لحم تندوري

الحنيذ من الأطباق التقليدية والشعبية المعروفة في المطبخ الخليجي. لذكر وصفة أخرى على الطريقة العمانية.

طريقة عمل لحم التندوري

المكونات

• الذبيحة المفرومة
• أربعة كيلوغرامات من الأرز.
• ثمانية بصل.
• قطعة فلفل اخضر.
• سبع حبات فلفل حار.
• القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عشر ملاعق صغيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الزبيب.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ثلاث أعواد قرفة.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ثلاث حبات هيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• القليل من الفلفل الأسود.
• عصي من قطع ميكانيكية خضراء ناعمة.

كيف تستعد

• أشعل الفرن بالخشب حتى يتحول إلى جمر.
• تُلفّ أعواد الميرك على شكل دوائر، وعندما يصبح التندور جاهزًا، يُملح قطع اللحم.
• توضع أعواد الميرك على الفحم، ثم توضع قطع اللحم فوقها، مع مراعاة وضع حلقات الميرانغ بين كل طبقة من اللحم.
• غطي الفرن بالقصدير، ثم أغلقيه جيداً لمدة ساعتين.
• حضري الكشنة بوضع الزيت والبصل في مقلاة مع الحرص على تقليبه.
• أضيفي البصل وزيت الطعام الأصفر والملح والبهارات المطحونة، ثم قلبي المكونات قليلاً واتركيها جانبًا.
• نحضر وعاءً آخر ونضع فيه القليل من دهن الذبيحة، ثم نضيف إليها البصل ونقلب حتى تذبل.
• أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والقرفة والقرنفل والهيل وورق الغار والفلفل الأسود، ثم قلبي المكونات مع البصل.
• صب الماء المغلي والفلفل الحار والملح فوق الخليط، ثم اترك المكونات تغلي لمدة ربع ساعة.
• نضع الأرز المنقوع على المكونات، ثم نرفع النار حتى يشرب الأرز الماء.
• نسكب الكشنة فوق الأرز، ونضع القليل من الكزبرة الخضراء فوقه، ثم نغطيها مع مراعاة خفض الحرارة، وتترك لمدة عشرين دقيقة.

طريقة صنع لحم التندوري العماني

المكونات

• عشرين كيلو من لحم الضأن بالعظم.
• كوبان بهارات عمانية مشكلة.
• كوب فلفل مطحون.
• علبة ملح.
• اثنا عشر ملاعق صغيرة من الهال المطحون.
• لترات من الماء.
• ثلاث علب تمر هندي.
• زجاجة من الخل الأبيض.

للتغليف:

• أربع أوراق موز.
• الخيش النظيف.

كيف تستعد

• نحضر وعاء كبير ونضع الماء والخل الأبيض والتمر الهندي والبهارات العمانية والملح والفلفل ونخلط جيداً.
• نضع اللحم في وعاء كبير آخر، ثم نضيف مزيج توابل اللحم، ونقلب المكونات معًا.
• نضع اللحم المتبل بورق الموز ثم نغطيه ثم نضعه في الفوهة.
• أدخل اللحم في حفرة التندور المليئة بالجمر ليوم كامل.