طريقة تخليل زيتون كالاماتا من أسهل طرق التخليل، وهذه الطريقة لا تختلف كثيراً عن التخليل من الأنواع الأخرى، فالطريقة المستخدمة سهلة وبسيطة.
يمكن استخدامه في المنزل والاستمتاع بهذا النوع المختلف من الزيتون، والذي يتميز بنحافته والتباين بين لون الباذنجان واللون الأخضر الغامق.
يستخدم زيتون كالاماتا أيضًا في العديد من الوصفات مثل البيتزا والجليز والنيجرسكو، لذا فإن تخليلها في المنزل يوفر الكثير من المال بسبب ارتفاع تكلفة التعليب في السوبر ماركت.
طريقة عمل مخلل زيتون كالاماتا
يعتمد نجاح عملية التخليل على اتباع بعض الخطوات بعناية بالإضافة إلى تجهيز الأدوات اللازمة للحصول على أفضل النتائج، ويجب تحضير الأدوات والمكونات التالية:
- تبلغ قيمة زيتون كالاماتا حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
- كمية الماء التي سبق غليها وتركها لتبرد.
- كيس شفاف شفاف.
- ملح.
- فلفل أخضر أو فلفل حار حسب الرغبة.
- جرة جافة ونظيفة.
- بيضة لاختبار الملح.
شاهدي أيضاً: طريقة مخلل الزيتون الأخضر الشيف الشربيني
خطوات تحضير زيتون كالاماتا
تعتمد طريقة تخليل زيتون كالاماتا على بضع خطوات بسيطة، ولكن التنفيذ الدقيق والنظافة والتعقيم تؤخذ في الاعتبار للحصول على نتائج مختلفة، لأنها ترتكز على العديد من المبادئ الأساسية وهي:
- بعد شراء كمية مخلل زيتون كالاماتا، اغسلهم جيداً بالماء الجاري.
- نقع الزيتون في ماء نظيف لمدة تصل إلى خمسة أيام. نقوم أيضًا بتغيير الماء بشكل متكرر لإزالة أي مرارة من الزيتون.
- بعد النقع، يتم ترشيح الزيتون، ثم تعبئته في وعاء تخزين مع الفلفل الحار أو البارد.
- لتحضير محلول الملح للتخليل، نقوم بتحضير وعاء عميق، ثم نضع الماء المغلي مع الملح، ثم نجرب البيضة، وهي تتم بعد غسل البيضة جيداً، حيث نضعها في الوعاء. نقص الملح.
- نضيف الماء بعد ضبط الملح على جرة الزيتون حتى يغمرها تماما، ثم نغطي الفوهة بكيس شفاف ونغلق الغطاء بإحكام، ثم نضعه في مكان جاف.
- أفضل وقت لتخليل الزيتون هو حوالي ثلاثة أشهر حتى ينضج تمامًا.
نصائح لتخليل زيتون كالاماتا
يمكن أن تكون عملية تخليل زيتون كالاماتا ناجحة جدًا إذا انتبهت لجوانب معينة من عملية التخليل، بما في ذلك ما يلي:
- شراء الزيتون من مكان موثوق به.
- نقع الزيتون في ماء نظيف وتأكد من تغييره بشكل متكرر حتى لا يكون للزيتون طعم مر.
- يجب أن يتم التخليل في جرة مناسبة ونظيفة، حيث يمكن تعقيم البرطمان بالبخار.
- المعيار الصحيح للملح هو ملعقة واحدة لكل كوب ماء.
- اختبار البيض فعال للغاية ومثبت.
- لا يتم إضافة أي شيء آخر لعملية التخليل.
- لا تترك الزيتون في محلول الملح لفترة طويلة لأنه سيتلفها.
- لا تستخدم أي أداة غير نظيفة لاستخراج جزء من الزيتون حتى لا تتعرض الجرة للتلف.
مخلل زيتون كالاماتا اخضر مع جزر مبشور
يمكن أن تختلف طريقة تخليل زيتون كالاماتا قليلاً عن طريق إضافة بعض المكونات التي تجعل الطعم غنيًا ولذيذًا، من خلال الإضافات التالية:
- الجزر المبشور.
- فصوص من الثوم
- عصير ليمون.
- الكزبرة الخضراء.
- حبات البركة.
خطوات تخليل زيتون كالاماتا الاخضر
تعتمد طريقة تخليل زيتون كالاماتا الأخضر على عدة خطوات مرتبة لضمان نجاح عملية التخليل والحصول على زيتون لذيذ. تستند الخطوات إلى ما يلي:
- نغسل الزيتون جيدًا ثم نصنع ثقوبًا بالسكين.
- نضع الزيتون في ماء يتغير مرتين في اليوم لمدة يومين أو ثلاثة.
- غطي الزيتون خلال مرحلة النقع لمنعه من تغيير لونه.
- تحضير المحلول الملحي واختبار البيض للتأكد من محتوى الملح.
- نضيف عصير الليمون إلى محلول الملح، ثم نضع الزيتون في برطمان مخلل.
