كيفية صنع السكر الأبيض، يعتبر السكر من المكونات الأساسية في الغذاء وفي كثير من المشروبات والأطعمة، ويتم إنتاجه على نطاق واسع حول العالم، وفيما يلي نستعرض مقالاً عن السكر الأبيض، السكر وإنتاجه وأضراره.
معلومات مهمة عن السكر
- ينتمي السكر إلى فئة الكربوهيدرات، التي يتم إنتاجها عن طريق التمثيل الضوئي المعروف باسم عملية غذاء النباتات.
- يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
- هناك نوعان من السكر، السكر الأبيض، وهو سكر شائع، ويستخدم بكثرة في العديد من الأطعمة، ويحتوي على السكر النقي.
- السكر البني هو السكر الذي لم يمر بمرحلة التكرير الأخيرة، ويحتوي على العديد من المكونات الإضافية غير السكر الأبيض.
استخدام السكر
- يعتبر السكر من العناصر الغذائية المهمة، لأنه يضيف طعمًا أفضل عند إضافته إلى المشروبات والطعام، لذلك فهو مدرج في العديد من الأطعمة والمشروبات.
- ودخلت صناعة الحلويات بأنواعها وصنع المربى لها دور كبير.
- يساعد على نمو الخميرة المضافة إلى المخبوزات، ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الأطعمة والأطعمة من التلف والحفاظ على قوامها.
من أين يأتي السكر الأبيض؟
- هناك نوعان من المصادر الرئيسية التي يتم الحصول منها على السكر الأبيض: قصب السكر وحبوب بنجر السكر.
- يعتبر قصب السكر المصدر الرئيسي لصناعة السكر، ويتم استخراج 80٪ من السكر المستخدم في العالم من قصب السكر، ويزرع في الهند والصين والبرازيل وباكستان والولايات المتحدة وغيرها.
- ويستخرج الباقي من حبوب بنجر السكر، وتتم زراعته بشكل رئيسي في دول الاتحاد الأوروبي.
صنع السكر الأبيض من قصب السكر
1- المكونات
- عصي قصب السكر.
- مات الجير أو ما يعرف بهيدروكسيد الكالسيوم.
2- طريقة التحضير
- يُغذى قصب السكر في المطاحن الكبيرة ليتم عصره، ثم يُستخرج منه عصير قصب السكر، ويحتوي العصير على شوائب مثل الألياف الغذائية والورق الأخضر والأوساخ.
- ثم يتم ترشيح العصير جيدًا لإزالة الشوائب، ويتم ذلك باستخدام الجير المطفأ أو هيدروكسيد الكالسيوم.
- ثم يتم تبخير عصير القصب المصفى للحصول على السكر الأبيض، وفي هذه الخطوة يتحول العصير إلى طبقات سميكة من السكر الأبيض.
- في الخطوة التالية، توضع هذه الطبقات على النار في قدر، وتترك لتغلي جيدًا حتى تصبح طبقات السكر الكثيفة بلورات السكر.
- ثم يتم وضع هذه البلورات في جهاز طرد مركزي، حيث يتم فصل السكر عن أي عصير أو مواد سائلة متبقية.
- يخرج السكر إلى اللون البني ثم يتكرر عدة مرات حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
اصنع السكر الأبيض من الشمندر
1- المكونات
- حبات بنجر السكر
- مات الجير
2- طريقة التحضير
- يتم غسل الشمندر جيدًا بالماء لإزالة الشوائب والغبار.
- ثم يتم تقطيع الشمندر إلى شرائح مسطحة، ثم ينقع في الماء الساخن ويقلب باستمرار، لمدة ستين دقيقة.
- أي أن النقع في الماء الساخن مع التحريك لمدة ساعة كاملة.
- يتم ترشيح العصير الناتج من الشوائب باستخدام الجير المطفأ.
- ثم يتم الحصول على السكر الأبيض النقي عن طريق الذوبان، وهي عملية يتم فيها تمرير السكر عبر أعمدة ترشيح مكونة من الكربون المنشط، لأنها تعمل على تنقية السكر تمامًا.
القيمة الغذائية للسكر
- كوب واحد من السكر الأبيض، أو مائتي جرام، يحتوي على 774 سعرة حرارية.
- يحتوي أيضًا على 2 مجم من الصوديوم والكالسيوم، و 96 جرامًا من الكربوهيدرات.
