تعتبر طريقة صنع التورتيلا الفلاحية الطرية إحدى الطرق التي تسعى إليها النساء اللواتي يميلون إلى تغيير وتغيير الأطباق في المنزل، ومن بين الأطباق البسيطة التورتيلا الطرية للمزارعين، وهو أمر مثير للاهتمام على عكس ذلك. هناك طريقة معينة، ولكن هناك طرق عديدة لذلك.
كيفية صنع التورتيلا الناعمة للمزارعين
مكونات
- 8 أكواب دقيق.
- 3 أكواب زبادي.
- علبة قشطة.
- 1/2 كوب زبدة.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
كيف تستعد
- أخذنا وعاء كبير وخلطنا مكونات الدقيق والزبدة والقشدة والملح ووضعنا جزءًا من الزبادي.
- ثم نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة طرية، وفي كل مرة يجف العجين نضع كمية أخرى من الزبادي.
- طالما يتم الحصول على عجينة طرية وغير لزجة، فإنها لن تلتصق باليد أو وعاء العجن.
- نترك العجينة حوالي نصف ساعة حتى تستريح، ثم نضع كمية من الدقيق على كل طاولة أو في المكان الذي نلف فيه العجين.
- نقطع العجينة بعد أن توضع في كرات صغيرة من نفس الحجم ونتركها ترتاح قليلاً.
- ثم نأخذ كل كرة وننشرها في طبقة خفيفة من الدقيق، ولا ننسى أن نغطي الكرات الأخرى بقطعة قماش نظيفة أو منشفة.
- سخني مقلاة على الموقد، وعندما تتأكدي من أنها ساخنة، ضعي العجينة الملفوفة في المقلاة.
- ننتظر حتى يصبح السطح أحمر قليلاً، ثم نقلبه على الجانب الآخر حتى يصبح أحمر قليلاً، ونرفع التورتيلا المسطحة.
- ضعه على طبق كبير أو صينية وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة حتى لا يجف التورتيلا.
- للحفاظ على كمية التورتيلا دون تدهور حالتها، نضعها في أكياس الفريزر ونسحب كمية صغيرة حسب الحاجة في كل مرة.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع التورتيلا الجافة
طريقة عمل التورتيلا الناعمة للمزارعين مع الشاورما
مكونات التورتيلا
- 2 كيلو دقيق أبيض.
- 1/2 كوب زبادي.
- 1/2 كوب سمن.
- أيضا 1/2 كوب زيت نباتي.
- 1/2 كوب ماء دافئ.
- 1/2 كوب كريمة.
- ملعقة ملح.
- أيضا ملعقة خميرة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
- كوب من الماء الدافئ.
مقادير الشاورما
- 3 أكواب طحين أبيض.
- 3 صدور دجاج مسحب.
- 2 بطاطا حلوة مقطعة إلى شرائح.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- خياران للقطع.
- جزيرتان مبتورتان.
- 4 قطع فلفل أخضر مفروم.
- أوراق الخس المفروم.
- ملعقة من المايونيز.
- كوب طحينة.
- كوب زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة خل.
- مكعب شوربة دجاج.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
كيف تستعد
أم لا
- في وعاء، ضعي الخميرة من الماء الدافئ، أضيفي إليها السكر الأبيض الناعم، وحركيها جيدًا، واتركي الوعاء حتى تبدأ الخميرة في التخمر، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- نأخذ وعاء كبير آخر ونضع الطحين فيه مع الملح على المائدة ونقلبه جيداً حتى يغطي الملح كل الدقيق.
- ثم نضيف الزبادي والقشدة والسمن والزيت إلى الدقيق ونقلب برفق.
- في غضون ذلك، ستبدأ الخميرة بالنمو والتخمر، ضعيها في الخليط السابق وقلبي جيدًا.
- يمكن إضافة الماء الدافئ إذا كانت العجينة جافة وتحتاج إلى الماء، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة طرية وغير لزجة.
- تترك العجينة في وعاء الخلط ثم تغطى وتترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
- ثم نأخذ العجينة ونقطعها إلى كرات صغيرة ونضعها في طبق بقليل من الدقيق ونغطيها.
- ثم نأخذ الكرة الأولى ونلفها على سطح مستو ونظيف ونرشها بالدقيق ونلفها حتى نحصل على عجينة مسطحة بشكل دائري.
ثانيا
- نستمر في دحرجة كل كرة ووضع العجينة الملفوفة في صينية أو طبق كبير وتغطيتها حتى لا تضعف.
- بعد الانتهاء من الكمية، سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 ثانية ثم ابدئي بتقديم العجينة.
- عندما يكون الجانب الموجود بالأسفل أحمر، اقلب العجينة إلى الجانب الآخر واستمر حتى تنتهي الكمية.
- لا تنس تغطية العجينة الخارجة من الفرن بمنشفة نظيفة لمنع جفاف العجين.
- إذا كنت ترغب في الحصول على التورتيلا الجافة، اترك التورتيلا لفترة أطول في الفرن.
- ثم نبدأ في تحضير الشاورما للحشو عن طريق تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ثم نتبّلها بالملح والليمون والفلفل الأسود والخل ونتركها لمدة 10 دقائق في التتبيلة.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع الدجاج والتوابل على نار متوسطة ونضيف لهم زيت الزيتون ومكعب مرق الدجاج والبهارات والبصل والثوم والفلفل المفروم.
- ثم نقلب جميع المكونات حتى تصبح كلها بنية اللون وتنضج، ونأخذ المقلاة من على النار ونضعها.
