يحتوي النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين على عدة بروتوكولات يمكن أن تساعد الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه والربو والحساسية والتوحد.
كما أنه يساعد الأفراد الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية والتهاب القولون وداء كرون والقولون العصبي والقلق والاكتئاب.
بروتوكولات النظام الغذائي الخاص
- يؤكد لك قسم “الأطعمة المتخصصة” المتنامي عبر الإنترنت وفي المكتبات المحلية أنك جزء من مجموعة كبيرة ومتنامية من الأشخاص الذين تتطلب أجهزتهم الهضمية إعادة التفكير في نظامنا الغذائي الحديث والأدوية والسموم البيئية ومستويات التوتر.
- من خلال تقديم لمحة شاملة عن بعض أهم النظم الغذائية العلاجية ومجموعة كبيرة من كتب الطبخ، فإننا نسعى جاهدين لمنح العائلات فكرة عن مدى متعة وسهولة “الأنظمة الغذائية الخاصة”.
- يحتاج الأفراد المصابون بأمراض التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي إلى أنظمة غذائية خاصة لتجنب الأطعمة التي تسبب الحساسية أو تضر بالجهاز الهضمي ؛ هناك العديد من أنظمة “الاستبعاد” الغذائية التي يمكن أن تساعد في هذه الطريقة.
- في حين أن التخلص ضروري في بعض الأحيان، في كثير من الحالات، يمكن إعادة إدخال بعض الأطعمة بمجرد أن يكون لدى الجهاز الهضمي الوقت الكافي للشفاء.
- بشكل عام، نوصي باتباع نظام غذائي عضوي وطازج وكامل مع عدم وجود / الحد الأدنى من الدقيق والسكر المكرر وعدم تناول الأطعمة المصنعة أو الإضافات الصناعية أو الألوان أو المواد الحافظة ؛ بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى الكثير من المياه المفلترة بالمعادن.
- يوجد أدناه بروتوكول غذائي قيم، وهو نظام الكازين الغذائي الخالي من الغلوتين، والذي يتضمن إزالة مصادر الغلوتين والكازين من نظامك الغذائي.
اقرأ أيضًا هنا: معلومات عن النظام الغذائي النباتي
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين مطاطي موجود في القمح، وكذلك الشوفان، وكذلك الشعير، إلى جانب المكونات الأخرى المشتقة من هذه الحبوب ؛ يوجد أيضًا في الأطعمة الواضحة مثل الخبز والبيتزا والمعكرونة والعصيدة والكعك والمعجنات والحبوب.
- ومع ذلك، يوجد أيضًا في بعض المنتجات التجارية مثل الصلصات، مقشدة غير الألبان، مشروبات الشعير، بعض الشوكولاتة، المرق، المايونيز، والمخزون. يمكن العثور عليها أيضًا في بعض اللحوم المصنعة.
ما هو الكازين؟
- الكازين هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل. الكازين في أنقى صوره يكون على شكل مادة صلبة بيضاء لا طعم لها. تصنع جميع الثدييات الكازين كعنصر من مكونات الحليب لصغارها.
- يحتوي حليب الثدي البشري على أربعين بالمائة من الكازين وستين بالمائة من مصل اللبن، ويحتوي حليب البقر على ثمانين بالمائة من الكازين وعشرين بالمائة من مصل اللبن.
- لأن الكازين مرتبط بالكالسيوم والفوسفور، فإن الحليب مصدر جيد لهذه المعادن المهمة.
نختار لك: ما هو الغلوتين؟ وما مضارها وفوائدها؟
طعام بدون جلوتين وكازين
يعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين طريقة علاج شائعة للأطفال المصابين بالتوحد.
- لاحظ الباحثون البارزون ارتباطًا بنسبة 100 ٪ تقريبًا بين حساسية الفرد للغلوتين والكازين، ربما لأن جزيئات بروتين القمح (الغلوتين) ومنتجات الألبان (الكازين) لها نفس البنية الجزيئية.
- هناك أيضًا أبحاث ناشئة تشير إلى أن تلف ميكروبيوم الأمعاء قد يلعب دورًا في عدم القدرة على تكسير هذه البروتينات.
النظرية وراء النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين
النظرية وراء النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين لمرض التوحد هو أنه عندما يعاني الشخص من ردود فعل الجهاز الهضمي على الغلوتين و / أو الكازين، فإنه يسبب التهابًا وتلفًا للأمعاء.
- يمكن أن يسبب الالتهاب بدوره مشاكل في امتصاص العناصر الغذائية، بالإضافة إلى فرط نفاذية الأمعاء، أو “تسرب الأمعاء”.
- يمكن أن تتسبب القناة الهضمية المتسربة في امتصاص جزيئات كبيرة في مجرى الدم، والتي عادة لا تكون قادرة على المرور من خلالها.
