يعد استخدام النشا في صناعة المواد الغذائية من أشهر المساحيق المستخدمة في الصناعات الغذائية والأغذية والحلويات.
كثير من الناس يفضلونه لأنه سعره معقول وبأسعار معقولة، ولأنه يخدم أغراضًا عديدة.
وله أيضًا العديد من المصادر، لذا يمكن الحصول عليه من العديد من المصادر التي سنناقشها في مقالتنا، لذا تابعنا حتى تعرف المزيد عن النشا وفوائده واستخداماته.
ما هو النشا؟
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يتم الحصول عليه من عدة مصادر مثل: القمح والذرة والبطاطس والأرز.
الذرة هي أغنى مصدر للنشا تليها البطاطس، كما وجد الباحثون أن حبيبات النشا تختلف في الشكل حسب مصدرها.
توجد حبيبات بيضاوية وهناك أيضًا حبيبات مستديرة ومضلعة.
نستمر من هنا: ما هي استخدامات النشا؟
تكوين حبوب الذرة التي تتكون من النشا
يتكون النشا من ثلاثة أقسام مهمة: الغلاف الخارجي، والسويداء، والجنين.
القشرة الخارجية: تمثل حوالي 6٪ من تركيبة الذرة، وعادة ما تكون غنية بالألياف وتتم إزالتها أثناء عملية التصنيع.
السويداء: يمثل الجزء الأكبر من بذور الذرة حوالي 85٪ من وزن الذرة، ويستخدم هذا الجزء في الصناعات وهو المكون الرئيسي للنشا، لذلك يتم طحنه للحصول على مسحوق أبيض.
– الجنين: يمثل حوالي 10٪ من حبوب الذرة، ولا يستخدم في الصناعات ولا يعصر، ويستخرج منه زيت الجنين، وله أغراض طبية كثيرة.
خصائص النشا
- المسحوق الأبيض يشبه المسحوق الذي يشبه الدقيق، ولكنه يختلف عن الدقيق في العديد من الخصائص.
- إنه قابل للذوبان في الماء بسهولة ولكنه يمنحنا تعليقًا غير قابل للذوبان تمامًا وغير قابل للذوبان في الكحول.
- إذا وضعت في الماء الساخن، فسوف تتكتل وتصبح سميكة.
- مع الحرارة، يتحول إلى محلول غرواني لزج.
فوائد صناعة النشا
هناك العديد من أنواع النشا ولكل نوع دور في الصناعة، وهناك بعض الصناعات التي تتطلب نوعًا من النشا يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة، وهناك صناعات تتطلب النشا للوصول إلى لزوجته منخفضة قدر الإمكان. درجة الحرارة الممكنة، فتتغير تركيبة النشا وتضاف إليه بعض المركبات الكيميائية والإنزيمات لتناسب جميع احتياجات الصناعة، ويمكن إضافة مواد تؤدي إلى أكسدة مادة الهيدروكسيل الموجودة في النشا، و يمكن أيضًا تقليلها. ظاهرة انتفاخ حبيبات النشا بإضافة بعض الروابط الكيميائية، وهذا يعني أنه يمكن تغيير التركيب الكيميائي للنشا بإضافة مجموعات مختلفة من المواد الكيميائية لتغيير خواصها لتناسب متطلبات الصناعة. جميع المتطلبات والفرصة الواسعة لدخولها في صناعة المواد الغذائية، ويمكن تغيير الخواص الكيميائية والفيزيائية للنشا عن طريق تسخينها.
اللبنات الأساسية من النشا
- أميلوز.
- أميلوبكتين.
- الجلوكوز.
أميلوز
تحتل حوالي 20٪ من تركيب النشا، وتتكون من سلاسل جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط ألفا 1-4، وتتحلل بفعل إنزيم بيتا أميليز، إذا أضيف اليود إليها، فإنها تصبح زرقاء، ولكن عند إضافة الكحول، يتبلور الأميلوز وتستخدم هذه الطريقة لفصل الأميلوز عن النشا ؛
أميلوبكتين
تحتل حوالي 80٪ من تركيب النشا، وتتكون من سلاسل جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط عند نقاط التفرع مع روابط ألفا 1-6، وترتبط من الداخل بواسطة روابط 1-4، عندما يضاف اليود ينعكس. إلى اللون الوردي المحمر، لا يتحلل بواسطة إنزيم بيتا، ولا يتبلور بإضافة الكحول.
بسبب هذه الاختلافات، من السهل فصل الأميلوز والأميلوبكتين عن بعضهما البعض في النشا.
المواصفات الفيزيائية للنشا
- مسحوق أبيض عديم الطعم والرائحة.
- وهو غير قابل للذوبان في الماء البارد، لكنه يتبلور ويصبح معلقًا، كما أنه غير قابل للذوبان في الماء الساخن لأنه يتحول إلى مادة هلامية.
- له خاصية استرطابية، مما يعني أن النشا يمتص الرطوبة بسهولة وبسرعة.
