طريقة الحفاظ على الملوخية بطرق سريعة وبسيطة، لأن الملوخية من أشهر وألذ الأطباق في مصر والتي تتواجد على المائدة على مدار العام.
لكن الملوخية ليست من الخضراوات التي تتواجد في الأراضي الزراعية على مدار العام، لأنها تنتشر في الصيف، وليس بكثرة في الشتاء، لذلك يلجأ البعض إلى الاحتفاظ بها، حتى يتمكن من استخدامها على مدار العام.
كيفية حفظ الملوخية
هناك طرق عديدة لتخزين الملوخية وحفظها، ولكن ربما أشهرها وأسهلها وأسلمها طريقة تخزين الملوخية في أكياس الفريزر، والتي يمكن تنفيذها باتباع الخطوات التالية:
- شراء كيلو من الملوخية أو أي كمية نريد تخزينها وحفظها.
- استقطب أوراق الملوخية وافصلها عن العصي.
- اغسل الملوخية بالماء جيدًا.
- اترك الملوخية حتى تنظف وتنخفض كمية الماء.
- يقطع الملوخية.
- ضع الملوخية في كوب من الماء البارد.
- ثم نضيف عصير الليمون وملعقة صغيرة من السكر إلى الكوب، للحفاظ على اللون الأخضر الجميل للملوخية.
- نقوم بتوزيع الملوخية في أكياس الفريزر.
- اغسل الأكياس جيدًا.
- نضع أكياس الملوخية في الفريزر، مع الحرص على وضع الأكياس بالتساوي على أرفف الفريزر.
انظر أيضا: فوائد الخضار الورقية الخضراء
طريقة تخزين الملوخية بعد غليها
يوجد أكثر من طريقة لتخزين الملوخية في الفريزر حيث يكفي إعادتها ثم وضعها في أكياس الفريزر وأحياناً يكون من الأفضل طهيها، وفيما يلي نعرض خطوات طريقة حفظ الملوخية من خلال الغليان:
- تتم إزالة أوراق الملوخية.
- اغسل الأوراق جيدًا لإزالة الأوساخ والغبار تمامًا.
- ضع كمية الملوخية في وعاء الخلط.
- نقطع الملوخية في الخلاط
- ضعي الكثير من الماء الساخن ليغلي على النار.
- بعد الغليان، ارفعي القدر عن النار واتركيها لبضع ثوان.
- ضعي ماء الملوخية في وعاء أكبر.
- تقلب الملوخية بكمية الماء لمدة عشر دقائق.
- اتركي الملوخية لتبرد تمامًا.
- ثم ضعهم في أكياس الفريزر.
- يوضع الملوخية بشكل مسطح في الفريزر لحين الاستخدام.
كيفية حفظ أوراق الملوخية
يمكن حفظ الملوخية بطريقة أخرى لا تعتمد على تقطيع أو خلط أوراق الملوخية، حيث يمكن إبقائها حية. فيما يلي خطوات هذا الإجراء:
- تتم إزالة أوراق الملوخية.
- اغسل أوراق الملوخية بالماء جيدًا.
- صفي الأوراق من أي ماء تمامًا.
- ضع بعض الماء في قدر على الموقد واتركه يغلي.
- أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء.
- قلّب البيكربونات حتى تذوب في الماء.
- نضيف الملوخية إلى الماء والبيكربونات.
- اترك الملوخية حتى تغلي.
- أعد الملوخية مرة واحدة فقط هذا الموسم.
- نزيل الملوخية من النار.
- انزع أوراق الملوخية من الماء.
- ثم يغسل بالماء البارد.
- اترك الأوراق غير مقطوعة أو مقطعة أو مقطعة في أكياس الفريزر واحفظها.
- يمكن أيضًا تقطيعه في هذه المرحلة باستخدام الخلاط ثم وضعه في الفريزر.
اقرأ أيضًا: كيفية تخزين الملوخية الخضراء
كيفية حفظ وتخزين الملوخية الجافة
وهناك طرق أخرى يمكن استخدامها لحفظ الملوخية، ولعل طريقة التخزين بالتجفيف من أشهر هذه الطرق وأكثرها شيوعًا، لأن الملوخية المخزنة بهذه الطريقة لها مذاق فريد ومميز. ، وفيما يلي الخطوات:
- اشتري ملوخية بأوراق كبيرة وطازجة وغير ناضجة.
- تؤخذ أوراق الملوخية كاملة لا مقطوعة من عناقيد العود أو من رأسه.
- اغسل أوراق الملوخية جيدًا بالماء.
- اترك الأوراق خالية تمامًا من أي ماء متبقي.
- ضع أوراق الملوخية على منشفة أو ورق مطبخ حتى تجف، ويمكننا إزالة الماء تمامًا.
- اقلب الملوخية من وقت لآخر حتى نتمكن من تهويتها والتأكد من جفافها.
- نترك الملوخية لأيام في مكان يوجد به هواء طبيعي ليجف تمامًا ويكون مناسبًا للفرك.
- نفرك الملوخية جيداً بوضعها بين اليدين وفركها للحصول على مسحوق الملوخية الجاف.
- يُنخل مسحوق الملوخية الجاف لإزالة أي شوائب أو أعواد.
- ضع الملوشيا المجففة في حاوية محكمة الإغلاق أو أكياس تخزين.
- قم بتخزين الملوخية المجففة في خزانة المطبخ.
كيفية الحفاظ على الملوخية مع السكر
أفضل طريقة للحفاظ على الملوخية والحفاظ على لونها ومذاقها المتميز هي إضافة القليل من السكر إليها.
- قطف الملوخية وأزل الأوراق.
- اغسل الأوراق جيدًا بالماء.
- اغسل الملوخية جيداً من الماء.
- نضع الملوخية على ورق المطبخ، أو منشفة نظيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا، للتأكد من جفافها.
- ضعي في إناء من النار لترًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
- قلّب السكر بالماء جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- اترك المحلول حتى يغلي الماء.
- نقع أوراق الملوخية في هذا المحلول لمدة دقيقتين.
- انزع أوراق الملوخية من الماء الساخن.
- اغسل الأوراق بالماء البارد.
- دع أوراق الملوخية تجف من الماء.
- نضع الأوراق في أكياس تخزين.
- يتم تخزين الأكياس في الفريزر حتى يحين وقت استخدامها.
ملحوظة: يمكن إضافة عصير نصف ليمونة إلى محلول السكر والماء للحفاظ على القيمة الغذائية للملوخية لفترة أطول، بالإضافة إلى أن الليمون يحافظ أيضًا على لون وطعم أوراق الملوخية.
انظر من هنا: كيفية حفظ الملوخية بعد القطع
تختلف طريقة حفظ الملوخية حسب الشكل الذي تريد الاحتفاظ به للملوخية، لأنه يمكن حفظها على شكل أوراق، ويمكن حفظها بعد التقطيع أو التمزيق.
يمكن حتى الحفاظ عليها جافة، لذلك عليك أن تقرر الشكل الذي تريد حفظ الملوخية به، لتسهيل اختيار الطريقة.