عمل ترشي الشلقم يبحث عنه كثيرون، والشلقم له اسم آخر وهو اللفت، واللفت من النباتات التي تتبع الأسرة الصليبية، ويسمى الشلقم باللهجة العراقية.
تشتهر ببيع شلغم مطبوخ في عربات الباعة الجائلين خاصة في برد الشتاء، ويتم عرض طريقة تحضير شلغم في هذا المقال على موقع محمود حسونة.
عمل ترشي الشلقم
ترشي الشلقم من المخللات العراقية الفريدة التي يمكن تناولها مع العديد من الأطعمة المختلفة، وفيما يلي نقدم لكم المكونات وطريقة تحضير هذا الطرشي اللذيذ:
أولاً: المكونات
- كيلو من اللفت.
- اثنين من جذر الشمندر.
- لتر واحد من الماء الدافئ النظيف.
- ربع كيس ملح أبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح النقي.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي
ثانياً: خطوات تمهيدية
- نقطع اللفت إلى نصفين.
- نقطع كل قسم إلى قطع طويلة وسميكة.
- اغسل اللفت جيدًا بالماء واتركه جانبًا.
- اغسل الشمندر، واغليه في الماء على النار لمدة ربع ساعة.
- قطع الشمندر المطبوخ إلى أربع قطع.
- افصل الشمندر.
- ضع أنصاف اللفت بعناية في مرطبان.
- ضع الشمندر مع اللفت.
- اترك مساحة في الجرة.
- أضف الماء والملح والسكر.
- أضف الخل إلى وعاء نظيف.
- يقلب جميع المكونات بملعقة ويقلب جيدا.
- أضف المكونات فوق البنجر في البرطمان حتى يغطى البنجر بالكامل.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- قم بتخزين جرة الكبريت في مكان بارد وجاف.
- نأكل اللفت بعد أسبوع من تحضيرها.
كيفية رش شلغم بالخل الأبيض
يمكن صنع الإسكالوب بعدة طرق مختلفة. كلما أضفنا المزيد من المكونات، كلما حصلنا على أطعمة لذيذة ومغذية أكثر. فيما يلي مكونات وطريقة صنع شلغم بالخل:
أولاً: المكونات
- كيلو من اللفت الطازج.
- اثنين من جذر الشمندر.
- لتر من الماء النقي.
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح أبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة من السكر.
ثانياً: طريقة التحضير
- اغسل اللفت والشمندر بالماء الساخن.
- يقطع اللفت والشمندر.
- اغلي كمية الماء التي لدينا.
- دع الماء يبرد بعد أن يغلي.
- ضع اللفت في البرطمان.
- تقلى قطعتين من جذر الشمندر حتى يصبح لونها غامق.
- يخلط الماء مع السكر ويضاف الملح والخل.
- اغمر اللفت في الماء تمامًا.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- اتركه لمدة أسبوعين كاملين.
- نحن نقدمها مع العديد من أطباق الطعام اللذيذة.
يرش الشلغم على الجزر
أحد أصناف شلغم الفريدة من نوعها، يرش على الجزر. أما بالنسبة للمكونات وطريقة التحضير فهي كالتالي:
أولاً: المكونات
- كيلو اللفت متوسط الحجم وممتلئ الجسم.
- يفضل اختيار اللفت الطويل وليس المسطح.
- ربع كيلو شمندر.
- ملح خشن
- بعض الجزر الطازج.
- الماء الدافئ نظيف.
ثانياً: خطوات تمهيدية
- اغسل اللفت جيدًا وإزالة أي أوساخ.
- اقطع الأجزاء الصلبة.
- لنأخذ الأعلى والأسفل.
- قطع اللفت أفقيا.
- يقطع الشمندر بنفس الخطوات.
- ضع القليل من الملح على اللفت.
- اترك اللفت لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
- اغسل اللفت جيداً بالملح.
- نصف لفت في جرة.
- ضعه على الجزر والشمندر.
- أضف الملح إلى كمية الماء حسب الرغبة.
- غطي اللفت جيدًا بالملح.
- نضع فوق سعف النخيل أو الخيش.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- نضعه في الشمس لمدة أربعة عشر يومًا.
- نحن نقدم شلغم بالجزر في أي وجبة ولأجل السعادة والرفاهية.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الفلفل الحار
يرش الشمندر والشلغم
الطرشي الشمندر والشلغم من أفضل المخللات التي تقدم على طاولات الطعام المختلفة، حيث أنها تفتح الشهية وتضيف حلاوة للطعام. أما بالنسبة لمكونات وطرق التحضير فهي كالتالي:
أولاً: المكونات
- كيلو من اللفت أو اللفت.
- شمندر طازج مقشر ومقطع الى قطع طويلة.
- نصف كوب ملح خشن.
- كوب ونصف خل عنب أحمر.
- قدر من الماء المغلي.
ثانياً: خطوات تمهيدية
- اغسل بذور اللفت جيدًا بالماء النظيف.
- أخذنا العنق إلى أسفل.
- جلد اللفت.
- قطّع الفاكهة إلى نصفين.
- قطع اللفت إلى شرائح طولية متوسطة الحجم وموحدة.
- نقع شرائح اللفت في الماء لعدة ساعات.
- نصف ماء النقع لللفت.
- يُملح اللفت ويُخلط جيدًا.
- اترك اللفت في الملح طوال الليل حتى يصبح طريًا وطريًا.
- نقوم بإزالة الماء الزائد من اللفت عن طريق عصره باليد.
- ضع الإسكالوب في وعاء زجاجي نظيف.
- ضع بعض جذر الشمندر بين طبقات اللفت.
- صب بعض الخل في الجرة.
- أضف الماء إلى البرطمان حتى تغطي جميع الشرائح.
- أغلق البرطمان بإحكام.
- اترك البرطمان في مكان جاف حتى يتبخر الكبريت.
- نتذوق الماء للتأكد من أنه لا يحتاج إلى أي إضافات.
- نقوم بتزيين جميع طاولات الطعام وأي طعام يقدم عليها.
طريقة الشلغم الأحمر
اللفت الأحمر هو أحد المقبلات الأكثر شعبية. إنه لذيذ المذاق ويجب تناوله مع جميع الوجبات. فيما يلي عرض تقديمي للمكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات
- كيلو من اللفت.
- نصف كيلو شمندر.
- فلفل اخضر حار.
- ماء.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- كوب خل أبيض.
ثانياً: طريقة التحضير
- اغسل اللفت والشمندر جيدًا.
- نقطع اللفت والشمندر بالطول وبحجم متوسط.
- احصل على وعاء زجاجي نظيف.
- ضعي جذر الشمندر مع اللفت.
- نصف ماء، خل و ملح طعام.
- رجي البرطمان جيدًا.
- أغلق البرطمان بإحكام لمدة ثلاثة أيام.
- فتحنا البرطمان وقدمنا بيوريه الشلغم الأحمر مع الأطباق.
انظر هنا: مخلل الفلفل الحار
وهكذا نعرف سويًا طريقة صنع شلغم طرشي، وكما أوضحنا فإن هذا الترشي جاء إلينا من المطبخ العراقي الشهير، وما يتميز بمذاقه اللذيذ وقصر تكلفته وسهولة تحضيره، بالإضافة إلى الكميات الكبيرة. الفوائد الصحية والغذائية التي يحتويها.