ضرر البطاطس النيئة، تعتبر البطاطس من أشهر النباتات في مصر والعالم، وهذا النبات من عائلة الباذنجانيات، كما تعد البطاطس من أشهر الخضروات في العالم.
وهي من أشهر الأطباق سواء بمفردها أو مع الوجبات، ولكل طبق مميزاته وعيوبه، وتعتبر البطاطس من أهم الأطعمة التي تقدم مع الوجبات، واسمها العلمي Solanum tuberosum.
معلومات تغذية البطاطس
يحتوي كل 100 جرام من البطاطس على سعرات حرارية وعناصر غذائية:
- السعرات الحرارية: 78.
- دهون الحساء: 0.
- الألياف: 3.3.
- البروتينات: 2.86.
- الكوليسترول: 0
- الكربوهيدرات: 17.20.
- الدهون: 0.10.
انظر أيضًا: كيفية تخزين البطاطس التالفة
كيف تنمو البطاطس
- يزرع نبات البطاطس بكميات كبيرة حول العالم، وتزرع البطاطس في 80٪ من الدول الصناعية.
- يتم إعادة زراعة نبات البطاطس كل عام وزراعته بكميات كبيرة في الربيع، وذلك لأكثر من سبب أهمها أن جميع النباتات تموت بعد نضوج الدرنات.
- تعتبر درجة الحرارة أيضًا عاملاً في نجاح عملية الزراعة، لأنها ناجحة في المناطق التي تكون فيها درجة الحرارة حوالي 15 درجة مئوية و 20 درجة مئوية.
- يزرع معظم مزارعي البطاطس درنات كاملة أو صغيرة أو منقسمة تزن حوالي 40 جرامًا.
- يفضل استخدام الدرنات الكاملة لأنها تستخدم كبذور، لأن فرصة الاضمحلال والمرض أقل مما هي عليه في حالة الدرنات المجزأة.
- قبل زراعة البطاطس، يساعدهم المزارعون بمعالجتها بمبيدات الفطريات لتقليل احتمالية الإصابة بالفيروسات أو الأمراض.
- يتم استخدام الآلات من قبل المزارعين ويتم استخدامها في زراعة بذور البطاطس بمعدل بينما يصل هذا المعدل إلى ستة أسطر من خلال التجربة.
- يزرع المزارعون البذور على عمق 5-10 سم ويترك حوالي 15 إلى 50 سم بين جميع النباتات.
- تتراوح المسافة بين السطور من 75 إلى 90 سم، ويستخدم المزارعون البطاطس حوالي 1.5 – 3 طن من البذور لزراعة هكتار واحد من الأرض. 90 سم يستخدم مزارعو البطاطس حوالي 1.5-3 طن متري من البذور لزراعة هكتار واحد من الأرض.
فوائد البطاطس النيئة
- يتم تحضير البطاطس بعدة طرق، مسلوقة، مشوية، مقلية أو مهروسة، ليس ذلك فحسب، بل يتم تقديمها مع وظائف أخرى مثل اللحوم أو الدجاج أو الخضار.
- تغلف أغلفة الطعام البطاطس على شكل بطاطس مهروسة أو مطبوخة أو شراب، وهناك منتجات أخرى تشمل البطاطس في مكوناتها، وتستخدم المشروبات الكحولية وأنواع مختلفة من الدقيق مثل نشا الماعز في الصناعة.
- تحتوي البطاطس على حوالي 80٪ ماء و 20٪ مواد صلبة، ويشكل النشا 85٪ من المواد الصلبة، ويشكل البروتين الباقي. تحتوي البطاطس على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك: النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين سي.
- تحتوي البطاطس أيضًا على العديد من الأملاح المعدنية، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت.
- تسبب البطاطس السمنة في حالة واحدة فقط وهي عند إضافة بعض المكونات الدهنية إليها مثل الزبدة أو الصلصة أو القشدة الحامضة، وكل 170 إلى 225 جرام من البطاطس المخبوزة تحتوي على أقل من 100 سعر حراري.
الآثار المتعمدة للبطاطس
- تحتوي الأطعمة النشوية، مثل البطاطس النيئة والموز الخام (الأخضر) والموز وبعض البقوليات، على نوع من النشا يتم هضمه ببطء شديد أو بشكل غير كامل في الأمعاء الدقيقة.
- من خلال تناول البطاطس النيئة أو الموز الأخضر أو الموز الخام، يمر العديد من النشويات غير القابلة للهضم عبر الأمعاء الدقيقة كما هي تقريبًا.
- عندما تصل إلى الأمعاء الغليظة، تأكلها بكتيريا القولون وتنتج الغازات.
- هذا يسبب آلام في البطن وعدم الراحة والانتفاخ وانتفاخ البطن والمغص.
