يعلم الجميع أن هناك الكثير من المضافات الغذائية في الطعام الذي نشتريه، وخاصة كل ما يتعلق بالطهي المطبوخ أو المعبأ، ومن ثم يلجأ البعض إلى تجنب استهلاك تلك الأطعمة أو المشروبات.

المضافات الغذائية هي كل ما يضاف إلى الأطعمة المختلفة من حيث الألوان، وتحسين الطعم والرائحة، لمنحها مظهراً ومذاقاً جيداً يجذب الانتباه، لكنها لا تضيف قيمة غذائية، وتضع إضافات غذائية. في نسبة صغيرة من الطعام.

تعريف المضافات الغذائية

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية تضاف إلى الأطعمة بغرض الحفاظ على سلامتها أو تحسين لونها وملمسها وطعمها.

يمكن أن توجد هذه الإضافات بشكل طبيعي، بما في ذلك “نترات الصوديوم” التي تحافظ على الأطعمة من التلف والزعفران والكركم، وفيتامينات “ج” و “هـ” التي تستخدم لمنع الأكسدة، وكذلك مستحلب “ليسيتين”.

هناك أيضًا إضافات غذائية مصنعة، بما في ذلك مكون التلوين “Asthma Falvin”، والمواد الحافظة للأغذية “Sour Bek acid”، ومكون النكهة “Mal Tol”.

بالإضافة إلى مكون التلوين “ترترا زين” والمكون الحافظة للأغذية “كالسيوم سور بات” وكميات قليلة جدًا من هذه المواد الكيميائية يتم إضافتها إلى العديد من الأطعمة، بعد أن تم اختبارها في المعمل ولم يتم إضافتها إليها. الأطعمة.

أنظر أيضا: دراسة تأثير المواد الكيميائية على الجهاز العصبي

أسباب استخدام المضافات الغذائية

يمكن إضافة المضافات الغذائية أثناء حصاد النبات أو أثناء التعليب والمعالجة وأثناء التخزين وأثناء التسويق لتحسين جودة الغذاء وزيادة قبول استهلاكه.

قيمة غذائية محسنة:

حيث يتم إضافة بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية، بهدف زيادة القيمة الغذائية، مثل إضافة فيتامين ب المركب إلى الخبز والدقيق، وإضافة فيتامين د إلى الحليب، وإضافة فيتامين أ إلى الزبدة، وإضافة اليود إلى ملح الطعام.

تقليل التدهور وتحسين جودة الحفظ:

حيث يتم إضافة مضيفات الطعام لحماية الأطعمة من التلف والتعفن والأكسدة والفساد.

تخفيض سعر الغذاء:

وهو ما يتم عن طريق حفظ الطعام بكميات كبيرة ولفترة طويلة دون إفساد.

الأطعمة المختلفة:

حيث أن الغرض من تخزين الطعام لفترة أطول، هو إظهاره في أي وقت خارج الموسم.

تحسين النوع وزيادة طلب المستهلك:

مثل إضافة مواد التلوين وعوامل الاستحلاب وما إلى ذلك، فهو يزيد من جاذبية الطعام لجعله مناسبًا ورائحته مقبولة، مما يساهم في زيادة الطلب عليه.

ضوابط وقوانين المضافات الغذائية المضافة إلى الغذاء

هناك بعض القوانين واللوائح الخاصة بالمضافات الغذائية، حيث يتم التحكم في حدود الكمية المسموح بها من الطعام.

إذا تجاوزت كمية المواد المضافة ما هو مسموح به، فقد يؤدي ذلك إلى مضاعفات خطيرة، وبسبب هذه المضاعفات تضع المنظمات والأقسام الغذائية قوانين للمضافات الغذائية.

لا يمكن استخدام أي نوع من المضافات الغذائية إلا بموافقة إدارة الغذاء والدواء (FDA)، وهي السلطة المخولة لمنح الإذن باستخدام المضافات الغذائية، ويتم تعيين الحدود المسموح بها على الطعام.

من خلال كثرة المضافات الغذائية، تحدد إدارة الغذاء والدواء النسب المسموح بها للاستهلاك اليومي من المواد الحافظة والألوان، حيث أن استهلاك نسبة أكبر من المسموح به، يؤدي إلى آثار سلبية، بالإضافة إلى أضرار تلوث البيئة.

المضاعفات التي يمكن أن تسببها المضافات الغذائية

  • تكوين الأورام السرطانية.
  • يؤدي إلى أمراض الجلد والفم.
  • التأثيرات على الدماغ والجهاز العصبي.
  • التأثيرات على وظائف القلب والكبد والكلى.
  • يقضي على الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 12.

