يأكل الإنسان العديد من الأطعمة المختلفة كل يوم، فهذه الأطعمة تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المختلفة، ونرى بعضها مفيد للجسم وأخرى ضارة وسامة، وخطر الزيادة لأننا أصبحنا في الوقت المناسب . في الوجبات السريعة.
نظرًا لأن هذه الأطعمة ليست خالية من الزيوت المهدرجة التي تستخدم لأغراض الطهي، فهناك العديد من الأنواع الشائعة من الزيوت أو الدهون المشبعة وغير المشبعة، ونلاحظ جميعًا كلمة “مهدرجة” في ملصقات الطعام على عبوات الزيت المختلفة.
تعريف الزيوت المهدرجة
تشير هدرجة الزيوت إلى العملية التي يتم فيها إضافة ذرات الهيدروجين إلى جزيئات الدهون السائلة غير المشبعة، من خلال عملية تسخين الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس أو زيت بذرة القطن أو زيت فول الصويا الذي يحتوي على الهيدروجين.
تتم هذه العملية في وجود محفز يساعد على تحويل الزيوت السائلة إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
أنظر أيضا: الزيت المهدرج وفوائده
أسباب استخدام الشركات لعملية هدرجة الزيوت
تستخدم شركات الأغذية عملية الزيوت المهدرجة لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية، وتؤدي عملية الهدرجة هذه إلى توفير التكاليف وتضيف نسيجًا يجعل المنتج أكثر كثافة.
يساعد ذلك في تحسين المذاق والنكهة، مما يزيد من اقتصاد الشركة المصنعة، فضلاً عن تقليل هدر المنتج.
أسباب استخدام الزيت المهدرج
هناك عدة أسباب أساسية وراء استخدام الكثير من الناس للزيوت المهدرجة، ومنها ما يلي:
- صناعة المواد الغذائية: نظرًا لأن الزيوت المهدرجة تساعد في الحفاظ على الأطعمة، فإنها تجعل الطعام صالحًا لأطول فترة ممكنة من العمر الافتراضي.
- وهذا يعني أن هذه الأطعمة تبقى في المتاجر لأكثر من ستة أشهر دون أن يلحق بها أي ضرر، بالإضافة إلى أن الطعام يظل لذيذًا.
عند قلي الطعام يمكن استخدام الزيت أكثر من مرة دون إحداث أي تغيير في مذاق الطعام، وبالتالي فإن الزيوت أقل تكلفة بالنسبة لمصنعي الأغذية.
- جودة المنتج: تساهم الزيوت المهدرجة كثيرًا في نضارة الطعام، مما يجعلها أثناء عملية التخزين لا تحتاج إلى الحفاظ على الثلاجات، بالإضافة إلى أنها لا تفسد مذاقها، وبالتالي فإن تكلفة الشحن يتم أيضًا تقليله.
طعام بالزيت المهدرج
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على زيت مهدرج، وأشهرها:
- الوجبات السريعة: وهي من أشهر الأطعمة التي تحتوي على أنواع من الزيوت المهدرجة.
- تدخل الزيوت المهدرجة في صناعة المعجنات والحلويات.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في بعض أنواع الخبز والبسكويت. رقائق البطاطس المقلية: تستخدم أنواع الزيوت المهدرجة في عملية القلي.
- يتم تضمينه في بعض أنواع الكريمات المستخدمة لتزيين الحلويات.
يضيف المصنعون هذه الزيوت المهدرجة، عندما تتطلب المادة الغذائية زيوتًا، وهناك من يضيفها عندما لا تكون ضرورية، لأنها تعمل على حفظ الطعام من العفن لفترة أطول.
أنظر أيضا: آثار زيت الهدرجة على الجسم
آثار الزيت المهدرج
تتم عملية هدرجة الزيوت من خلال عملية كيميائية، وهذه العملية لها بعض الأضرار التي يمكن أن تصيب الإنسان أثناء تناول هذه الزيوت المهدرجة غير الطبيعية، ومن هذه الأضرار ما يلي:
- يحتوي الزيت المهدرج على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة غير المشبعة، وهذه الدهون ليست جيدة لصحة الإنسان، لأنها تزيد من فرص معاناة الإنسان من العديد من المشاكل الصحية، وأخطر هذه المشاكل أمراض القلب.
