المخاطر الناتجة عن غسل الدجاج، أكل الدجاج له العديد من الفوائد الصحية الهامة، لكن يجب الحرص على تنظيفه عند الطهي، لتلافي المخاطر التي قد تنجم عن الطريقة الخاطئة لغسله.
ما هي مخاطر غسل الدجاج
- من الأخطاء الشائعة لدى كثير من النساء غسل الدجاج بالطريقة الخاطئة مما قد يؤدي إلى وجود بعض الأمراض وانتقال البكتيريا ويمكن أن يسبب أيضًا مغصًا معويًا.
- الإسهال المزمن.
- آلام وآلام في المعدة.
- درجة حرارة عالية.
- التهاب القولون وانتفاخ البطن.
- التهاب الشرج.
طرق خاطئة لغسل الدجاج
سنخبرك أدناه ببعض الطرق الخاطئة المستخدمة لغسل الدجاج.
اغسل الدجاج بالصابون السائل أو صابون الأطباق
- يحتوي الصابون على مواد كيميائية تسبب بعض الأمراض والتهابات الأمعاء والبكتيريا.
اغسل الدجاج بالخل
- يعمل الخل على تكسير أنسجة لحم الدجاج مما يؤدي إلى تغير في قوام الدجاج.
- كما أنه يقضي على البروتينات الموجودة في لحوم الدجاج مما يتسبب في قلة الوعي بصحة الدجاج.
اغسل الدجاج بالماء الفاتر
- يؤدي غسل الدجاج بالماء الفاتر إلى زيادة الضرر، لأن الدجاج يحمل المزيد من البكتيريا أو السالمونيلا.
- يتفاعل مع الماء مما يؤدي إلى التسمم أو الإسهال، لأن الماء الفاتر لا يكفي لقتل البكتيريا ويجب أن يكون بدرجة حرارة كافية لقتل البكتيريا.
اغسل الدجاج من الأعلى
- كما أنه من الخطأ الشائع غسل الدجاج على السطح، لأن الدجاج يحتوي على بكتيريا.
- لذلك يجب تطهير الأسطح جيداً حتى لا تتفاعل هذه البكتيريا مع الأطعمة الأخرى مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
اغسل الدجاج قبل التجميد
- من العادات السيئة التي يقوم بها العديد من الطهاة والنساء غسل الدجاج قبل تجميده.
- هذه عادة سيئة تتوارثها الأجيال، ولكن يجب غسل الدجاج أثناء الطهي وليس عند التجميد.
- هذا لأنه عندما يتم غسل الدجاج، يتدفق الماء المحمّل بالبكتيريا منه إلى باقي الأطعمة المجمدة في الفريزر.
- ورد الفعل الذي يؤدي إلى التسمم الغذائي هو غسل الدجاج قبل الطهي وليس قبل التجميد أو التجميد.
الطريقة الصحيحة لغسل الدجاج
سنناقش معك بعض الإجراءات الصحيحة التي يجب عليك اتباعها عند غسل الدجاج:
1- اغسل الدجاج بالدقيق
- غسل الدجاج بالطحين من الطرق الصحيحة لغسل الدجاج، وهي طريقة قديمة، لأن الطحين يعمل على التخلص من رائحة صفير الدجاج.
2- اغسل الدجاج بالملح والليمون
- ينصح بغسل الدجاج بالملح والليمون، لأن الليمون يعمل على القضاء على رائحة الصفير.
- فهو غني بفيتامين سي الذي يضيف إلى صحة الدجاج، كما أن الملح مفيد لغسل الدجاج.
- يمكنك أيضًا نقع الدجاج في الماء بالملح والليمون، وهي طريقة جيدة لغسل الدجاج.
3- اغسل الدجاج بالخل والليمون
- اغسل الدجاج بالخل والليمون، فالخل مطهر قوي للبكتيريا والميكروبات.
- لكن وضعه على الدجاج مباشرة سيغير طعم الدجاج، لذلك يجب وضعه في الماء والليمون.
- أي ضعي الدجاج في قدر من الماء ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل مع الماء والليمون.
4- اغسل الدجاج بالماء الساخن
- ينصح بغسل الدجاج بالماء الساخن لأن حرارة الماء تقتل البكتيريا الموجودة في الدجاج.
- لذلك فإن غسل الدجاج بالماء الساخن طريقة صحية وصحيحة لغسل الدجاج.