بدائل السكر الأبيض
- من أشهر وأقدم بدائل السكر الأبيض عسل النحل، وهو بديل طبيعي، وهو من أشهر المحليات في العالم، ويتميز بخصائصه المضادة للالتهابات.
- أما إذا كنت مصابًا بمرض السكر فعليك استشارة الطبيب بشأن المقدار المسموح به.
- البديل الثاني للسكر الأبيض هو دبس السكر وهو عبارة عن شراب سائل أحمر مركز، ويوجد منه أنواع عديدة مثل دبس العنب ودبس الخروب ودبس الخروب.
- يعتبر دبس السكر من أفضل بدائل السكر الأبيض في صناعة الحلويات، لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات.
- يوجد سكر جوز الهند كبديل للسكر الأبيض، ويتم استخراجه من رحيق أزهار جوز الهند، ويحتوي على ألياف تقلل من امتصاص الجسم للسكر.
- يستخدم سكر جوز الهند في صنع الحلويات الصحية دون إضافة السكر الأبيض، وذلك لما له من نكهة الكراميل، كما أنه يحتوي على بعض العناصر الغذائية وبعض الفيتامينات مثل المغنيسيوم والزنك والحديد.
- كما يوجد بديل للسكر الأبيض الذي يتم استخراجه من نبات ستيفيا الذي ينمو في أمريكا الجنوبية، وهو بديل طبيعي للسكر الأبيض.
- من أهم مميزات سكر الستيفيا أنه لا يستخدم في إتلاف الأسنان مثل السكر الأبيض، ويستخدم في صنع الحلويات، كما يمكن استخدامه لتحلية المشروبات مثل القهوة والشاي.
عيوب تناول الكثير من السكر
- لا شك أن الاستهلاك المفرط لأي طعام يمكن أن يتسبب في ضرر لجسم الإنسان بشكل أو بآخر.
- الإفراط في تناول السكر الأبيض يمكن أن يضر بصحة الإنسان بشكل عام، كما أن له تأثير في زيادة دهون الجسم، ويمكن أن يسبب زيادة الوزن أو السمنة، لأنه يساعد على تراكم الدهون وزيادتها.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض إلى زيادة مستويات هرمونات التوتر وزيادة التعب.
تحذيرات لمن يأكل الكثير من السكر
- ويحذر من تناوله بكثرة ؛ لأنه يساهم في تسوس الأسنان، خاصة إذا بقيت بدون فرشاة لفترة طويلة، لأن مخلفات السكر المتبقية على الأسنان تتراكم تهاجم تآكل مينا الأسنان وتزيد من البكتيريا.
- ثم تبدأ البكتيريا في مهاجمتها ثم يأتي دور تسوس الأسنان.
- يمكن أن يؤدي تناول الكثير منه إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية، ويمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين.
- كما أن الإفراط في استخدام السكر الأبيض ضار بجسم الإنسان لأنه يساهم في فقدان العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، مثل فيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين أ والحديد والكالسيوم.
- يمكن أن يسبب هذا التهابات تؤدي إلى العديد من الأمراض مثل الطفح الجلدي وحب الشباب والصداع وآلام المفاصل.
- يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من السكر إلى زيادة الرغبة في تناول الطعام، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، والشعور بالتعب والإرهاق، ويمكن أن يتسبب في تقلب المزاج والصداع.
- يزيد الاستهلاك المفرط للسكر من فرصة الإصابة بمرض السكري، لأن الإفراط في تناول السكر الأبيض يدعم العوامل التي تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- استهلاك السكر بكميات كبيرة يسبب الكثير من الضرر لجسم الإنسان، وذلك لاحتوائه على سعرات حرارية عالية.
- يحفز السكر إنتاج مركبات متطورة تعمل على تكسير الكولاجين، مما يساهم في تسريع الشيخوخة.
- وذلك لأن تكسر الكولاجين يتسبب في فقدان الجلد لحيويته وتقشيره مما يؤدي إلى ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة بسهولة أكبر من المعتاد.
بعد أن قمنا بتغطية الحديث عن السكر الأبيض وطرق صنعه وأضراره من خلال المقال حول طريقة صنع السكر الأبيض، فإن الاستخدام المعتدل للسكر الأبيض في الأطعمة والمشروبات مهم جدًا لصحة الجسم و حمايته من مخاطر الأمراض التي قد يسببها السكر الأبيض.