طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة عمل المخللات وأنواعها، تعتبر المخللات من المقبلات اللذيذة التي لا تخلو من الموائد، حيث تتميز المخللات بطعم شهي، ويفضلها الكبار والصغار.

طريقة عمل مخلل الخيار

مكونات

• كيلو خيار صغير.
• 5 فصوص ثوم.
• قرن فلفل أخضر مقطع شرائح.
• 5 أكواب من الماء المغلي.
• 5 ملاعق كبيرة ملح.
• كوب من الخل

ولا تنس قراءة مقالنا عن: كيفية عمل مخلل الباذنجان

كيف تستعد

1. اغسل الخيار جيدًا وجففه، وقم بعمل شقوق في الخيار بسكين، ثم رتبها وضعها في وعاء زجاجي بحجم مناسب.
2. أضيفي الفلفل الأخضر والثوم إلى الوعاء.
3. في وعاء آخر، اخلطي الخل والملح والماء حتى يذوب تمامًا.
4. يُسكب المزيج في الوعاء ويُغلق بإحكام.
5. ضع البرطمان الزجاجي في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع.

طريقة عمل مخلل الجزر

مكونات

• نصف كيلو جزر مقشر.
• كوب وربع ماء.
• كوب من خل التفاح.
• 1/4 كوب سكر.
• فصين من الثوم مهروس قليلاً.
• ملعقة ونصف ملح.
• أوراق الغار

كيف تستعد

1. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ونضعها في وعاء من الماء المملح لمدة دقيقة، ثم اشطفها بالماء البارد واتركها حتى تجف.
2. في وعاء آخر، ضعي الماء والملح والسكر وخل التفاح والثوم وورق الغار، وسخنيها على النار، أول ما يبدأ في الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. رتبي شرائح الجزر في وعاء زجاجي مناسب، ثم اسكبي السائل فوقه بعد أن يبرد وضعيه في الثلاجة.
4. اتركيه في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.

طريقة عمل مخلل اللفت

مكونات

• 2 كيلو لفت مقشر ومقطع إلى قطع طويلة.
• 3 أكواب ماء.
• 3 أكواب ملح.
• صفحتك كهف.
• كوب من الخل
• حبة شمندر صغيرة مفرومة ناعماً.
• فص ثوم مفروم.

كيف تستعد

1. يُضاف الماء والملح وأوراق الغار إلى قدر على الموقد ويُحرّك المزيج حتى يذوب الملح.
2. يترك ليبرد ثم يضاف الخل.
3. نضع اللفت والشمندر في وعاء مناسب، ثم نضيف الثوم، ونسكب السائل المحضر فوقه، ونغلق الوعاء بإحكام.
4. نترك لمدة 5 أيام قبل أن يفتح.

لا تتردد في زيارة مقالتنا حول: كيفية جعل الخيار المخلل جاهزًا

طريقة عمل مخلل الليمون

مكونات

• الكمية المناسبة من الليمون لك.
• الفلفل الأخضر الواقي.
• أيضا عصير ليمون.
• لكل كيلو جرام ليمون ربع كوب ملح.

كيف تستعد

1. نضع وعاء من الليمون ونغطي الماء ونترك “الغلوتين فقط” على النار ونصفى ونغسل بالماء وننقع في ماء جديد وكل يومين يتغير الماء.
2. نضع في وعاء زجاجي أو وعاء من الليمون والفلفل الحار ونضع الملح ونعصرهم بالليمون.
3. نعطي الماء ونضع الخل والقليل من الزيت على الوجه ونغلق الوعاء جيداً.

كيفية صنع الليمون الأصفر

مكونات

• الكمية المناسبة من الليمون لك.
• القليل من القرطم و حبة البركة.
• أيضا الملح حسب الذوق ومسحوق.
• الفلفل الأخضر الواقي.

كيف تستعد

1. يُطهى نصف ليمونة يغلي لمدة دقيقتين في ماء مغلي.
2. دعها تبرد ولا تتخلص من الماء المغلي .. نحن بحاجة إليه.
3. أحضرنا القليل من القرطم، حبة البركة، الملح والصلصة الحارة، لأن هذا هو الحشو.
4. نقطع كل ليمونة إلى مسطح صغير للحشو، ونضيفها من داخل الخليط السابق.
5. نضعها في برطمان ليمون زجاجي جيد، متبوعة بقطعة جيدة من القرطم و حبة البركة، ورقة من الفلفل الأخضر الحار، إلخ.
6. نضع باقي الحشوة في ماء مغلي ونملح ونضع في الليمون.
7. ضع القليل من الزيت على الوجه.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

مكونات

• كيلو من الباذنجان الأسود الرقيق.
• فص ثوم مهروس أو فصين.
• ملعقة ملح.
• حفنة من الكزبرة الخضراء.
• 1/2 كوب خل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• أيضا ملعقة كبيرة فلفل أحمر جاف.
• 1/2 كوب زيت.
• 4 ملاعق صغيرة من الكمون.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.

كيف تستعد

1. انزع عنق الباذنجان، ثم اغسله جيداً.
2. نضع 8 أكواب من الماء في إناء ونضيف الملح والخل ونتركه يغلي ثم نضع الباذنجان فيه.
3. أيضًا، عندما يغلي، خففي الحرارة واتركي الباذنجان حتى يصبح طريًا.
4. نأخذ الباذنجان ونغسله بالماء البارد ونصفه ثم نحضره للحشو.

حشو

1. نضع الثوم في الكبة ونقطعها ناعما.
2. تُضاف الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر الجاف والفلفل الأخضر المفروم والكمون والملح والكزبرة المطحونة ويُطحن جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
3. نضيف الزيت إلى الخليط ونشغل المفرمة مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.
4. قمنا أيضًا بفتح الباذنجان بالطول.
5. ضع كمية من الحشوة في وسط كل حبة.
6. ضعي الباذنجان في طبق التقديم وضعيه في الثلاجة ليبرد وامتصاص الحشوة.

نصائح لعمل المخللات في المنزل

• يجب ضبط تركيز المحلول الملحي خلال الخليل، لأنه إذا انخفض، فإنه يساعد الميكروبات على النمو، وبالتالي إتلاف المخللات.
• يتم اختيار الخضار الطازجة، ذات الجلد السميك، والمعالجة جيدًا وبدون جروح.
• يتم فرز الثمار جيدًا واستبعاد التالف منها.
• الوقت المناسب لإتمام عملية إنضاج المخلل هو شهر واحد حتى تصل الثمار إلى نسبة الحموضة المناسبة.
• لتخزين المخلل، يجب إضافة طبقة من الزيت إلى المخلل لمنع وصول الأكسجين إليه.
• يتم وضعها أيضًا في أماكن مناسبة لتخزين درجة حرارة الغرفة.
• عندما ينضج المخلل ونبدأ في استخدامه، يتم إزالته من المحلول حيث يوجد، إلى محلول آخر وهو محلول الخل والتوابل “مثل الثوم – الليمون – الفلفل”.

سوف تتعلم أيضًا عن: كيفية صنع مخلل الليمون

لذا وصلنا إلى نهاية مقالتنا حيث نتحدث عن كيفية عمل المخللات وأنواعها وأهم النصائح والإرشادات لعمل المخللات في المنزل.