- قد تؤدي زيادة امتصاص الغلوتين والكازين ومستقلباتهما في مجرى الدم وعبر الحاجز الدموي الدماغي “المتسرب”، جنبًا إلى جنب مع عيب استقلابي سابق، إلى تفاقم أعراض التوحد.
- يمكن أن تتفاعل هذه الجزيئات مع دماغ الطفل المصاب مما يؤدي (يسبب) تأثيرات سلبية على الحالة المزاجية والرفاهية العامة.
- يزيد من القلق والمشاكل الحسية والصعوبات العقلية ويزيد من سوء الأعراض السلوكية.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي التمثيل الغذائي غير الطبيعي للغلوتين والكازين أيضًا إلى زيادة نشاط المواد الأفيونية في الجهاز العصبي المركزي، مما يؤدي إلى تغيير وظيفته ويسبب آثارًا سلبية على الحالة المزاجية والسلوك.
- الكازين غني أيضًا بالجلوتامات، وهو ناقل عصبي مثير يمكنه أيضًا زيادة القلق.
أدعوك أيضًا للتعرف على: نظام غذائي صحي مشترك لفقدان الوزن بسرعة
تناول نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين
- تم تطوير النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم، وهي حالة من أمراض المناعة الذاتية يتفاعل فيها الجهاز المناعي مع الغلوتين.
- يتسبب رد الفعل المناعي هذا في تلف جدار الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي بدوره إلى تسطيح الزغابات المعوية التي تمتص العناصر الغذائية.
- من الممكن أن يؤدي تسطيح الزغابات المعوية إلى نقص غذائي كبير.
- تقل مساحة سطح الأمعاء بشكل كبير، وغالبًا ما يصاحب ذلك مشاكل سوء الامتصاص.
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يتجاهل تمامًا جميع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ومشتقاته.
- ويهدف أيضًا إلى مساعدة الأمعاء على الشفاء، والسماح لهذه الزغابات بالنمو مرة أخرى، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
ما هو مسموح به وغير مسموح به أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين
هناك بعض الأطعمة المسموح بها وغير المسموح بها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين، بما في ذلك:
الأطعمة المسموح بها
- اللحوم بأنواعها.
- سمك.
- بيضة.
- أيضا أرز.
- بطاطا.
- فول.
- عدس؛
- الفاصوليا المجففة؛
- حمص؛
- خضروات.
- الفاكهة.
- تواريخ.
- المكسرات.
- طحينة.
- زيت الزيتون.
- أيضا زيت الذرة.
- الثوم.
- أيضا في زيت الكانولا.
- هلام.
- عسل.
- سكر.
- دبس السكر؛
- الفشار.
- الكبد؛
- دقيق النشا
- دقيق التابيوكا.
- أيضا دقيق الذرة البيضاء.
- دقيق فول الصويا.
- دقيق خال من الغلوتين.
- جوزة الهند.
- زيتون
- زعتر؛
- قهوة.
- خل البيت.
- الشاي الأحمر والأخضر.
- حليب الصويا.
- عصائر؛
- زبدة الفول السوداني.
- مربى مصنوع في المنزل.
الأطعمة ممنوعة
- نوعان من دقيق القمح وما يصنعان منها: خبز، بسكويت، مكرونة، برغل شعيرية، سميد، برغل، بقسماط.
- الحليب ومشتقاته: الحليب واللبنة واللبنة والجبن والقشدة والشوكولاتة. و المجوس.
- أيضا في اللحوم الصناعية، بما في ذلك: النقانق، والمرتديلا.
- آيس كريم صناعي.
- خضروات معلبة؛
- فاكهة معلبة؛
- كاتشب؛
- مايونيز
- مشروبات الحبوب المحظورة.
- البقوليات المعلبة.
- كما أعدت الصلصات.
- خل أبيض مقطر.
- الغلوتامات.
وجبة ليوم واحد خالية من الغلوتين والكازين
إفطار
- بيضة.
- خضروات.
- خبز منزوع الجلوتين.
- أفوكادو.
غداء
- لحمة.
- سلطة.
- كينوا / أرز بني.
عشاء
- السمك المشوي.
- خضروات مقطعة.
- زبادي جوز الهند.
- التوت
وجبات خفيفة
- فاكهة.
- المكسرات والبذور.
- صوص حمص.
- مقرمشات الأرز أو الذرة.
ستعرف أيضًا: أفضل غذاء لمرضى النقرس وفوائده
في نهاية مقال النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين، نشرح أهم التفاصيل حول هذا النظام الغذائي، بما في ذلك من هو.
ما يأكله وما لا يأكله، بالإضافة إلى النظام اليومي ؛ نأمل أن تكون المقالة مفيدة لك – لمزيد من الموضوعات، تابعنا!