طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل
مكرونة بالبشاميل
- المعكرونة بالبشاميل من الأطباق المعروفة والمحبوبة، لكن من الصعب تحضيرها.
- كانت تُعرف المعكرونة بالبشاميل بطريقة واحدة، وهي وضع عجينة اللحم المفروم بين طبقتين من المعكرونة، ثم تغطيتها بالبشاميل.
- لكن الآن هناك طرق مختلفة، مثل وضع حشوة الدجاج كبديل عن اللحم المفروم، أو بعض أنواع الخضار المقطعة، دون وضع اللحم أو الدجاج.
- البشاميل هو أصعب جزء في عمل المعكرونة بالبشاميل، لأن الدقيق عند إضافة الحليب إليه يجب أن يضاف ببطء.
- يجب أيضًا تقليبها باستمرار، حتى لا تنهار، ويصعب فكها أو تذوب بعد ذلك.
- يعتبر البشاميل أهم جزء في عملية صنع المكرونة بالبشاميل، لأنه يغطيها من الأعلى والأسفل، ويعمل على تماسكها.
من هنا ستتعرف على: كيفية عمل مكرونة البشاميل باللحم المفروم والخضروات
طريقة عمل البشاميل
- هناك طريقتان أساسيتان لصنع البشاميل، إحداهما مستخدمة في الأصل في معظم البلدان، اخترعها مالكها لويس دي بشاميل.
- سميت الوصفة باسمه بشاميل لأنه ابتكرها وصنعها لأول مرة.
الطريقة الأولى: البشاميل
مكونات البشاميل
- ثلاثة أرباع لتر من الحليب.
- 400 جرام لحم مفروم.
- بصلة كبيرة وملعقة صوص.
- ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب، بهارات.
- جبنة موزاريلا حسب الرغبة.
كيف تستعد
- توضع إناء في قدر على النار ثم توضع كمية متساوية من السمن والدقيق أي إذا كانت الكمية 5 ملاعق سمن تكون 5 ملاعق طحين.
- ضعي 5 ملاعق كبيرة من السمن، وضعي فوقه 5 ملاعق طحين، وقلبي جيداً، والأفضل عدم ترك الطحين حتى يغمق.
- بعد التقليب جيدًا، ويصبح لون الطحين ذهبيًا، ثم نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر، ويمكنك إضافة الكريمة.
- يمكنك إضافة مرق الدجاج وقطعة من جبنة نستو، وتقليب الخليط جيداً حتى يذوب تماماً، وبعد أن يصل إلى القوام المطلوب، يترك ليبرد، لاستخدامه في الوصفة.
- يمكن إضافة البيض إلى البشاميل لمن يريد لكن الأفضل تركه بدون بيض.
- أضيفي البهارات والفلفل الأسود ولحاء جوزة الطيب والملح واخلطيهم قبل إبعادهم عن النار.
الطريقة الثانية: بشاميل
- في ذلك، يتم تحضير كل مكون بمفرده قبل خلطه، وتضاف التوابل مع الفلفل الأسود الحقيقي وورق الغار والقرنفل والبقدونس.
- نضع الحليب في قدر على النار ونتركه حتى يغلي، ونضع في ورقة الغار، 4 إلى 5 حبات من الفلفل الأسود الكامل، وعصي بقدونس أخضر.
- أيضًا، يتم وضع بصلة صحية غير مقطعة ومقشرة في الحليب، ويتم إدخال 4 أعواد قرنفل فيه. كل هذا يوضع في اللبن ويغلى معه.
- ثم صفي الحليب من البقدونس والفلفل الأسود والقرنفل والبصل واتركيه يبرد قليلاً.
- نضع السمن في مقلاة على النار ونضيف الدقيق مع نفس الكمية من السمن ونقلب على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي.
- نسقط الطحين بالحليب بعد أن يصبح ساخناً مع الاستمرار في التقليب جيداً حتى لا ينهار الطحين.
- ثم نضع البهارات والفلفل الأسود المطحون ولحاء جوزة الطيب والملح ومرق الدجاج، ونقلب حتى تمتزج تمامًا، وتترك لتبرد، لاستخدامها في الوصفة.
طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل
1- المكونات
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- من 6 إلى 7 ملاعق سمن.
- كيس مكرونة كبير حوالي نصف كيلو.
- لحم مفروم، حوالي ربع كيلو.
- كوب مرق لحم بقري.
- بصل مقطع.
- ملح و بهارات.
- بيضة توضع على الوجه.
- الحليب أو الحليب.
2- خطوات عمل المكرونة بالبشاميل
اطبخ الباستا
- ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار واتركيه يغلي حتى يغلي، ثم أضيفي كيسًا من المعكرونة.
- يمكن إضافة الملح والخل مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج تمامًا.
- اغسلي المعكرونة في مصفاة عميقة، واتركيها حتى تنضج الوصفة والمكونات المتبقية.
تحضير اللحم المفروم
- نضع أولاً البصل المفروم، أو يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة، نضعه في قدر كبير صغير، مع ملعقة من السمن.
- اقلي البصل حتى يذبل قليلاً، ثم أضيفي اللحم المفروم، أضيفي الملح والقليل من الماء، ثم اتركيه ينضج.
تحضير البشاميل
- ضعي 5 ملاعق سمن في قدر صغير على النار، ثم أضيفي إليه خمس ملاعق طحين.
- يقلب الطحين في السمن على نار خفيفة حتى يتغير لون الطحين ويصبح رائحته.
- ثم أضيفي 3 أكواب من الحليب إلى الدقيق واستمري في التقليب حتى يذوب الدقيق تمامًا في الحليب.