- بالإضافة إلى الطرق الأخرى، إذا قمت بغسل الدجاج بالماء الساخن، يجب أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة بما يكفي للمساعدة في القضاء على البكتيريا.
القيمة الغذائية للدجاج
- القيمة الغذائية للدجاج والدجاج لها قيمة غذائية جيدة وهامة.
- حيث يحتوي الدجاج على بروتينات مفيدة للجسم، مما يمنح الجسم الطاقة التي يحتاجها.
- لأنها تحتوي على قيم غذائية عالية والطاقة اليومية التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات وتقوية جهاز المناعة البشري.
- كما أن الدجاج غني بمضادات الأكسدة، لذلك من المهم تناول الدجاج لأنه يقلل من فرصة الإصابة بالسرطان.
- يوجد الحديد أيضًا في الدجاج، لذلك من المفيد إمداد الجسم بالحديد والوقاية من فقر الدم وفقر الدم.
- ينصح الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بتناول الدجاج، لأنه يساعد في إفراز خلايا الدم الحمراء.
طرق المطبخ الصحيحة للتعامل مع الدجاج
- عند غسل الدجاج، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.
- اغسلي لوح التقطيع جيدًا قبل تقطيع الدجاج إلى شرائح وبعد تقطيع الدجاج أو استخدمي لوحًا آخر لتقطيع الأطعمة الأخرى.
- اغسل سكين التقطيع جيداً بسكين تقطيع حاد ويجب غسل السكين جيداً بعد تقطيع الدجاج حتى لا تنتقل البكتيريا إلى أطعمة أخرى أو استخدم سكيناً آخر.
- اغسل قطعة الرخام التي قطعتها بالمطهرات، حتى لا تنتقل الجراثيم إلى الأطعمة الأخرى، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي والإسهال.
- بعد أن تغسل الدجاج يجب أن تغسل يديك مرة أخرى بالمطهرات لقتل البكتيريا.
الأمراض التي يمكن أن تصيب الناس من تناول الدجاج المغسول بشكل غير صحيح
يمكن للإنسان أن يصاب بالعديد من الأمراض، بسبب سوء غسل الدجاج، ومن هذه الأمراض ما يلي:
- تسمم غذائي؛
- قرحة المعدة.
- التهاب المعدة.
- إسهال.
- الحمى والقيء.
- بكتيريا العطيفة.
- الالتهابات.
- دم في البراز بسبب عدوى العطيفة
- وجع بطن.
الطريقة الصحيحة لطهي الدجاج
هناك طرق عديدة لسلق الدجاج، وهناك العديد من الطرق الصحية، وسنعرض لكم بعضًا منها:
- اسلقي الدجاج في الماء، بعد أن يغلي الماء، ضعي قطع الدجاج في الماء المغلي على النار حتى تنضج.
- اطهي الدجاج في نفس مرق الدجاج بدون ماء يمكنك إضافة عصير الليمون وقشر الليمون إلى الدجاج.
- أضيفي التوابل إلى ماء الدجاج المسلوق مثل البصل والثوم وورق الغار والفلفل الأسود.
- اطهي الدجاج في عصير التفاح، ولمزيد من النكهة أضيفي الخضار مثل الجزر والكرفس والقرنفل والهيل.
- طهي الدجاج في شوربة الخضار قطّعي الخضار والدجاج أيضًا إلى مكعبات صغيرة وضعيها في الحساء يجعلها لذيذة جدًا.
- يعتمد الوقت اللازم لسلق الدجاج على حجم الدجاج وأنواع قطع الدجاج.
- على سبيل المثال، يستغرق الدجاج الصغير وقتًا أقل من الدجاج الكبير.
- بمعنى آخر، فإن الدجاجة التي يقل وزنها عن كيلو وربع سوف تستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف.
- يستغرق الدجاج المقطّع وقتًا أقل من الدجاج الصحي.
- أما أكتاف الدجاج فتستغرق حوالي نصف ساعة والفخذين (الوركين) لا تزيد عن 45 دقيقة.
كيفية تخزين الدجاج المطبوخ
- لتخزين الدجاج المطبوخ يجب تصفيته من الماء جيداً ووضعه في كيس تخزين أو صندوق تخزين ووضعه في الفريزر.
- إذا كنت ترغب في استخدامه بعد فترة قصيرة من يوم أو يومين، يمكنك وضعها في الثلاجة.
- يمكن تخزين الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى شهرين في الفريزر.
