انتشرت طريقة صنع الزلابية الأصلية، وهي من أقدم أنواع الحلوى، في العديد من دول العالم.
تشمل الدول العربية، ويقال إنها من أصل يوناني وتتميز بشكلها الجذاب، ولونها الذهبي الجميل.
لهذا يحبها الناس من جميع الأعمار، لذا يفضل تحضيرها في المنزل لضمان جودتها، بالإضافة إلى تكلفتها المنخفضة، خاصة وأن معظم مكوناتها متوفرة في المطبخ.
كيفية صنع الزلابية الأصلية
هناك أكثر من اسم للزلابية، مثل لقمة القاضي عند المصريين، وتطفو بين الأتراك، وهي من الوجبات التي لا تدوم أكثر من نصف ساعة في التحضير.
لكن يستغرق تخميرها ساعتين، وهي من أسهل الوصفات ويتم تحضيرها على النحو التالي:
المكونات
- ربع كيلو دقيق مشكل.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كيس واحد من الخميرة الجافة الفورية.
- ثلث كوب نشا الذرة.
- قليل من السكر.
- رشة ملح.
- الكثير من الزيت لقلي الزلابية.
- قطر لتحلية الزلابية.
- سكر بودرة للتزيين.
كيف تستعد
- نأخذ صحنًا عميقًا ونضع الخميرة والسكر في منتصف كوب من الماء الدافئ.
- اخلطي المكونات حتى يذوب السكر، ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة ربع ساعة حتى تعمل الخميرة.
- وصلنا في وعاء آخر ونضيف الملح والنشا والدقيق ونخلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
- نضع نصف كوب زيت في الدقيق ونفرك المكونات فيه، ثم نضع خليط الخميرة فوقه ونقلب المكونات ونمزجها.
- نضيف الماء تدريجياً إلى الخليط مع التحريك بالخلاط اليدوي على التوالي حتى نحصل على عجينة ثقيلة.
- اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى يتضاعف حجم العجينة وتتخمر بنجاح.
- تعتمد طريقة صنع الزلابية الأصلية بشكل أساسي على العجين وتخميره، فكلما كانت الوصفة الصحيحة ناجحة وفعالة.
- نأخذ كيس الحلويات ونضع فيه كمية من العجين، ثم نسخن مقلاة بالزيت على النار حتى تسخن بشدة، ونضع الزلابية فيه بأحجام متساوية.
- انتظر قليلاً ثم اقلب الزلابية من جانب إلى آخر حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقوم بإزالة الزلابية من الزيت عن مناشف المطبخ لإزالة المادة الدهنية الزائدة منها، ثم نضعها في طبق التقديم مع الشراب ونرش السكر البودرة للتحلية.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الطاجين في كوارع
كيفية صنع الزلابية الأصلية الحارة
هذا النوع من الدمبلينغ لا يحظى بشعبية كبيرة على الرغم من الطعم المقرمش اللذيذ ويعتبر من أسهل الوصفات.
والتي تعتبر من أنواع المقبلات مثل السمبوسة حيث يضاف إليها القليل من الجبن لتعزيز مذاقها ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:
المكونات
- كوبين من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- قليل من الملح.
- جبن روماني مبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الماء الفاتر للعجن.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- نضيف الدقيق مع الخميرة في وعاء نظيف ونخلطه جيداً، ثم نضع الجبن المبشور بالملح ونحرك المكونات.
- نخفض كمية الزيت ونستمر في خلط المكونات، ثم نضيف الماء الدافئ ببطء مع تقليب المكونات ونستمر في العجينة حتى تصبح العجينة سائلة.
- نضع العجينة في مكان دافئ ونتركها لمدة ساعتين حتى تختمر وتتضاعف في الحجم، ثم نخرجها ونعجنها مرة أخرى ونفرغ كمية الهواء فيها.
- نرفع مقلاة بالزيت على النار ونسخنها، ثم نأخذ ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت ونمسكها بيد واحدة.
- من ناحية أخرى نحمل العجين بإحكام وعندما تخرج كراته من بين أصابع اليد نقطعها بالملعقة.
- ضع كرات الزلابية في الزيت الساخن واتركها تقلى لبضع ثوان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبها على الجانب الآخر حتى تصبح مقرمشة.
- أخرجي الزلابية من المقلاة وضعيها على منشفة المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- يرش جبن الرومانو المبشور ويقدم كطبق جانبي بين الوجبات.
شاهد أيضًا: كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط بجوز الهند بالكيلو
طريقة عمل الزلابية بالزبادي والشوكولاتة
تختلف هذه الوصفة عن طريقة الدمبلينغ الأصلية في المكونات.
يستخدم الزبادي الذي له فوائد عديدة للجسم لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم.