أنظر أيضا: ما هي عيوب الأطعمة المصنعة؟

أنواع المضافات الغذائية

مادة حافظة

تعتبر المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية، لأن وظيفتها هي الأهم، والمواد الحافظة تستخدم لمنع فساد الطعام.

بفضل نشاط الكائنات الدقيقة والمواد الحافظة المضافة نجد حمض السوربيك وحمض البنزويك، وهناك مركبات مثيرة للجدل مثل النترات الموجودة في النقانق والتوابل.

مضادات الأكسدة

هذه هي تلك التي تضيفها الصناعة، بهدف منع الطعام من الصدأ، أو منع سوء المظهر والمذاق، ويمكن أن تكون مضادات الأكسدة عناصر تعمل على التخلص من المواد المؤكسدة من الطعام بشكل مباشر.

أو من خلال المواد التي تحفز وتحمي مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الطعام، بما في ذلك حمض الأسكوربيك وحمض الستريك.

الأصباغ

هذه هي المضافات الغذائية التي يمكن أن تكون طبيعية أو اصطناعية، وهذه الأصباغ تحسن المظهر العام للغذاء، والأمثلة الطبيعية هي الزعفران والكلوروفيل، وكذلك الصنوبري الصناعي و tertra zen.

الأحماض

هو أحد العوائل التي تعمل على ضبط مستوى الحموضة في الطعام، أو تعمل على تغيير طعم المنتج، ويظهر في المشروبات الغازية مثل الصوديوم أو حمض الكالسيوم.

توابل

وهي مادة مضافة للغذاء بهدف تحسين رائحة ومذاق الطعام، على سبيل المثال المنتجات ذات الأصل النباتي التي تشبه رائحة الطعام مثل المكسرات، والنكهات الشائعة في الحلويات، والمعجنات، والنبيذ أو الحبوب. والسكر عنصر من عناصر الذوق.

النشويات المعدلة

يعتمد هذا النوع من المواد المضافة على خواص النشا لإضافة مواد مضافة لها خصائص ربط، مما يعني أنها تستخدم لتحقيق التوحيد والثبات في نوعين أو أكثر من الأطعمة التي لا يتم خلطها بنفسها.

المحليات

تُعد المُحليات من أشهر المضافات الغذائية، وهي أيضًا الأكثر شيوعًا واستخدامًا.

المُحليات هي تلك المواد التي يمكن إضافتها للطعام لإضفاء طعم حلو، وتُصنع المحليات لتحل محل استخدام السكريات.

إنه ضروري للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، وأكثر المحليات شيوعًا هي السكرين والأسبارتام.

المثبتات والمكثفات وعوامل التبلور والمستحلبات

هذه المضافات الغذائية بالرغم من تعدد أنواعها وأسمائها المختلفة.

ومع ذلك، فإنهم جميعًا يشتركون في حقيقة أن استخدامها يعتمد على تغيير نسيج وتركيب الطعام، مما يسمح بتوليد منتجات مختلفة.

إنها مختلفة في الفم على الرغم من أنها من نفس الأصل، مما يسمح بإعطاء المزيد من الاتساق للطعام السائل.

كما أنه يعمل على إنتاج المواد الهلامية والمستحلبات، مثل البكتين أو السور-بي-أداة.

معززات النكهة

المنكهات هي إضافات غذائية تضاف بغرض زيادة إدراك نكهة الطعام الذي يتم إضافته.

من حيث المبدأ دون المساومة أو تحسين ذوق المرء.

يعد حمض L-glutamic أحد أكثر النكهات شيوعًا، وهو المسؤول عن نكهة الأومامي.

تحضير الانزيم

هي مادة مضافة للغذاء يتم تحضيرها بالاعتماد على البروتينات الطبيعية.

الذي يعمل على خلق تفاعلات كيميائية حيوية داخل الطعام.

بهدف محاولة استبدال تلك الأساليب التي تتطلب استخدام مواد كيميائية ليتم تنفيذها.

إنها مهمة في تحضير الكعك أو المنتجات المخمرة أو الفواكه.

طرق الحماية من المضافات الغذائية

  • اشترِ الأطعمة المجانية أو التي تحتوي على أقل نسبة ممكنة من هذه الإضافات.
  • تجنب تناول الوجبات الخفيفة بكميات كبيرة، لأنها تحتوي على ألوان كثيرة.
  • تجنب الأطعمة التي تحتوي على المضافات الغذائية التي تسبب مشاكل صحية.
  • رقابة الدولة المنتظمة على صناعة المواد الغذائية.

انظر أيضًا: مخاطر تناول المواد الحافظة

أخيرًا، تعلمنا عن المضافات الغذائية واستخداماتها.

وكذلك أنواعه المختلفة، وكيفية الحماية من الأنواع التي يمكن أن تسبب العديد من المشاكل الصحية.