- نقطع البطاطس إلى أصابع متوسطة الحجم ثم نقليها بالزيت للحصول على بطاطس مقلية ومقرمشة.
- ثم نحضر التورتيلا الطرية للمزارع ونضعها في المايونيز والخس وشرائح الخيار والجزر المبشور.
- ثم نضع الشاورما في خبز التورتيلا والخضار ونضيف إليها البطاطا المقلية والطحينة ونلف التورتيلا.
- نكرر العملية بكل ما تبقى من خبز وكمية الشاورما وخبز التورتيلا الطري يوضع في الشاورما ويقدم ساخناً هنا وعلى الشفاه.
سوف تتعلم أيضًا عن: كيفية صنع التورتيلا اللينة
طريقة عمل خبز التورتيلا الطري للمزارع على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- 2 كوب دقيق أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- شفه
- يرش الملح.
- يرش السكر.
كيف تستعد
- في وعاء نضع الدقيق والملح والسكر ونضيف السمن المذاب والحليب ونخلط المكونات حتى نحصل على عجينة.
- نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة طرية غير لزجة باليد ثم نتركها ليرتاح.
- تُلف العجينة بلفافة على سطح مرشوش بالدقيق وفي مقلاة على النار.
- نضع العجينة المسطحة على شكل دوائر حتى تنضج من الجانبين وهنا وعلى الشفاه.
كيفية صنع خبز التورتيلا الناعم بالزبادي
مكونات
- كأس من الماء.
- كوب زبادي.
- 1/2 كيلو دقيق.
- أيضا 1/2 كوب سمن.
- 1/2 كوب جبن، ويفضل جبن قريش مالح.
- يرش الملح.
كيف تستعد
- في وعاء كبير نخلط جميع مكونات الطحين والسمن وحليب الرايب والماء والملح والجبن ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة طرية وغير لزجة.
- نترك العجينة ترتاح قليلاً ثم نقطعها إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم.
- ثم ننشر كل كرة على سطح مستو، وعندما نحصل على رقاقة ناعمة، نضعها في إناء على نار متوسطة حتى تنضج.
- ثم نقوم بقلبها على الجانب الآخر للتأكد من طهيها جيدًا ويمكن تخزينها حتى يتم استخدامها وتعبئتها.
- أو يمكن تخزينها في الفريزر في أكياس وإزالتها قبل استخدامها لتليينها مرة أخرى.
كيف يصنع المزارعون المصريون التورتيلا
مكونات
- 1/2 كيلو تورتيلا محضرة.
- مرق اللحم البقري أو الدجاج أو مرق الخروف، إذا رغبت في ذلك.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- مكعبان من مرق اللحم أو الدجاج حسب المرق المستخدم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملح.
- فلفل اسود.
- دور لورا.
- 3 فصوص هيل.
- ملعقة بهارات لحم
- القليل من الزعتر.
كيف تستعد
- في وعاء كبير نحضر عجينة التورتيلا الطرية ونتركها في الفرن لفترة حتى تجف.
- في مقلاة على النار نضع ملعقتين كبيرتين من السمن والزيت ونضع البصل المفروم ونقلى حتى يتحول لونه إلى الأصفر ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونضع بهارات مختلفة ونقلب جيداً حتى يخرج الماء من اللحم.
- اتركيه على نار هادئة حتى يمتص اللحم الماء الذي يخرج منه لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لمنع اللحم من الاحتراق وبعد التأكد من طهيه، ارفعه عن النار.
- نحضر صينية ونضع عليها مرق اللحم أو الدجاج ونغمس فيها طبقة التورتيلا، ثم نضعها في صينية أخرى مع طبقة من السمن.
- نكرر العملية 4 مرات مع 4 طبقات من التورتيلا، ثم نضع اللحم المفروم على التورتيلا.
- ثم نضع 4 طبقات أخرى من التورتيلا عليها، وعلينا التأكد من أن كمية السمن بين الطبقات مناسبة حتى تكون التورتيلا طرية وهشة.
- يرش القليل من الحساء على سطح الصينية ويدخل الفرن بدرجة حرارة متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم يخرج ويقدم هنا.
كيفية صنع التورتيلا اللينة بالمكسرات
مكونات
- 6 طبقات من التورتيلا.
- حليب.
- السكر.
- السمن.
- المكسرات.
- كريم حسب الرغبة.
كيف تستعد
- اسلقي الحليب وحليه بالسكر إذا رغبت في ذلك، ثم اتركيه بالخارج وحضري صينية مدهونة بطبقة من السمن.
- في وعاء، ضعي خمس طبقات من التورتيلا في الحليب المحلى بالسكر وضعيها في صينية مدهونة بالسمن.
- نكرر العملية بثلاث طبقات من التورتيلا، ثم نضع عدد المكسرات المشكلة حسب الرغبة.
- مثل جوز الهند والزبيب والفول السوداني والفستق واللوز وغيرها من المكسرات المفضلة، ثم ضعي طبقة أخرى من التورتيلا ودعونا نكرر الطبقات الثلاث المتبقية من التورتيلا.
- ثم نضع القليل من الحليب الحلو والقشدة على سطح الصينية، ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- انتظرنا الوجه الأحمر وخرجت الصينية ونقطعها ونقدمها مع هنا وشفاه.
يمكنك أيضا أن ترى: طريقة عمل فطيرة باللحم المفروم
في نهاية مقال عن طريقة صنع التورتيلا الطرية، شرحنا طريقة صنع التورتيلا على طريقة الفلاح الأصلية، للحصول على تورتيلا طرية ومتعددة الاستعمالات، وفي الهنا والشفا.