- يمكنك أيضًا حفظ مرق الدجاج لاستخدامه مرة أخرى، إذا كنت ترغب في استخدامه في اليوم التالي فقط ضعه في الثلاجة.
- لكن إذا أردت استخدامه لاحقًا، فعليك وضعه في الفريزر، وإذا كان بإمكانك استخدامه، أخرجه من الفريزر واتركه حتى يذوب ثم استخدمه.
غسل الدجاج النيء يسبب التسمم الغذائي
- يعد غسل الدجاج النيء مباشرة في الماء المغلي هو السبب الرئيسي للتسمم الغذائي.
- لأنه يساعد على نقل البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ، ويقتل الطهي البكتيريا الموجودة في الدجاج.
- يصعب إزالة البكتيريا المنتشرة في المنطقة، لذلك يمكن أن تسبب التلوث والتسمم.
مخاطر غسل الدجاج النيء تحت الحنفية
- الدجاج النيء ليس خاليًا من بكتيريا السالمونيلا، وغسل الدجاج النيء مباشرة تحت الماء يمكن أن يساعد في نشر البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.
- ليس فقط على أدوات المطبخ والأواني، ولكن أيضًا على ملابس الشخص الذي ينظفها.
- تنتشر البكتيريا الموجودة في قطرات الماء المتطايرة لمسافات تصل إلى 50 سم حول المنطقة.
- هذا يزيد من انتشار البكتيريا واحتمال التسمم الغذائي.
الأخطار التي يمكن أن يسببها غسل الدجاج قبل الطهي
- غسل الدجاج بالماء قبل الطهي ينشر البكتيريا الضارة في جميع أنحاء المطبخ وعلى اليدين والملابس وأواني الطبخ.
- هذه البكتيريا التي ينتجها الدجاج تسمى كامبيلوباكتر، والتي تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان.
مضاعفات الإصابة بالبكتيريا العطيفة بسبب غسل الدواجن
- بسبب العطيفة أو المطثية، قد يعاني بعض الأشخاص من القولون العصبي لفترة من الوقت.
- يمكن أن يصاب بعض الأشخاص المصابين بهذه البكتيريا أيضًا بالتهاب المفاصل.
- أمراض الجهاز المناعي أو ما يسمى بمتلازمة غيلان باريه.
- مما يؤدي إلى تشنج العضلات ويمكن أن يؤدي إلى الشلل لفترة من الزمن، وبالتالي فإن التدخل الطبي مطلوب.
- يتعافى بعض الأشخاص المصابين ببكتيريا المطثية بسرعة دون الحاجة إلى دواء، ولكن عن طريق شرب الكثير من السوائل الدافئة.
خطوات مهمة لغسل الدجاج
هناك عدة طرق صحيحة لغسل الدجاج لتجنب خطر انتشار بكتيريا المطثية على الأسطح:
- لذلك، قبل استخدام الدجاج المجمد، يجب تذويبه عن طريق نقعه في ماء فاتر بدرجة حرارة عادية.
- قبل غسل الدجاج لا بد من تنظيف المنطقة التي تم غسلها.
- مع تطهير وتعقيم المنطقة وتنظيف الادوات الاخرى المستخدمة في المطبخ حتى لا تصل البكتيريا اليها.
- بعد إذابة الدجاج من الثلج، ضعه على لوح تقطيع وتأكد من نظافة اللوح قبل وضع الدجاج عليه.
- جفف الدجاج جيدًا بالمناديل أو المناشف الورقية النظيفة، وتخلص منه فور استخدامه.
- بعد الانتهاء، اغسل وتعقيم وتعقيم الأدوات والمعدات المستخدمة لغسل الدجاج حتى لا تسبب انتشار البكتيريا.
- قم بطهي الدجاج بشكل صحيح وعلى درجة حرارة عالية، أي أكثر من 70 درجة مئوية.
ما هي مدة بقاء الدجاج في الثلاجة أو الفريزر؟
- خزني الدجاج في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى عام.
- صدور الدجاج والأفخاذ ستبقى في المجمد لمدة تصل إلى ثمانية أو تسعة أشهر.
- بالنسبة للدجاج المخلي أو المفروم، احتفظي به في الفريزر لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر.
وبذلك نقدم لكم مخاطر غسل الدجاج، ونعرف مخاطر غسل الدجاج، مع بعض النصائح لتجنب مخاطر غسل الدجاج النيء.