- نضيف المحلول الملحي وعصير الليمون حتى يغطى الزيتون، ثم يغطى لمدة أسبوعين حتى ينضج.
- نزيل الزيتون من محلول التخليل، ثم نضيف مزيج الجزر المبشور والثوم والكزبرة وحبة البركة ونضيف الملح وعصير الليمون إلى الزيتون ونقلب جيداً حتى يتجانس.
- انقل الخليط إلى برطمان نظيف وجاف يجب تخزينه في الثلاجة.
- ضعي القليل من زيت الزيتون على سطح البرطمان، إن وجد، أو أي زيت آخر صالح للأكل.
- ضع البرطمان في الثلاجة وأخرجه لتناول الكمية المناسبة بملعقة نظيفة.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل الزيتون الأخضر ستة محل
فوائد تناول الزيتون
يرغب الكثير من الناس في معرفة كيفية مخلل زيتون كالاماتا، ليس فقط لمذاقه اللذيذ، ولكن أيضًا لفوائد تناوله العديدة، ومنها ما يلي:
- الزيتون غذاء غني بمضادات الأكسدة، لاحتوائه على فيتامين E المفيد لصحة القلب.
- يحتوي الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة مفيدة جدًا لصحة الجسم، وهي الدهون التي تقلل مستويات الكوليسترول في الدم، لذلك يعتبر زيت الزيتون من أفضل الأطعمة لمرضى القلب.
- يعتبر الزيتون أيضًا مصدرًا لإمداد الجسم بالحديد.
- كما أن الزيتون من الأطعمة التي تقلل الالتهاب وتقلل من نمو البكتيريا والجراثيم.
- يعتبر الزيت المستخرج من الزيتون مرطبًا طبيعيًا لبشرة الجسم، كما أنه يساهم في علاج العديد من المشاكل التي يواجهها الشعر.
- يساعد الزيتون في الحفاظ على عظام الجسم، لأنه من الأطعمة الغنية بالكالسيوم، كما أنه يحتوي على مركبات نباتية مثل حمض الأولينوليك الذي يحارب الهشاشة.
نوع الزيتون
هناك أنواع عديدة من الزيتون مرتبطة بالمناطق المزروعة. فيما يتعلق بطريقة تخليل زيتون كالاماتا، يرتبط هذا النوع باليونان ويعود اسمه إلى البلد الذي تمت زراعته فيه. الأصناف المتبقية هي كما يلي:
- يعتبر الزيتون الإسباني من أشهر أنواع الزيتون، وذلك لما يتميز به من لون غامق ويستخدم في إنتاج زيت الزيتون.
- يأتي زيتون كروناكي أيضًا من اليونان، لكن حجمه أصغر من زيتون كالاماتا.
- زيتون سوري أصله من لبنان وانتشر إلى سوريا ولزيته رائحة مميزة.
- يُزرع زيتون النبالي في الأراضي الفلسطينية ويعرف هناك بالزيتون البلدي، وهو من أفضل أنواع الزيتون في العالم.
- يزرع الزيتون الأفريقي في جنوب إفريقيا.
- يدخل الزيتون المغربي في زراعة الدولة المغربية.
مساوئ الإكثار من تناول الزيتون المخلل
يعتبر مخلل الزيتون من المقبلات المفضلة لدى الكثيرين، وذلك لأن ربات البيوت مهتمات بمعرفة كيفية مخلل زيتون كالاماتا بحيث يمكن استخدامه دائمًا في المنزل، لكن الاستهلاك المفرط للزيتون المخلل يؤثر سلبًا على الصحة العامة، وذلك لأسباب عديدة منها ما يلي :
- يحفظ الزيتون في محلول ملحي مما يؤثر على مرضى الضغط لأن نسبة الأملاح تؤثر على ارتفاع ضغط الدم، لذا فالملاحظة المعتدلة لأكل الزيتون المخلل خاصة لمرضى الضغط.
- يؤثر الاستهلاك المفرط للزيتون المخلل على احتباس الماء وسوائل الجسم، تمامًا مثل الأنواع الأخرى من المخللات.
- إن تناول زيت الزيتون أفضل لمرضى القلب والشرايين من تناول الزيتون المخلل، لأنه يحصل على فوائد الزيتون دون التعرض لأي نسبة عالية من الملح.
انظر هنا: كم عدد السعرات الحرارية في مخلل الزيتون
يعتبر الزيتون من الأطعمة الصغيرة الحجم، إلا أنه يجلب فوائد عديدة، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ، لذلك من المعروف أن استخدامه منتشر في كثير من دول العالم.
كما أنها من النباتات التي يتم تصديرها حول العالم بين الزراعة والدول الأخرى.
يتم تضمينه في العديد من الوصفات اللذيذة التي تضيف نكهة وطعمًا مختلفًا، وتريد النساء معرفة طريقة تخليل زيتون كالاماتا.
ضمان توريد الزيتون بطريقة منزلية ونظيفة، وبعيدا عن العلب الجاهزة لتجنب أي مخاطر صحية.