طريقة عمل الخبز الشامي في المنزل بدون فرن. للخبز الشامي لون أبيض فريد وهو من الخبز المفضل لدينا في الوطن العربي. يتم استخدامه أكثر في الدول العربية، لكنه أيضًا مشهور في مصر، خاصة في المطاعم. والسندويشات الجاهزة.
طريقة التحضير في المنزل سهلة، يمكنك الاستمتاع بسهولة بمذاقها اللذيذ وتتضمن المكونات المستخدمة، برأيك كيف يمكننا أن نتعلم معًا كيفية صنع الخبز الشامي وطهيه بطرق مختلفة؟
طريقة عمل خبز شامي في وعاء بدون فرن
افهمي طريقة عمل الخبز الشامي بدون استخدام الفرن، فالخطوات والمكونات بسيطة للغاية، ما عليك سوى استخدام القدر على الموقد بدون الفرن:
مكونات
- 1/2 كيلو دقيق.
- 1/4 كوب زيت.
- قليل من الملح.
- قليل من السكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو خميرة بيرة.
- و 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة صغيرة حليب بودرة (اختياري).
- ماء ساخن للعجن.
كيف تستعد
- ضعي الدقيق كله في عجين أو وعاء معجن يدويًا، أضيفي مسحوق الخبز والملح والزيت.
- أضف ملعقة من مسحوق الحليب.
- استخدم ربع كوب من الماء لإذابة الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر حتى تذوب الخميرة.
- ثم أضفه إلى الدقيق والمكونات الأخرى.
- صب الماء ببطء وابدأ في العجن.
- استمري في عجن العجينة باليد أو العجن حتى تحتفظ بقوامها واستمري في عجنها لبضع دقائق.
- غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ لترتفع بعد ذلك، اجمعي العجينة بيديك حيث تفركين الصحن، ثم ابدئي بتقطيعها إلى كرات صغيرة مع الحرص على سحقها جيداً.
- نرش عليها القليل من الدقيق، ثم نرش قطعة من الخبز على كرة الدحرجة.
- غطي المقلاة واتركيها ترتاح، باستخدام القدر، ضعيها في القدر واتركيها على نار خفيفة.
- عندما يتغير لون الخبز ويبدأ في الانتفاخ، اقلبه حتى ينضج.
شاهدي أيضاً: كم عدد السعرات الحرارية في الخبز البلدي المصري؟
طريقة عمل خبز شامي بالسمسم
في بعض الأحيان نشتري خبز السمسم، وهذه هي خطوات صنعه في المنزل.
مكونات
- كمية الدقيق للخبز.
- قليلا يا سمسم.
- وقليل من مسحوق الخبز.
- القليل من مسحوق الحليب.
- قليل من الملح.
- قليل من السكر.
- 10 ملغ خميرة فورية.
- · نصف كوب زيت.
- محسن الخبز (ويمكن تحضيره في المنزل عن طريق خلط نصف ملعقة من مسحوق الخبز ونصف ملعقة من الدقيق ونصف ملعقة سكر وأخيراً ملعقتان من الخل).
كيف تستعد
- نضع البيكنج بودر والملح والزيت والحليب المجفف بالدقيق.
- ثم نذوب الخميرة في السكر والماء ثم نضيفها إلى الخليط المعد مسبقاً.
- اعجن العجينة باليد أو بالخلاط لمدة عشر دقائق على الأقل.
- تحضير محسن الخبز وإضافته إلى العجين أثناء العجن.
- ثم تترك العجينة لترتاح وتتخمر في مكان دافئ.
- نصنع العجين على شكل كرات صغيرة ثم نلفها بالمسمار لتشكيل رغيف.
- ثم نرش بذور السمسم على كل قطعة خبز ونضعها في مقلاة على الموقد.
ما سر نجاح الشامي في الحياة؟
- بعد العجن المستمر، يعد العجين سرًا للحفاظ على قوام الخبز دون كسر الخبز، لذا يرجى الاستمرار في العجن لمدة 10 دقائق أو أكثر.
- بعد الطهي تأكد من التهوية وعدم الفرك.
- لا تخبز بكميات كبيرة، لأن هذا النوع من الخبز لا ينصح بحفظه في الثلاجة، والأفضل تناوله طازجاً.
طريقة أخرى لطهي الخبز الشامي هي بدون فرن
مكونات
- كيلو دقيق ابيض.
- 20 مجم خميرة.
- 40 مجم زيت.
- قليل من السكر.
- 10 مجم حليب بودرة.
- رشة ملح.
كيف تستعد
- نخلط الحليب والدقيق والملح والسكر والخميرة جيداً، ثم نضيف الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط عجينة طرية ولزجة، ثم يتخمر لمدة ساعة.
- نشكل العجين على شكل كرة، ثم نلفها بالعصا على شكل لفات، ثم نرشها بالدقيق بدلاً من رشها بالسمن.