في هذه الوصفة يضاف أيضا مسحوق الزعفران الذي يعطي الزلابية لونا جميلا وفريدا ويتم تحضيره بالطريقة التالية:
المكونات
- كوبين من الدقيق.
- نصف كوب ماء دافئ.
- كيس واحد من الخميرة الجافة الفورية.
- ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- علبة زبادي صغيرة.
- كمية قليلة من مسحوق الزعفران.
- ملعقة سكر.
- زيت القلي.
- شوكولا للزينة.
كيف تستعد
- ضعي الخميرة في كوب من الماء الدافئ، بالإضافة إلى ملعقة من السكر.
- اخلطي المكونات حتى يذوب السكر، ثم اتركيهم لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
- نأخذ وعاء عميق ونمزج المكونات الجافة وهي الدقيق ومسحوق الزعفران والنشا ونقلبه ثم نسكب الزيت فوقه ونفركه.
- نضيف الزبادي إلى المكونات السابقة ونستمر في الخلط في الاتجاه التالي، بعد أن نضع مزيج الخميرة المحضرة ونقلب المكونات.
- قلل الماء تدريجيًا مع التحريك حتى نحصل على عجينة سائلة ومرنة.
- غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم وتمتلئ بالهواء، وهو ما يحدث عادة في تسعين دقيقة على الأقل.
- نرفع مقلاة بها الكثير من الزيت على النار حتى تسخن، ثم نضع كرات الدمبلينغ فيها ونقلبها في كل الاتجاهات حتى تنضج.
- أخرجي الزلابية من المقلاة، وزعي عليها صلصة الشوكولاتة وقدميها ساخنة.
شاهد أيضًا: كيفية عمل شطائر النقانق الجاهزة
طريقة عمل الزلابية اللبنانية
هناك بعض أوجه التشابه بين هذه الوصفة وطريقة صنع الزلابية الأصلية بالمكونات.
وهي من الأطعمة عالية السعرات الحرارية التي تسبب تسوس الأسنان إذا استهلكت بشكل مفرط لاحتوائها على البكتيريا المسببة لها.
كما أنه يقيد تدفق الدم في الجسم عند تناوله بكميات زائدة ويتم تحضيره بالطريقة التالية:
المكونات
- نصف كيلو دقيق منخول.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- قليل من الملح.
- كيس من مسحوق الخبز.
- ملعقة صغيرة من الحلبة.
- ربع كوب سكر.
- كوب من الماء الفاتر للعجن.
- زيت القلي.
- الشربات للتحلية.
كيف تستعد
- وصلنا إلى طبق عميق ونضيف الدقيق مع الملح والخميرة والبيكنج بودر والسكر وحبة البركة ونقلبها جيدًا.
- صب الماء في المكونات الجافة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط سائلاً، وقم بإزالة أي كتل من العجين.
- نضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر، وبعد ذلك نعجنها مرة أخرى لإخراج الهواء ثم نضعها في كيس المعجنات.
- نرفع مقلاة بالزيت على النار حتى تسخن، ثم نخفض بها قطع العجين ونقلب الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرج الزلابية من المقلاة ونجففها بمناشف المطبخ ثم نضعها في شراب بارد ثم نخرجها ونقدمها.
نصائح للنجاح في تحضير الزلابية
آخر شيء تحدثنا عنه عندما تحدثنا عن كيفية صنع الزلابية الأصلية هو بعض النصائح.
والتي تعمل على جعلها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ولها طعم ونكهة لذيذة كالآتي:
- تحتاج إلى وضع كمية معينة من النشا في عجينة الزلابية حتى تصبح مقرمشة.
- تذكر أن قوام عجين الزلابية يكون مرنًا عندما يتم تحضيره لإنجاح الوصفة.
- تستغرق الزلابية وقتًا طويلاً للتخمر، على الأقل ساعتين، وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.
- ثم يتم تعجنها مرة أخرى لإخراج الهواء منها قبل القلي.
- من الأفضل أن تقلى الزلابية في إناءين، الأول بالزيت البارد.
- والثانية بالزيت الساخن حتى نحصل على اللون المطلوب.
شاهدي أيضاً: كيفية تحضير البشاميل في المنزل بالتفصيل
نقدم لكم طريقة صنع الزلابية الأصلية، لكن لا يجب الإفراط في تناولها لأنها تسبب العديد من المشاكل الصحية والإصابات مثل التهاب الكلى، أو اضطراب ضغط الدم في الجسم، وأكثر من كونها طعامها. أنواع الحلويات هي أحد أسباب مرض السكري من النوع 2 وارتفاع الكوليسترول الضار. في الجسم، والسمنة، يجب أن تأكل أربع أو خمس حبات فقط.