هدرجة الزيوت وفوائدها انتشرت الزيوت المهدرجة خاصة في كثير من المصانع لكثرة استخداماتها وفيما يلي سنتحدث عن هدرجة الزيوت وفوائدها.
هدرجة الزيوت وفوائدها
من المعروف أن الزيوت في حالتها الطبيعية تكون في صورة سائلة، ويسهل استخدامها في الأطعمة المنزلية، ولكن عند إضافة الهيدروجين إليها تتحول من الصورة السائلة إلى الحالة الصلبة، ونعلم أن مدة الصلاحية ستكون أطول من ذي قبل، ويمكن استخدام هذا النوع من الزيوت في العديد من المجالات ومنها:
- تحليل الدهون حيث تساعد الزيوت المهدرجة في تكسير الدهون عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
- إنتاج البلاستيك والقماش المشمع، حيث تدخل الزيوت المهدرجة في إنتاج البلاستيك والقماش المشمع، وتستخدم صناعات أخرى مثل الدهانات والدهانات المختلفة وكذلك المنظفات والزيوت المهدرجة في إنتاج الطلاء السطحي.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في المخبوزات وتستخدم كغذاء لقدرتها على تحسين نكهة وملمس المخبوزات.
- أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا للزيوت المهدرجة هو استخدامها في عملية قلي الأطعمة والأطعمة السريعة المختلفة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صنع أطعمة معينة مثل الشوكولاتة والزبدة مثل زبدة الفول السوداني الشهيرة وأطعمة أخرى، ويتم استخدامها لأن هذه الأطعمة يمكن أن تنتشر في درجات الحرارة العادية.
- تضاف الزيوت المهدرجة إلى مبيض القهوة لتعزيز نكهته.
انظر أيضًا: ما لم تكن تعرفه عن فوائد الزيوت الطبيعية
فوائد استخدام الزيت المهدرج في صناعة المواد الغذائية
تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لأسباب عديدة منها:
- تحافظ الزيوت المهدرجة على جودة الأطعمة وتزيد من مدة صلاحيتها لفترة طويلة مما يساعد على الاحتفاظ بمعظم الأطعمة السريعة في المتاجر لفترات طويلة تزيد عن ستة أشهر.
- تعتمد مدة صلاحية المنتج على نوعه، لأن العمر الافتراضي لكل طعام يختلف عن الآخر.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة الحلويات على وجه الخصوص لتحسين طعمها ورائحتها.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة جودة المنتجات وتحسين مذاقها.
- يمكن للزيوت المهدرجة أن تقلل من تكلفة شحن وتخزين الأطعمة، لأنها تحافظ على طعم الطعام وهذه الأطعمة لا تحتاج إلى ثلاجات للنقل أو الحفظ.
العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت
هناك العديد من العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت، ومن هذه العوامل:
- السرعة: نظرًا لأن سرعة هدرجة الزيت تتناسب طرديًا مع درجة الحرارة، فكلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة عملية هدرجة الزيوت.
- مساحة سطح المحفز: تحدث عملية هدرجة الزيوت بشكل أسرع عندما تكون مساحة السطح أكبر، لذلك نرى أن النيكل المجزأ يستخدم بدلاً من قطع النيكل على السطح لأن النيكل المجزأ يعطي مساحة أكبر للسطح.
طريقة هدرجة الزيوت
- الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت النباتية التي تتعرض لدرجات حرارة عالية جدًا لإجبار هذه الزيوت تحت أعلى درجة حرارة وتغييرها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.
- بعد إضافة الهيدروجين إليها، يتم هدرجة الزيوت بهذه الطريقة لاستخدامها في إنتاج الأطعمة.
- نرى أن هذا يرجع إلى حقيقة أن الزيوت المهدرجة تزيد من صلاحية الأطعمة المصنعة وتحميها من التلف، كما أنها تحسن مذاق الأطعمة المضاف إليها، ونرى أن مصادر هذه الزيوت يمكن أن تكون حيوانية او الخضار.
- تشمل الأمثلة الحيوانية الدجاج والزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وحتى زيت الزيتون.
- في الماضي، تم تغيير الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة عن طريق إضافة زيت النخيل أو زيت جوز الهند إلى الزيوت السائلة، ولكن الآن يمكن الحصول على جميع أنواع الزيوت.في حالتها الصلبة، سواء كانت من أصل نباتي أو حيواني بفضل لعملية الهدرجة.
