عرضة للإصابة بمرض السكري ولديهن زيادة أقل في الوزن مقارنة بالنساء اللائي لم يأكلن زيت الزيتون.
- يعتبر زيت الزيتون من الزيوت الآمنة، ولكن لا توجد معلومات كافية لإثبات أن تناول الكثير منه للحامل يعتبر مفيدًا أم لا.
لقد اخترنا لك: طرق اختبار زيت الزيتون
فوائد زيت الزيتون للكوليسترول
- يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تم إجراء البحث ووجدوا 24 شخصًا ليس لديهم أي مرض ولديهم مستويات دهون طبيعية في الدم.
- يأكل هؤلاء الأشخاص زيت الزيتون في وقت مبكر ويكون أكسدة الكوليسترول أقل، لكن هذه المعلومات والدراسات ليست كافية للتأكيد.
فوائد زيت الزيتون للقلب والشرايين
- يقلل زيت الزيتون من الإصابة بأمراض القلب، فعند تناول واستخدام زيت الزيتون يقي القلب من أي مرض ويقلل من مخاطر الوفاة.
- إن تناول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون كل يوم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت الزيتون لارتفاع ضغط الدم
- حيث أن زيت الزيتون يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأوليك الذي يعتبر من الدهون الأحادية غير المشبعة وله أيضًا مكونات ثانوية، وهذه المركبات تجعل زيت الزيتون مفيدًا وفعالًا في عوامل الإجهاد.
- من الممكن تناول الكثير من زيت الزيتون، فهو يؤدي إلى انخفاض نسبة الإصابة بتصلب الشرايين وكذلك ضغط الدم.
- هناك معلومات وأبحاث وأدلة تظهر تأثير زيت الزيتون على خفض ضغط الدم.
فوائد زيت الزيتون للطعام
- يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أن يستهلكوا زيت الزيتون بكميات معتدلة.
- نظرًا لأنه بديل للدهون المشبعة، فهو مفيد لفقدان الوزن، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية عالية.
- ويزيد زيت الزيتون من مضادات الأكسدة التي تقلل من وزن الجسم.
- كما نصحت معظم الدراسات بتناول زيت الزيتون للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
ما هي مخاطر استخدام زيت الزيتون؟
- هناك بعض الأعمار التي يجب الحرص فيها على تناول زيت الزيتون حتى لا يتم الإفراط في استخدامه.
- يجب على المرأة الحامل عدم وجود معلومات تدل على سلامة تناول زيت الزيتون أثناء الحمل.
- مرضى السكر يجب على المريض إجراء فحص سكر الدم قبل تناول زيت الزيتون.
- لأنه في بعض الأحيان يمكن أن يقلل زيت الزيتون من نسبة السكر في الدم.
- الأشخاص الذين يقومون بعمليات مثل زيت الزيتون.
- يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم أثناء الجراحة، لذلك لا نأخذه أثناء الجراحة لفترة من الوقت.
- الأشخاص المعرضون للحساسية وهذه المجموعة من الناس أقل عرضة للإصابة ببعض الأعراض.
- مثل تورم اليد وصداع الجيوب الأنفية وأمراض أخرى.
أنواع زيت الزيتون
- هناك العديد من أنواع زيت الزيتون المختلفة ويتم تصنيفها حسب الذوق والرائحة والحموضة.
- ومن الأنواع زيت الزيتون البكر الممتاز، ويعتبر هذا النوع من أفضل الأنواع وله طعم ورائحة رائعة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الأحماض الدهنية ويستخدم في العديد من طرق الطهي المختلفة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: له طعم ورائحة طيبة، لكن يختلف في نسبة الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون الصافي: لا ينصح باستخدام هذا النوع من زيت الزيتون، ولكن يجب معالجته أولاً، وذلك لضعف طعمه ورائحته، ولا يستخدم في الطبخ.
- وكذلك زيت الزيتون: وهو مزيج من الزيت البكر وزيت الزيتون المكرر.
- زيت الزيتون المكرر: ويتكون من خليط من زيت الزيتون المكرر ولكن يجب أن تكون عملية التكرير موجودة.
لا تنسى أن تقرأ: فوائد زيت الزيتون على الريق للمرأة
في نهاية المقال حول أضرار ومخاطر الطهي بزيت الزيتون، وما أنواعه وفوائده، والزيوت التي يمكن استخدامها للطبخ، يجب أن نتحلى بالاعتدال في كل شيء ولا نتجنب تناول الزيت في الزيتون. .