- ننشر قطعة قماش على صينية ونلصقها، ثم نضع قطعة أخرى من القماش عليها وهكذا حتى تكتمل العجينة بالكامل، ثم نتركها لمدة 40 دقيقة.
- أولاً نقوم بتسخين المقلاة على نار متوسطة، ثم نمسحها بمنديل ورقي مغموس بالزيت الخفيف، وبعد التسخين نضع المقلاة الأولى بداخلها ثم نقلبها على الجانب الثاني من الثلاث ثوانٍ حتى لون الجانبين. من المقلاة يصبح بني.
ملحوظة: الأهم هو قلب المقلاة المراد طهيها ثم تغطيتها بقطعة قماش.
انظر أيضًا: هل يمكن أكل الشامي أثناء الرجيم؟
طريقة رائعة لعمل الخبز الشامي بدون استخدام الفرن
مكونات
- 500 جرام دقيق.
- 10 ملغ خميرة (ملعقة واحدة).
- 10 مجم زيت (ملعقة واحدة).
- 5 مجم سكر (ملعقة صغيرة).
- قليل من الملح.
- 10 ملغ من الحليب المجفف (ملعقة كبيرة).
- ماء للعجن إذا لزم الأمر.
كيف تستعد
- اخلطي المكونات الجافة في وعاء وهي الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب البودرة.
- استمر في إضافة كمية كافية من الماء والعجن باستمرار للحصول على عجينة لزجة.
- غطي العجين بورق لاصق واتركيه يتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين.
- تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتوضع في شكل دائرة.
- دهن مقلاة بقليل من الزيت، ثم سخنيها على نار متوسطة حتى ساخنة.
- رشي حلقة عجين في المقلاة وانتظري بضع ثوان حتى يتحول لون قاعها إلى اللون البني ويبدأ في التمدد.
- اقلبها واتركها تطهى لبضع ثوان حتى يتحول الجانب الثاني إلى اللون البني.
انظر أيضًا: كم عدد السعرات الحرارية للعيش القديم
طريقة أخرى مختلفة لعمل الخبز الشامي في المنزل دون استخدام الفرن
مكونات
- ½ كيلو دقيق أبيض.
- ماء ساخن للعجن إذا لزم الأمر.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
ملحوظة: يمكنك مضاعفة المبلغ حسب عدد افراد العائلة.
كيف تستعد
- ينخل الدقيق ويوضع في وعاء عميق ثم يضاف الملح والسكر والخميرة ويخلط جيدا.
- من ناحية أخرى، نقوم بإعداد الماء الساخن بشكل معتدل (ليس باردًا أو ساخنًا).
- نضيف نصف الماء إلى الدقيق، ونبدأ بالعجن، ثم نضيف باقي الماء ببطء على دفعات.
- عليك أن تفكر في الاختلاف بين أنواع الطحين في بلد وآخر، يمكنك أن تأخذ كل الماء الذي ذكرته وتحتاج إلى المزيد من الماء، أو يمكنك أن تأخذ كل الماء اللازم للعجن حسب نوع الطحين.
- اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية، بدلاً من أن تلتصق بيديك.
- بالطبع، غطي العجينة للتخمير، ثم دحرجها بالغطاء لمدة ساعة ونصف.
- بعد تخمير العجينة، نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نطهوها حتى تلتصق ببعضها البعض، ونتضاعف قليلاً.
- ثم وزعيها بسمك ½ سم، وضعيها على قطعة قماش أو قاطعة كبيرة، ورشيها بدقيق الخبز، ثم أضيفي قطعة قماش قطنية إلى العجينة الملفوفة والقطعة الأخرى (التذييل أفضل).
- اتركيه لمدة نصف ساعة لمضاعفة حجمه والاسترخاء.
- لكن آمل ألا تفتحه مبكرًا بنصف ساعة وتأكد من تغطيته بالزجاج وعدم وجود تدفق للهواء.
- هذه المرحلة مهمة جدًا لنجاح الطهي، وهذه المرحلة طويلة جدًا، لأنها إذا كانت باردة فلن تهب وتعطيك طبقتين، وهو ما لا نريده.
- بعد نصف ساعة، أحضر الخبز وغطي باقي الخبز حتى يحين دوره.
- بالطبع بعد ذلك عليك طهيه ووضعه في قدر الأرز.
- أولا نضع العجينة في الأعلى.
- بعد دقيقة لاحظنا أنه ينتفخ من الجانب
- بعد ذلك ضعيها في الوعاء لمواصلة الخلط وتحميرها.
- كرر هذه الخطوة الأخيرة حتى يتم استهلاك جميع الكميات.
ملحوظات
- يمكنك وضع المقلاة على الشواية وطهيها في الفرن بشرط أن تكون ساخنة جدًا.
- إذا قمت بطهيها في الفرن فلا يوجد طباخ أرز.
- ضعه على الرف الأوسط للفرن ثم تحت الشواية لتحمير السطح.