تعتبر طريقة تخليل الملفوف، مخلل الملفوف، من الأطباق الرئيسية المطلوبة في المطبخ العربي والشامي، لما له من مذاق لذيذ، ويفضل الكثيرون.
سنناقش في هذا المقال طريقة تخليل الملفوف بأكثر من طريقة، بالإضافة إلى بعض الخطوات لنجاح عملية التخليل من خلال موقع محمود حسونة على.
طريقة تخليل الملفوف
المكونات
- الملفوف.
- 2 كوب خل.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
سوف تتعلم أيضًا عن: كيفية مخلل الفلفل
كيف تستعد
- في البداية، نقطع الملفوف إلى شرائح أو قطع صغيرة، ثم نضعه في وعاء التخليل بطريقة مرتبة على شكل طبقات، ونرش الملح بين كل طبقة.
- ثم يتم نقعها في الماء لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم تصريفها جيدًا.
- ثم نحضر إناء ونضع الماء والكمون والملح على المائدة ونقلب جيداً، ثم نتركه على النار حتى يغلي.
- ثم بعد غليان الماء يضاف إلى الكرنب، ويجب غلق وعاء التخليل بإحكام ووضعه في مكان بارد، بحيث يصبح جاهزًا للأكل خلال أسبوع.
طريقة تحضير الكرنب المحشي
المكونات
- حبوب الكرنب.
- كمية صغيرة من الثوم المفروم.
- كوب من اللوز (مفروم ناعم)
- حبتان من الجزر المبشور.
- قطعتان من الفلفل الحلو.
- فلفل أخضر مفروم (حسب الرغبة).
- الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)
- كوب خل أبيض.
- 2 كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- 1/2 كوب مايونيز.
كيف تستعد
- في البداية نحضر إناء ونضع الماء ورشة ملح على النار ونطبخ فيه أوراق الكرنب حتى تصبح طرية.
- بعد النضج نتركه ليبرد، ثم نزيل العرق الأبيض من الملفوف حتى يسهل تعبئته.
- في وعاء آخر، اخلطي الثوم المفروم والفلفل الحلو والجزر والفلفل الحار والمايونيز، ثم اخلطيهم جيدًا ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
- ثم ننشر ورقة الكرنب ونضع عليها ملعقة من الخليط ثم نضعها جيداً حتى لا تخرج الحشوة.
- ثم نقوم بذلك مع أوراق الملفوف المتبقية، ونبدأ في تكديسها في وعاء زجاجي.
- ثم نضع الزيت والخل والماء على الملفوف، ثم نغلقه بإحكام، ونضعه في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
- في أسبوع واحد فقط، يصبح جاهزًا للخدمة والأكل.
يمكنك أيضا أن ترى: كيفية عمل مخلل ليمون أصفر مطبوخ
طريقة عمل مخلل الملفوف
المكونات
- 2 رأس ملفوف.
- 2 جزر.
- 2 ثمرة خيار.
- لتر من الماء.
- كوب خل أبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
كيف تستعد
- أولاً، نأخذ الملفوف وأوراقه منفردة، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة أو متوسطة (حسب الرغبة).
- ثم نقطع الجزر والخيار إلى قطع صغيرة.
- من الممكن إضافة قطع اللفت (حسب الرغبة).
- في وعاء فارغ، ضعي الماء وملح الطعام والخل مع التحريك جيدًا.
- ثم نحضر وعاء زجاجي للتخليل ونضع الملفوف والخضروات.
- ثم نسكب الماء المالح عليهم، ثم نغلق الوعاء الزجاجي بإحكام لمدة 15 يومًا، وبعد ذلك ينضج المخلل.
طريقة عمل مخلل الكرنب والجزر
المكونات
- كيلو جزر مقطع.
- ملفوف متوسط الحجم.
- فلفل أحمر متوسط الحجم.
- مقدونيا.
- كوب صغير من دبس الرمان.
- كوب من خل التفاح الأحمر أو الأبيض.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة من السكر.
كيف تستعد
- أولاً، نقوم بتقطيع الملفوف إلى شرائح، أو صر (حسب الرغبة).
- ثم نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة جدًا.
- ثم نقطع البقدونس.
- في وعاء كبير، اخلطي الكرنب والفلفل والجزر المبشور والبقدونس، ثم أضيفي الملح والخل ودبس الرمان.
- نخلطهم ونضعهم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- بعد أن يبرد الخليط، نضعه في وعاء تخليل ونغلقه ونتركه لمدة أسبوع كامل في الثلاجة، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.
أسرار نجاح مخلل الملفوف
- ضع في اعتبارك اختيار الملفوف ذي الأوراق السميكة، والتي تبدو جيدة.
- يتم عمل ثقوب أيضًا في الملفوف لتصريف السوائل بداخله، ولكي يتسرب المحلول الملحي إلى الداخل عند التخليل.
- يجب أن يحتوي المحلول المحلي على تركيز من 8-10٪ بالإضافة إلى وضع السكر فيه لتحفيز عملية التخليل.
- بالإضافة إلى ذلك، يجب اختيار الأواني الزجاجية أو الفخارية عند التخليل، بحيث لا يتفاعل المحلول مع الحاوية، على سبيل المثال، إذا كانت بلاستيكية.
- من الضروري أيضًا مراعاة نظافة وعاء التخليل، والتأكد من عدم وجود زيت فيه حتى لا يلوث المخلل.
- كما يجب إزالة الأوراق الخارجية للملفوف والتخلص منها، بالإضافة إلى التخلص من اللب الصلب الموجود داخل ثمار الملفوف.
- وتجدر الإشارة إلى أن أوراق الكرنب تقطع إلى قطع صغيرة بسكين لسهولة التخليل.
الفوائد الصحية للملفوف
- يحتوي الملفوف على العديد من الفوائد الصحية للجسم لاحتوائه على العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.
- من بين هذه الفوائد الحماية من مخاطر الإشعاع، لأن الدراسات التي أجراها العلماء أظهرت أن الملفوف يحتوي على 3،3-di-indolylmethane.
- مما يحمي الإنسان عند تعرضه لخطر الإشعاع.
- بالإضافة إلى أنه يقي الناس من الإصابة بالسرطان لأن الملفوف يحتوي على مادة السلفورافين مما يقلل من الإصابة بالمرض.
- الجدير بالذكر أنه يحسن صحة القلب، حيث أظهرت الدراسات أن الملفوف الأحمر يحتوي على مادة أنثوسيانين قوية.
- يقي الجسم من أمراض الأوعية الدموية والقلب.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل الطماطم
في نهاية المقال نتعامل مع جميع جوانب الموضوع، حيث نناقش كيفية مخلل الملفوف بأكثر من طريقة، بالإضافة إلى ذلك نتعرف على أسرار نجاح المخلل، وأهمية الملفوف للصحة. الجسم، وأتمنى أن تتحقق الفائدة المرجوة.