هناك طرق عديدة للحفاظ على الطعام من الفساد، وهذا من الأمور التي يفكر بها الكثير من ربات البيوت، حتى تتمكن من توفير المبلغ الذي تحتاجه من الطعام دون قلق.
ولا تقتصر عملية الحفظ على توافر العديد من الأطعمة المغذية المختلفة على مدار العام، ولكنها توفر أيضًا الكثير من الوقت والجهد لاحقًا.
طرق حفظ الطعام
هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن من خلالها حفظ الطعام لفترة أطول، وهي تختلف من حالة إلى أخرى حسب نوع الطعام المراد تخزينه، لذلك يجب اختيار الطريقة المناسبة وفقًا لنوع الطعام المحفوظ. . من الطرق التالية:
تجفيف
الطريقة الأولى المستخدمة لحفظ الأطعمة هي التجفيف بالطريقة التالية:
- يحافظ على الطعام بتعريضه للهواء والشمس لفترة من الزمن.
- غالبًا ما يستخدم للفواكه.
- يمكن الحفاظ على أهم مثال على التين المجفف لسنوات إذا تم تجفيفه بطريقة مشابهة لحفظ الطعام، وكذلك أنواع مختلفة من الحبوب والخضروات المختلفة.
- طريقة حفظ الطعام هذه ليست خالية من البكتيريا.
- لأنها موجودة ولكنها ليست طبيعية جدًا وتنمو بمعدلات بطيئة جدًا.
أنظر أيضا: استخدامات حبة البركة في الغذاء
و
تعتبر هذه من أشهر طرق حفظ الطعام وهي مشابهة جدًا لطريقة التجفيف، لأنها تتم بالطريقة التالية:
- تستخدم هذه الطريقة الملح لتجفيف الطعام.
- بدلاً من التعرض للشمس والرياح، مراعاة أن الكمية كبيرة.
- تم استخدام التمليح منذ العصور القديمة للحفاظ على اللحوم والأسماك والفواكه المختلفة.
- حيث أنه يعمل على الحصول على الرطوبة الزائدة، وهذا هو السبب الرئيسي لحدوث العفن وظهور الفطريات والميكروبات في الطعام.
- نادرًا ما يظهر بعد البكتيريا ولكن بكميات محدودة في العناصر المحفوظة بطريقة التمليح.
- والسبب في ذلك أن كمية الملح أكثر من المعتاد.
- أشهر الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة هي الليمون والزيتون والمخللات بأنواعها والأسماك المدخنة ولحم الخنزير المقدد.
خطاب
تُصنف على أنها إحدى الطرق الجديدة للحفاظ على الغذاء ولكن لها تأثير فعال وفريد في حفظ الأطعمة لفترة أطول دون إفساد، وذلك من خلال ما يلي:
- أساس عملية الحفظ لهذه الطريقة هو الحد من وصول الهواء إلى المنتج الغذائي.
- هذا يقلل من ظهور البكتيريا ويمنع انتشارها على نطاق واسع بمجرد وجودها.
- عند تطبيق طريقة حفظ الطعام هذه، يجب أن نفكر في إغلاق العلب المستعملة.
- لمنع دخول أي هواء إليها.
- تحافظ عملية التعليب على كمية الصوديوم والملح في الطعام.
- مما يجعلها متاحة لفترة أطول.
- هناك بعض الحالات التي يلزم فيها إضافة بعض المواد الحافظة لإعطاء الطعام مدة صلاحية أطول حتى يمكن استخدامه.
تجمد أو تبرد
من أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الطعام في المنزل، أو في المصانع، وما إلى ذلك، ما يلي:
- يحفظ الطعام في مبرد على درجة حرارة منخفضة، لأنه يقلل من انتشار البكتيريا.
- لأن النمو يحتاج إلى جو طبيعي أو دافئ.
- لذلك، تعمل المبردات والثلاجات على إطالة عمر الأطعمة التي تشرحها معهم.
- تكون التفاعلات الكيميائية في الأطعمة أكثر نشاطًا ونشاطًا في الجو العادي مقارنة بالثلاجات.
- يتأثر الطعام سلبًا إذا تم حفظه خارج الثلاجة.
- بدأت بعض الكائنات الحية غير المرئية بالعين المجردة بالظهور والعيش فيها.
تخليل
لا يوجد منزل لا يستخدم التخليل كأحد الطرق الفعالة للحفاظ على الطعام، ويتضمن بعض الأطعمة مثل ما يلي:
- يتم التخليل بالجزر والباذنجان والزيتون والخيار وغيرها من الخضروات المختلفة.
- تعمل هذه الطريقة أيضًا مع بعض أنواع الأسماك.
