مكونات عجينة الطعمية

تعتبر الطعمية من أهم الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع الدول العربية، لكنها تختلف من دولة إلى أخرى من حيث طريقة تحضيرها ومكوناتها.

مكوناته الاساسية هي البذور المطحونة والبهارات والبهارات ويعرف ايضا في الاردن وفلسطين وسوريا ولبنان بالفلافل وهي تختلف عن الفلافل المصرية حيث مكونها الاساسي الحمص والحب بعد النقع والطحن لجعلها طرية.

القيمة الغذائية للغذاء

يحتوي كل قرص طعمية يعادل 30 جرامًا منه على العناصر الغذائية التالية:

94 سعرة حرارية.
كربوهيدرات 9 غرام.
إجمالي الدهون 0.7 جم.
صوديوم 83 ملليغرام.
بوتاسيوم 165.8 ملليغرام.
سكر 0.1 جم.
ألياف غذائية 1 جم.
15.3 ملليغرام كالسيوم.

شاهدي أيضاً: ما هي فوائد الفاصوليا الجافة؟

مكونات الفلافل المصري

كوبان ونصف من الفاصوليا المفصصة.
ربع كوب شبت.
أيضا قيمة ربع كوب من البقدونس الطازج.
رابع كوب كزبرة خضراء.
نصف كوب كراث.
8 فصوص ثوم.
بصلة متوسطة.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم.
ربع ملعقة صغيرة خردل.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ملعقة من الماء.
كمية السمسم.
ربع ملعقة صغيرة بهارات.
قليل من الملح
كمية الزيت المناسبة لعملية القلي.

طريقة تحضير عجينة الفلافل المصرية

تُصفى الحبوب من الماء الذي نقعوا فيه من اليوم السابق.
ضعه على نار عالية بعد وضعه في ماء نظيف لمدة عشر دقائق.
- مع إضافة ملعقة كبيرة من صودا الخبز لتسريع عملية النضج.
بعد أن يصبح طريًا، يتم تصفيته من الماء.
يستخدم الجانب ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم للحصول على بذور طرية.
نضيف البذور تدريجياً إلى المفرمة ونضيف إليها البصل والبقدونس.
تتكرر عملية الطحن عدة مرات للحصول على عجينة ناعمة.
يضاف الملح والبهارات ومجموعة التوابل ويقلب الخليط بشكل متجانس.
توضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل البدء في عملية التحضير.

عملية طبخ الطعمية

سخني الزيت على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
تتشكل العجينة ويتم ترطيب اليدين بالماء لتسريع عملية التشكيل ولا تلتصق العجينة باليدين.
توضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن، وتترك حتى تحصل على لون ذهبي فاتح، ثم تخفض الحرارة حتى تنضج من الداخل.
يُزال الفلافل من الزيت بعد النضوج ثم يصفى من الزيت.
تقدم ساخنة مع شرائح الخيار الطازجة واللفت ومخلل الخيار أو مع صلصة الطحينة بالليمون.

اقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والفلافل السورية

مقادير عجينة الفلافل الفلسطينية

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

رأس الثوم
كوب من الفاصوليا المقطعة.
2 كوب حمص.
2 بصل
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
أيضا ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل المشكلة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
أيضا ملعقة ملح.

طريقة تحضير عجينة الفلافل الفلسطينية

نقع الفاصوليا والحمص في الماء المغلي لمدة 12 ساعة، ثم صفيها.
توضع البذور في الخلاط وتطحن بسرعة متوسطة حتى تصل إلى شكل البرغل الخشن.
ضع الخليط في وعاء عميق.
يقطع البصل والثوم بالملح والفلفل الأحمر.
كما تخلط الخضار مع الخليط وتتبل بالملح والبهارات والكزبرة الجافة.
اخلطي المكونات مرة أخرى، وضعيها في الوعاء لمدة 3 ساعات حتى ترتاح.
يضاف إلى خليط بيكربونات الصودا 15 دقيقة قبل القلي.
بللي يديك مرة أخرى وشكلي العجينة على شكل قرص فلافل.
توضع في الزيت الساخن لإكمال النضج وتقدم ساخنة.

مكونات عجينة الفلافل بالحمص

ربع كيلو حمص معلب.
2 بصل متوسط الحجم.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملعقة طحين.
نصف كوب بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
2 ملاعق صغيرة من الكمون.
زيت القلي.

طريقة تحضير عجينة الفلافل بالحمص

يقطع الحمص والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة في محضر الطعام حتى يتم الحصول على خليط ناعم.
نضع الخليط في وعاء ونضيف الملح وصودا الخبز إلى الدقيق ونخلط جيداً.
شكلي العجينة على شكل أقراص.
توضع الأقراص في الزيت بعد عملية التسخين.
القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم يصفى من الزيت.

اخترنا لك: كيف تصنع فلافل مصرية

مكونات معجون الفول السوداني

4 أكواب من الحمص الجاف.
4 بصل متوسط الحجم.
6 فصوص ثوم.
أيضا 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 ملاعق كبيرة ملح.
أيضا 4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة سمسم.
ملعقة صغيرة كمون.
2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة.
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز.
2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
حزمتان من الشبت.
قطعتان من البقدونس ونفس الكمية من الكزبرة الخضراء.
كمية الزيت للقلي.

طريقة تحضير معجون الفلافل السوداني

ينقع الحمص في ماء ساخن لمدة 12 ساعة، والتي يجب تغييرها من وقت لآخر.
اهرسي فصوص الثوم مع البصل.
يقطع البقدونس والكزبرة ويقطع البصل الأخضر بالفلفل الحار.
بعد ذلك يوضع الحمص في الخلاط ويوضع فيه الدقيق السابق ويتم الخفق جيدا.
يضاف البقدونس والكزبرة والشبت ويخلط جيدا.
ضعي المحتويات في وعاء وأضيفي بذور السمسم والبيكنج بودر وصودا الخبز والكزبرة المطحونة.
اعجن اليدين لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون.
غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
شكليها حسب الحاجة واقليها بالزيت، صفيها على ورق جاف وقدميها ساخنة.

سلطة الفلافل

مكونات:

شريحتان من مخلل الخيار.
كوب زبادي.
فص ثوم مطحون.
8 قرون فلافل.
طماطم مقطعة
خيار شرائح.
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
تغليف النعناع الجديد.
رش باب ريكا.
يرش مع حبة البركة.
ثم رشة كمون.
رشة من البقدونس المفروم.
قليل من الملح.
أيضا رش السماق.

طريقة تحضير سلطة الفلافل

نضع اللبن في وعاء الخلط ونضيف الطحينة وعصير الليمون.
الخليط متبل بالملح والكمون مع التحريك يضاف الثوم المسحوق ويستمر الخلط.
ثم يتم تقطيع الفلفل ووضعه في وعاء، وتضاف إليه الطماطم والخيار والمخللات.
يُسكب في مزيج الحليب ويُضاف حبة البقدونس والبقدونس والفلفل الحلو.
توضع السلطة على أطباق التقديم، وتزين بالسماق وأوراق النعناع الطازجة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: ما هي الطعمية المصرية

وأخيراً نتعرف على عجينة الطعمية وكيفية تحضيرها وأنواع عجينة الطعمية.