- يتم هدرجة الزيوت عن طريق رفع درجة حرارة الانصهار إلى حد كبير، ثم نضيف زيتًا غير مشبع لخفض درجة حرارة الانصهار، ثم يتم تمرير تيار من الهيدروجين عبر المادة الدهنية مع وسيط وهو سطح النيكل.
- بعد ذلك تتم عملية تكرير الزيت، حيث يتم فصل الجزء الصلب من الزيت بحيث لا يتحول إلى اللون الأحمر عند انخفاض درجة حرارة الوسط المحيط، وتتم هذه العملية عن طريق تبريد درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة أقل. من المجموعة.
- ثم يتم فصل الأجسام الصلبة أو ما يسمى بالأجسام المتبلورة عن الزيت عن طريق التصفية، وإذا نظرت إلى هذه الخطوات، فقد تعتقد أن هذه طريقة سهلة.
- على العكس من ذلك، فهي ليست سهلة للغاية لأنها تتطلب ظروفًا قاسية تتعلق بدرجة الحرارة وسرعة التبريد وفصل الكتل الصلبة، حتى نصل إلى مرحلة الحصول على الزيت المهدرج.
أنظر أيضا: آثار زيت الهدرجة على الجسم
الأطعمة بالزيت المهدرج
- من المعروف أن الأطعمة التي تحتوي على معظم الزيوت المهدرجة هي الأطعمة السريعة، مثل رقائق البطاطس المقلية وأيضًا أنواع كثيرة من المعجنات.
- وكذلك الخبز وبعض أنواع البسكويت ومشتقات الحلويات المختلفة، ويمكننا أن نرى أن الزيت المهدرج يستخدم في صنع الكريمة المستخدمة في تزيين الحلويات.
- يضيف أصحاب المصانع الزيوت المهدرجة إلى جميع الأطعمة المنتجة لأغراض تجارية، لأن الزيوت المهدرجة تحافظ على الأطعمة لفترة طويلة دون إفساد، وتزيد من عمرها الافتراضي.
آثار الزيت المهدرج
الزيوت المهدرجة سيف ذو حدين لما لها من فوائد عديدة مع بعض الأضرار التي تؤثر أيضًا على الصحة، ومن هذه الأضرار:
- زيادة مشاكل أمراض القلب: تسبب الزيوت المهدرجة زيادة في المشاكل الصحية وخاصة أمراض القلب، ويرجع ذلك إلى احتواء الزيوت المهدرجة على نسبة كبيرة من الدهون المتحولة والتي لها آثار سلبية على صحة الإنسان.
- يزيد من مرض السكري والسكتة الدماغية: تزيد الدهون المتحولة في الزيت المهدرج من خطر الإصابة بمرض السكري.
- كما يتعرض المرضى للسكتات الدماغية عندما تتدهور حالتهم الصحية، ونعلم أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أعلنت أنها ستحظر أي مصنع ينتج زيوت مهدرجة ودهون متحولة من بداية عام 2020.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة مستوى الكوليسترول الضار في الجسم، وتقليل نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
- الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة تأتي من مصادر صناعية أو يتم معالجتها صناعيًا ضارة بصحة الإنسان لأنها غير صحية.
- على عكس الأطعمة التي تحتوي على دهون طبيعية غير مشبعة، فهذه الدهون آمنة لصحة الإنسان ولا تعتبر ضارة.
- تزيد الزيوت المهدرجة من التعرض للعدوى المزمنة، كما تعرض الناس لخطر الإصابة بجلطات الدم، وهناك بعض الحالات التي يزيد فيها خطر الإصابة بأمراض الأغنام.
- تسبب الزيوت المهدرجة زيادة كبيرة في الوزن وذلك لأن الزيوت المهدرجة تحتوي على الهيدروجين مما يجعل الدهون تبقى في الجسم لفترة طويلة بسبب صعوبة هضمها مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
- تسبب الزيوت المهدرجة بعض مشاكل المعدة.
انظر أيضا: معلومات عن الزيت العطري
لقد قدمنا لكم الكثير من المعلومات حول الزيوت المهدرجة، وحول هدرجة الزيوت وفوائدها، ولكن من ناحية أخرى ناقشنا الأضرار العديدة لهذه الزيوت، لذلك من الأفضل تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت واستبدليها بزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة.