الغلوتين هو نوع من البروتين يعمل كرابطة بين الأطعمة ويجمعها معًا، وهو موجود في بعض الحبوب، مثل القمح والجاودار والشعير.
يُطلق عليه أيضًا الجليادين والغلوتين، وهو غني بالجلوتامين أميد والبرولين من ناحية أخرى، وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن العثور على الغلوتين من خلال التلوث المتبادل.
والتي يمكن أن تنتشر من مصدر إلى آخر من خلال الأطعمة الأخرى مثل الجلوتامات أحادية الصوديوم أو صلصة الصويا أو الآيس كريم، لذا تابعوا التفاصيل معنا في مقالنا على.
هل الغلوتين مفيد للصحة؟
- غالبًا ما يرتبط محتوى الغلوتين في القمح ببعض الأطعمة التجارية والمستهلكة بشكل شائع المصنوعة من القمح.
- وينبغي ملاحظة أن هناك بعض الأقوال في استحالة الحصول على غذاء صحي من الغلوتين.
- لكن بعض الدراسات المنشورة قد تدعم الأطعمة الصحية الكاملة، بينما يفعل البعض الآخر العكس.
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
- الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب كدراسة قائمة على الملاحظة، نُشرت في The Bmj في عام 2017.
- أكثر من 100000 مشارك لم يكن لديهم حساسية من القمح، بخلاف الغلوتين الغذائي طويل الأمد.
- بالإضافة إلى القضاء على مخاطر الإصابة بأمراض القلب، يمكن أن يقلل الغلوتين أيضًا من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- تظهر النتائج أيضًا أن الأفراد الذين لا يعانون من حساسية تجاه القمح يمكن أن يزيدوا من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تجنب الغلوتين.
- هذا لأنها تقلل من استهلاك الحبوب الكاملة.
تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
- تم إجراء دراسة رصدية، نُشرت في مجلة داء السكري في عام 2018، على رجال ونساء أصحاء للاختبار.
- تظهر النتائج أن زيادة تناول الغلوتين يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنة بتقليل تناول الغلوتين.
- معلومات حول تناول الغلوتين، مرتبطة بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- قد يشير انخفاض تناول الغلوتين في النظام الغذائي إلى انخفاض تناول الألياف في الحبوب الكاملة والمواد المغذية الأخرى.
- مما يساهم في صحة الجسم.
اقرأ أيضًا: علاج حساسية الغلوتين عند البالغين
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- كما وجدت دراسة نشرت عام 2002 في مجلة Diabetes Care تحسن صحة الجهاز الهضمي:
- يمكن أن يعمل الغلوتين كمضادات حيوية، وهي عوامل مساعدة مهمة للبكتيريا المفيدة الموجودة بشكل طبيعي في المغذيات.
- (Arabinoxylan oligosaccharides) أو اختصاره AXOS.
- يمكن الحصول عليها من الكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها من نخالة القمح.
- تزيد الكربوهيدرات أيضًا من نشاط بكتيريا Bifidobacterium في القولون.
- توجد بكتيريا Bifidobacterium عادة في أمعاء الأشخاص الأصحاء.
يؤثر النشاط على حدوث أمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك:
- مرض التهاب الأمعاء.
- سرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.
- وفقًا لدراسة نشرت في مجلة التغذية والسكري عام 2012.
- اتضح أن الحبوب الكاملة تحتوي على كربوهيدرات غير قابلة للذوبان.
- قد ترتبط مركبات مثل AXOS التي تنتجها الكربوهيدرات بصحة الأمعاء الجيدة.
- لأنه يحتوي على تأثير بريبيوتيك.
- قد ترتبط مركبات مثل AXOS التي تنتجها الكربوهيدرات بصحة الأمعاء الجيدة.
ضرر الغلوتين
الغلوتين ليس تهديدًا للسلامة لصحة معظم الناس.
قد تكون مهتمًا بـ: ما هو الغلوتين وأين تجده
كن حذرًا عند استخدام الغلوتين
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس، إلا أن بعض الحالات الطبية تتطلب نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين للسيطرة عليها والقضاء عليها.
من أمثلة هذه الحالات ما يلي:
- الأشخاص المصابون بحساسية القمح: مرض الاضطرابات الهضمية، وهو مرض خطير يصيب جهاز المناعة.