- تزيد الزيوت المهدرجة من فرصة الإصابة بعدوى مزمنة، كما أنها تمثل خطر الإصابة بجلطات الدم.
- يمكن أن تزيد من فرص بعض الناس في الإصابة بالخرف.
- تحتوي العديد من الأطعمة على دهون غير مشبعة بشكل طبيعي، وقد لا تعتبر هذه الدهون دهونًا ضارة، ولكن إذا كانت الدهون تأتي من مصادر صناعية أو تمت معالجتها صناعياً، مثل الزيت المهدرج، فهي في هذه الحالة ضارة ومضرة بالناس.
- تزيد الزيوت المتحولة من خطر إصابة الشخص بأمراض معينة مثل السكري والسكتة الدماغية، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
- منع أي مصنع من إنتاج زيوت مهدرجة أو دهون متحولة ضارة بالإنسان.
- اعتبارًا من بداية شهر يناير من العام 2020.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة نسبة الكوليسترول الضار بجسم الإنسان.
- كما أنه يخفض نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
تجنب الزيوت المهدرجة
تنصح منظمة الصحة العالمية والأغذية بتجنب الزيوت المهدرجة قدر الإمكان.
وذلك لتجنب أي مضاعفات صحية ناتجة عن تناول هذه الأنواع من الزيوت.
من بين أهم الطرق التي يمكن من خلالها تجنب الزيوت المهدرجة ما يلي:
- من الضروري قراءة الملصقات الغذائية قبل الأكل، لمعرفة كمية الزيوت المهدرجة في المنتج، مع العلم أنه لا يحتوي على زيوت مشبعة.
- هذا لا يعني أن المنتج خالٍ تمامًا من الزيوت المهدرجة.
- ومع ذلك، قد يحتوي المنتج على كمية تتراوح من “0-0.5” جرام من الدهون لكل حصة طعام.
- تجنب جميع الأطعمة الجاهزة وكذلك المعجنات والحلويات.
- خاصة تلك التي تحتوي على دهون مشبعة.
- احرص على تقليل الأطعمة المعلبة عن طريق طهي الطعام وتخزينه في الداخل.
- استبدال الزيوت المهدرجة التي يمثلها السمن والسمن باستخدام الزيوت النباتية.
- وهو أهم زيت زيتون وزيت الأفوكادو.
- تأكد من تناول طعام صحي بدلًا من الوجبات السريعة.
- والتي تتمثل في المكسرات قليلة الملح والجزر والتفاح والموز والزبادي والزبادي الطبيعي.
- هذه الأطعمة تحل محل الأطعمة السريعة.
- وهي في الغالب مشبعة بالدهون الضارة.
بدائل الزيت المهدرج
يعتقد الكثيرون أن المارجرين أقل ضررا من السمن والدهون الحيوانية.
ومع ذلك، أثبتت الدراسات والأبحاث الطبية أن الزيوت المهدرجة التي تستخدم في صنع السمن ضارة.
أو المارجرين النباتي ضار بالصحة العامة للناس.
لذلك ينصح الأطباء باستخدام بديل الزيت المهدرج وهو كالتالي:
- السمن البلدي والزبدة: يستخدمان في جميع أغراض الطهي.
- زيت الزيتون: يستخدم في الطبخ لذا يمكن استخدامه بشكل جيد جدا.
- بينما لا يجب استخدامه للقلي أو تعريضه لدرجات حرارة عالية.
- زيت جوز الهند: زيت صحي ينصح باستخدامه لزيادة صحة الجسم.
- زيت اللوز: يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة.
- مما يفيد في ضبط مستوى الكوليسترول في الجسم.
- زيت الأفوكادو: له فوائد عديدة، حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والدهون الصحية.
- يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم مما يساهم في خفض ضغط الدم المرتفع.
- وزيت عباد الشمس: وهو دهون أحادية غير مشبعة صحية ويستخدم في الطبخ والقلي.
- زيت الكانولا: مستخلص بذور اللفت المعدل، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض المعدنية التي تفيد الجسم.
- زيت بذور الكتان: وهو من أغنى الزيوت بالأحماض الدهنية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أنظر أيضا: علاج الدهون الثلاثية في الدم
أخيرًا، تعرفنا على الزيوت المهدرجة، والأضرار التي يمكن أن تؤثر على مستخدمها، وكذلك بدائل هذه الأنواع من الزيوت.