- يعود سر نجاح طريقة حفظ الطعام هذه إلى قدرتها الكبيرة على الحد من انتشار البكتيريا.
- لأنه يقلل من فرصة دخول الهواء لهذه الأطعمة وبالتالي لا تنشط البكتيريا أو تنتشر.
- يجب أن يكون وضع الملح بكمية معينة، وليس من الأفضل زيادته أو إنقاصه.
- يعتبر أن كمية الماء في التتبيلة تتكون من جميع الخضروات.
اقرأ أيضًا: أين توجد المعادن في الطعام
مربى
تستخدم هذه الطريقة في العديد من أنواع الخضار والفواكه، وهي موجودة منذ فترة طويلة وتستمر حتى يومنا هذا وتتم على النحو التالي:
- توضع الثمار في النار لفترة من الزمن، مع إضافة السكر بكمية معينة إليها، ومن خلالها تقل كمية الماء وتجف، ويستبدل بالسكر الذي يلعب دوره في التجفيف، مما يمنع ظهور البكتيريا.
- يعود سر نجاح طريقة حفظ الطعام هذه إلى قلة المياه النقية التي تساعد على انتشار البكتيريا، وبالتالي يمكن أن تبقى لفترة أطول دون أن تفسد، مع العلم أنها توضع في الثلاجة أثناء ذلك. زمن.
التخمير
الطريقة السابعة لحفظ الطعام لدينا هي الاعتماد على الخميرة للحفاظ على الطعام.
- يعتمد التخمير على تحويل الكربوهيدرات إلى أحماض وخمائر معينة، وللقيام بذلك يتعرض الطعام لجو معين، يتم تخصيصه لعدة ثلاجات، وبعد ذلك يصبح الطعام ضد التحلل الميكروبي.
- تمنع طريقة التخمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للعفن من النمو والانتشار، وتزيد من صحة الطعام المتناول، وتميز الطعام برائحة جذابة ومذاق لطيف.
- طريقة التخمير ليست طريقة حديثة كما ظهرت منذ القدم ومازالت منتشرة حتى يومنا هذا بفضل الطعم الفريد الناتج عن عملية تخمير الطعام.
- أشهر الصناعات التي تعتمد على هذه الطريقة هي الخبز والنبيذ.
مادة حافظة
المواد الحافظة بالرغم من كونها من طرق حفظ الطعام الشائعة، لا ينصح باستخدامها إلا في الحدود الدنيا لكثرة التأثيرات السيئة، ويتم ذلك من خلال ما يلي:
- هناك ارتباط بين التعليب والمواد الحافظة للأغذية، لأن كل منهما يعتمد على الآخر، وتساعد تلك المواد في الحفاظ على لون الطعام ومذاقه ومظهره الخارجي وملمسه.
- يعتبر بنزوات الصوديوم من أهم المواد الحافظة المستخدمة في صناعة المشروبات الغازية المختلفة وكذلك العصائر، ويقل انتشار العفن بين الأشياء الحمضية، لذلك يتم استخدامه مع المخللات أيضًا.
- الكبريتيت: تحافظ هذه المادة الفعالة على لون الطعام كما هو، لذا فهي تستخدم لحفظ الزيتون والعصائر وكذلك البطاطس.
- تُصنف نترات الصوديوم على أنها من الأملاح التي تعمل على حفظ الطعام، لذا فهي تستخدم في صناعة اللحوم المدخنة المختلفة، وكذلك تلك التي تحتوي على نسبة من الأملاح، ويقتصر استهلاكها مع الطعام في حالة التسمم الغذائي المعطى. . أنه ليس كثيرًا، بحيث لا يكون الشخص أكثر عرضة للإصابة بالسرطان.
بسترة
تشير طريقة البسترة إلى غلي الأطعمة، وهي من الطرق التقليدية لحفظ الطعام وتتم على النحو التالي:
- تستخدم طريقة البسترة للسوائل والحليب، حيث توضع هذه المشروبات على النار لفترة من الوقت لتقليل انتشار البكتيريا.
- يمكن أن تقلل طريقة البسترة من تلف الطعام، لكن لها بعض العيوب، مثل استخراج بعض الإنزيمات والمواد الغذائية المفيدة.
انظر من هنا: كيفية حفظ الملوخية بعد القطع
نشرح الطرق المختلفة لحفظ الطعام للعناية بالطعام، والاحتفاظ به لفترات مختلفة عن فترته الأصلية، خاصة وأن الثمار من الأشياء التي تفسد بعد فترة وجيزة من جمعها من الأشجار.
وبالمثل، فإن اللحوم تفسد بسرعة بعد التحميص، والحليب ومنتجات الألبان من الأطعمة القابلة للتلف، وطول عمرها، من الضروري اختيار الطريقة المناسبة لحفظها.