- يهاجم الجهاز المناعي خلايا الأمعاء الدقيقة في الجسم عند تناول الغلوتين، ولا يزال سبب هذا المرض مجهولاً.
- قد يكون هذا بسبب عدة أسباب.
- يرجع السبب إلى عوامل وراثية وعوامل أخرى، ولا تزال العلاجات الطبية لحساسية القمح قيد التحقيق.
- لكن الطريقة الأكثر شيوعًا للتخفيف من هذه الحالة هي اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، وهناك بعض الأدلة التي تدعم ذلك.
- معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين حساسون بالفعل لـ FODMAP.
- ليس الغلوتين، وهو الكربوهيدرات قصيرة السلسلة الموجودة في العديد من الأطعمة.
- وهذا يشمل القمح، والذي يمكن أن يسبب بعض أعراض الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم.
- أولئك الذين يعانون من حساسية من الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية بعض الأعراض التي تسببها مرتبطة أيضًا بحساسية القمح.
- على الرغم من وجوده، إلا أنه ليس له أي تأثير على أنسجة الأمعاء الدقيقة، وقد يلعب الضرر دورًا في جهاز المناعة.
تشمل هذه الأعراض:
- آلام في البطن، انتفاخ، إسهال، إمساك، ارتباك، طفح جلدي، صداع.
- الأشخاص المصابون بالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو مرض دوهرينغ، وهو طفح جلدي يتطور عند تناول الغلوتين.
- إنه أحد أمراض المناعة الذاتية.
- طفح جلدي مثير للحكة، يمكن أن يسبب بثور واحمرار.
- يجب ملاحظة أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح قد يعانون أيضًا من مرض أثناء المرض.
- لكن ليس العكس دائما.
- الأشخاص المصابون بالرنح المرتبط باستهلاك الغلوتين الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الاستهلاك.
- بما أنه مرض مناعي يصيب بعض الأنسجة العصبية، فمن الصعب السيطرة على العضلات وحركاتها الإرادية.
- الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي: هذا مرض شائع يؤثر على الجهاز الهضمي ويسبب أعراضًا معينة.
- مثل: آلام في البطن، وتشنجات، وانتفاخ، وإسهال.
- على الرغم من أنه مرض مزمن، إلا أنه يمكن التخفيف من هذه الأعراض المصاحبة له من خلال تغيير نمط الحياة.
- إدارة الإجهاد والتوتر والأكل ؛ مراجعة نشرت في مجلة التغذية في عام 2015.
- قد يرتبط استهلاكهم لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين بتطور بعض مرضى القولون العصبي.
تأثيرات الغلوتين على الكلى
- بالإضافة إلى تأثيره على الجهاز الهضمي، يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين أيضًا إلى مشاكل في الكلى.
- يشير هذا إلى اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي، والذي يؤدي إلى حالة تتراكم فيها الأجسام المضادة للغلوبولين المناعي A أو IgA في الكلى.
- وتمنع الكلى من تصفية الفضلات والشوارد والمياه من الدم.
- يمكن أن يتسبب أيضًا في تسرب البروتين والدم إلى البول، ويرفع ضغط الدم ويجعل ذراعيك تنتفخ.
- بمرور الوقت، يمكن أن يتسبب اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي أ في فشل كليتيك. مثل حساسية الغلوتين.
- لا يمكن علاج اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي، ولكن يمكن إبطاء تطور الضرر باستخدام الدواء.
- يمكن أن يساعد أيضًا تجنب الحساسية الغذائية، مثل الغلوتين.
- يمكن أن يساعدك النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في إدارة عدم تحمل الغلوتين وأي مشاكل في الكلى مرتبطة بالحساسية.
- عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، يجب تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- تشمل المنتجات المصنوعة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو المحتوية عليها.
- تشمل هذه المنتجات معظم الخبز والمعكرونة والحبوب والوجبات الخفيفة.
- لمنع تلف الغلوتين للكلى ولمنع حدوث مضاعفات.
أنظر أيضا: نظام غذائي خال من الغلوتين والكازين
واخيرا نقدم لكم ايها القراء الاعزاء في هذا المقال اضرار الغلوتين على القولون والكلى في مقال بالموقع الالكتروني ونتمنى ان تنال اعجابكم طالما انتم بخير.