- أضيفي إليها مرق الدجاج والملح والتوابل مثل البابريكا والهيل والكمون والكزبرة المطحونة.
تحضير المعكرونة بالبشاميل
- اخلطي المكرونة بعد تجفيفها في طبق كبير مع 1.
- كمية البشاميل، ثم تقسم كمية المعكرونة إلى نصفين.
- افرد النصف الأول من المعكرونة في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم افرد اللحم المفروم فوقها.
- ثم ضعي الباستا المتبقية، ثم وزعي نصف الكمية المتبقية من البشاميل.
- في بعض الأحيان يكون من الأفضل خلط ما تبقى من البشاميل مع البيضة، حتى يصبح سطحها بني بسرعة في الفرن.
- نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة، حوالي ساعة، لكن ربع.
كما أدعوكم للتعرف على: كيفية صنع البشاميل الصحيح
إضافات المعكرونة بالبشاميل
- المعكرونة بالبشاميل هي واحدة من تلك الأطعمة التي تحتوي على المزيد من الإضافات، كان ذلك أفضل وألذ.
- ومن بين هذه الإضافات، على سبيل المثال، جبنة موزاريلا، ولحم مقطّع إلى قطع صغيرة، بدلاً من مفروم.
مكرونة بالبشاميل والطماطم
- نفس الطريقة السابقة مع إضافة صوص أو طماطم معصرة للحم المفروم والمريمية و 2 فص من الثوم المفروم باللحم.
- كما توجد جبنة الموزاريلا التي تضاف إلى الوجه لإضفاء نكهة ومذاق مختلفين.
- هناك أشخاص يصنعون صلصة الطماطم بأنفسهم، فنحضر قدرًا على النار، ونضع فيه ملعقتين من الزيت، ثم نضع فيه البصل المفروم.
- بعد أن يجف البصل قليلاً، أضيفي معجون الثوم وحرّكي، ثم أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً إلى الخليط، وحرّكيها واتركيها تنضج حتى تنضج الطماطم بالكامل.
- ضعي بعضًا من صلصة البشاميل في قاع صينية الفرن، ثم بعد وضع كمية من المعكرونة واللحم المفروم فوقها، ضعي جزءًا من الصلصة المحضرة.
- بعد ذلك توضع بقية المعكرونة وتوضع فوقه كمية أخرى من الصلصة، ثم توضع بقية البشاميل فوق السطح.
- رشي جبنة الموزاريلا على الوجه وضعيها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج تمامًا.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل والدجاج
- في هذه الطريقة، يتم استبدال اللحم المفروم بالدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة، ويوضع في المكرونة المحشوة بالبشاميل.
- يمكن وضع إضافات أخرى على قطع الدجاج مثل قطع صغيرة من الفلفل الأخضر والطماطم المفرومة.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالدجاج والخضار
- في هذه الطريقة يتم أيضًا وضع الخضار بالإضافة إلى الدجاج مثل الجزر والفطر والفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
- يمكنك أيضًا الاستغناء تمامًا عن اللحم المفروم، أو الدجاج، واستبدال الحشوة بالخضروات المفرومة، وتقليبها بالبصل والثوم.
- حيث يقلى البصل في قليل من الزيت، ثم يضاف إليه فصين من الثوم، مفروم قليلاً، أو مهروس.
- بعد تقليب البصل والثوم جيدًا، أضيفي القليل من كل نوع من الخضروات المتاحة، مثل الجزر والبطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة والفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان المقلي أو الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم أو الكوسة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ما يأتي من هذه الأنواع المختلفة، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة، نضعها في البصل والثوم، وتستمر في التقليب، ثم تغطيتها وتترك لفترة حتى تنضج تمامًا.
- أضيفي إليها الطماطم المفرومة ناعماً، وبعد أن تنضج تماماً، اتركيها حتى تصبح باقي مكونات مكرونة البشاميل جاهزة.
- بعد وضع القليل من البشاميل في قاع صينية الفرن، توضع نصف كمية المعكرونة، وتوضع الخضار التي سبق طهيها وتحضيرها في الأعلى.
- ثم توضع الكمية المتبقية من المعكرونة، ويوضع باقي البشاميل فوقها أيضًا، ثم توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى تنضج تمامًا.
نصائح لتحضير المكرونة بالبشاميل
يجب مراعاة بعض النقاط عند تحضير مكونات المكرونة بالبشاميل، خاصة عند تحضير البشاميل، مثل:
- عند تحضير البشاميل يجب إضافة المكونات تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى لا يتكتل الطحين ولن يكون خليط البشاميل جيداً للاستعمال.
- أما إذا تكتل الدقيق في البشاميل، فيمكن معالجته بطريقتين، وذلك بتصفية البشاميل في مصفاة وإزالة الكتل.
- أو يمكنك أيضًا وضع مزيج البشاميل في الخلاط، وضربه حتى لا يتبقى أي كتل، وهي طريقة سريعة وسهلة.
- يمكن استخدام أي نوع من المعكرونة، لكن يفضل عدم وضع الزيت في الماء المغلي، لأن الزيت يمنع التصاق المكونات الأخرى مثل اللحم المفروم والبشاميل بالمكرونة.
- يمكن توزيع اللحم المفروم أو قطع الدجاج في الحشوة، ويمكن وضع الخضار فقط كما قلنا سابقًا.
واقرأ مقالنا عن: كيف تصنع البشاميل للمبتدئين
وهكذا فإننا نغطي طريقة صنع المكرونة بالبشاميل في جميع الخطوات والتفاصيل، بالإضافة إلى بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج لصينية البشاميل.