- إن طهي البطاطس والموز ونضج الموز يكسر جدران خلايا هذه النشويات المقاومة، مما يسهل هضمها.
- تم العثور على التلوث الجرثومي لبكتيريا التربة مثل الليستريا والإشريكية القولونية والسالمونيلا في الماء والتربة.
- يمكن أن تمتص البطاطس بعضًا من هذه البكتيريا أثناء النمو، وكذلك أثناء الحصاد أو التعبئة.
- طبخ البطاطس يقتل البكتيريا. يمكن أن يتسبب تناول البطاطس النيئة في اضطراب المعدة والإسهال والحمى وآلام البطن.
سموم في بعض البطاطس
- توجد مادتان كيميائيتان سامتان (قلويدات ستيرويدية) سولانين وشاكونين بشكل طبيعي في البطاطس وهي مكونات مهمة لمقاومة الآفات ومسببات الأمراض، ومع ذلك، يمكن أن تكون سامة للإنسان عند استهلاكها بمستويات عالية.
- عندما تتعرض البطاطس للإجهاد (ضوء الشمس أو التعامل معها بشكل غير صحيح أو الضرب أو النمو أو التلف بأي شكل من الأشكال) تطلق البطاطس هذه السموم بكميات ضارة يمكن أن تكون قاتلة.
- أي نوع من الطهي لا يقلل من كمية هذه السموم، ولا يمكن الحصول على ما يصل إلى 30٪ إلا عن طريق تقشيرها.
- على الرغم من أن البطاطس طازجة وغير تالفة، إلا أن الطريقة الآمنة والمفيدة لاستخراج البطاطس النيئة هي عصرها.
- (طالما أن البطاطس لا تحتوي على جرعات ضارة من جليكوكلوريد.) تزيل البطاطس المقشرة معظم النشا المقاوم وتعتبر آمنة.
ميزات البطاطس
- البطاطس غذاء شعبي سهل الهضم، بصرف النظر عن فوائدها العديدة.
- تحتوي البطاطس على ألياف ملينه.
- يعتبر أفضل واقي ضد سرطان القولون لاحتوائه على واحد بالمائة من الأملاح المعدنية.
- تسبب البطاطس ضررًا، بما في ذلك السمنة وزيادة الوزن، لأن البطاطس تحتوي على الكثير من السكر والنشا، لكنها بطيئة.
- أثبت الباحثون أن البطاطس تحتوي على مواد كيميائية معينة يمكنها خفض ضغط الدم.
- كما أكد الباحثون في معهد بوريش أن البطاطس لها فوائد صحية لا حصر لها ومفيدة جدًا للجسم.
شاهدي أيضاً: فوائد قشرة البطاطس للبشرة
يحتوي كل 100 جرام من البطاطس على:
- 75٪ ماء.
- 12٪ ألياف.
- 20٪ كربون.
- 25٪ كربوهيدرات.
- غرام واحد من الحديد.
- 13 جرام من فيتامين سي وأملاح الكالسيوم.
- 10٪ دهون.
عملية تخزين البطاطس
- ينتج عن التعرض طويل الأمد لدرنات البطاطس للضوء على رف المتجر أو في المنزل جلايكو ألكالويدس أثناء التخزين.
- هذا يحفز حدوث عاملين مستقلين بالقرب من سطح درنة البطاطس: تكوين الأخضر و glycoalkaloids.
- يسمى ظهور اللون الأخضر “التخضير” وهو يشير إلى تكوين الكلوروفيل.
- نظرًا لأن تكوين الكلوروفيل و glycoalkaloids يحدث جنبًا إلى جنب، فإن “التخضير” يعتبر علامة على زيادة مستوى جلايكو ألكالويدس.
- يزيد تلف الدرنات أيضًا من تخليق الجليكوالكالويدات ؛ لذلك، عادةً ما تحتوي البطاطس التالفة على رف المتجر على مستويات عالية من الجلايكو الكاليتوس.
أنظر أيضا: السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة والمخبوزة
أهمية الصحة العامة
- المستويات العالية من جلايكو ألكالويدس سامة للإنسان. تشمل الأعراض الحادة، التي تحدث عادةً بعد 30 دقيقة إلى 12 ساعة من تناول الطعام، الغثيان والقيء وتشنجات البطن والمعدة والإسهال.
- قد يترافق التسمم الحاد بالجليكوالكالويد مع مجموعة متنوعة من التأثيرات العصبية (مثل النعاس والأرق والرعشة والارتباك والضعف وعدم وضوح الرؤية).
- ومع ذلك، من غير المرجح أن يأكل البشر البطاطس بجرعات مميتة كبيرة من جليكوالكالويدس لأن تركيزات الجليكوالكالويد التي تزيد عن 200 مجم / كجم ترتبط بطعم مر وحارق في الحلق والفم.