- تحتوي حبيباته على العديد من الأشكال المختلفة، بما في ذلك الحبيبات الكروية والحبيبات البيضاوية والحبيبات متعددة الأضلاع، وكذلك الحبيبات المركبة والحبيبات المخروطية والحبيبات المجمعة.
اقرأ أيضًا: قناع النشا وماء الورد لتبييض الوجه والهالات السوداء
استخدامات النشا المختلفة
يستخدم النشا في العديد من الأشياء المختلفة. يستخدم النشا في الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية.
الصناعات الغذائية
- دخلت النشا صناعة الخبز، مما جعلها طرية وسهلة المضغ دون إضافة السكر أو الدهون.
- يضاف إلى دقيق القمح بنسبة 40٪ ويحسن مظهر الخبز ويحسن خواصه.
- يضاف إلى الحلوى والبسكويت مما يزيد من حجمها وارتفاعها.
- يضاف النشا إلى الأطعمة المعلبة لزيادة لزوجته، كما يضاف إلى المنتجات المجمدة لزيادة لزوجته.
- بالإضافة إلى ذلك، يضاف النشا إلى الحليب لتكوين خليط جيلاتيني في منتجات الألبان المخبوزة مثل البودينغ، كريم الكراميل، إلخ.
- يستخدم الجلوكوز في النشا لصنع العديد من الأطعمة مثل الحلوى والحلاوة الطحينية والراحة.
- يستخدم النشا أيضًا في تصنيع العديد من الأدوية، حيث يعمل كناقل أو مادة محلية.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في صناعات الورق والعلكة والتعبئة والمنسوجات.
- يضاف النشا إلى بعض الأطعمة لإكسابها سماكة وكثافة، مثل: صنع المربى، وصنع البودنج، وتحضير حلوى قمر الدين، وتحضير مشروب السحلب، بالإضافة إلى – تحضير فطائر الفاكهة، وعمل الصلصات والشوربات.
الاستخدام المنزلي للنشا
- النشا يستخدم لإزالة البقع من السجاد والكراسي. يتم ذلك عن طريق خلط 4 ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب حليب وخلطها جيدًا حتى تتكون عجينة. ثم نضيف هذا المعجون إلى البقعة ونتركه طوال الليل، وفي اليوم التالي نلاحظ أن المعجون أصبح مادة صلبة وعند إزالته امتص المادة الدهنية والمنطقة نظيفة.
- إضافة النشا إلى الحذاء يمتص الرائحة الكريهة ويقضي على البكتيريا والفطريات التي تسبب هذه الرائحة، وذلك بوضع الكثير من النشا على الحذاء وتركه طوال الليل لامتصاص الرائحة وإزالتها في الصباح بعد امتصاص جميع الروائح. .
- إذا قمت بخلط كوب من الخل مع كوب ماء وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وعصير نصف ليمونة، سنحصل على مزيج ممتاز لتنظيف الكؤوس، وذلك بوضع جميع المكونات في بخاخ ورجها جيدًا من قبل. رشه على المناطق المراد تنظيفها.
- إذا كان لديك ملابس يصعب كيها وتريد أن تجعل الكي أسهل، فعليك استخدام محلول يتكون من ملعقة كبيرة من النشا وكوبين من الماء، ضعيها في البخاخ ورشيها على الفستان بقوة. للكي، وهو يجعل الكي أسهل.
- يستخدم النشا في تلميع الأدوات المنزلية والفضيات عن طريق خلط أربع ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب ماء واستخدام هذا الخليط لتلميع المعادن والأواني الفضية.
استخدامات منزلية أخرى للنشا
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام النشا في تلميع المفروشات والأثاث، وذلك بخلط كوب من الماء مع ملعقة من النشا، ونقع قطعة قماش نظيفة في هذا المحلول، وتلميع المفروشات ثم تجفيفها بقطعة قماش جافة ونظيفة.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام النشا لامتصاص الرطوبة والعفن من الكتب عن طريق رشها على أوراق الكتاب لامتصاص العفن والرطوبة.
- يستخدمه أصحاب البشرة الدهنية لعمل ماسك لترطيب وإشراق الوجه عن طريق خلط النشا بالماء الدافئ وكريم مرطب، ثم دهن هذا الخليط على الوجه حتى يجف بعد مدة لا تقل عن 15 دقيقة. يتم القيام به ثلاث مرات في الأسبوع، مما يجعلك بشرة ناعمة ومشرقة بدون البثور والعيوب.
- يمكن رش النشا على العقد والعقد التي يصعب فكها، وهذا سيجعل إزالتها أسهل.
- ومن اهم استخدامات النشا ايضا التنظيف الجاف وذلك بوضع الملابس في كيس بلاستيك واضافة النشا اليها وختمها ورج الكيس جيداً بحيث يغطي النشا اجزائها. يوم. ثم نخلعه وسنرى أن الثياب تصبح نظيفة وخالية من البقع.
شاهدي أيضاً: فوائد النشا للشعر المجعد
وأخيرا نشرح لكم ما هو النشا؟ تكوينه وأنواعه.