أهم طرق الحفاظ على الطعام، يجب أن تعرفها لأن الطعام قابل للتلف، وهناك أنواع من الأطعمة التي تعتبر موسمية، لذلك يحتاج البعض إلى توفير الكثير منها، لاستخدامها على مدار السنة.
أهم طرق الحفاظ على الغذاء
- الهدف من حفظ الطعام هو الحصول عليه طوال العام، لأنه قابل للتلف، وينتهي أيضًا أثناء الحصاد، لذا فهو غير متوفر دائمًا.
- هناك طرق عديدة لحفظ الطعام لفترة طويلة كما تم اكتشافه منذ زمن بعيد لعدم وجود ثلاجات أو أجهزة حفظ طعام.
- كما يمر الناس بفترات جوع ونقص في الغذاء، فيعملون على اتخاذ أهم السبل للحفاظ على الغذاء، والاستفادة منه في أوقات الجفاف.
- هناك طرق تم اختراعها في الماضي وهي حسب إمكانياتها هذه الأيام، وابتكرت أساليب حديثة ومتطورة مع مرور الوقت.
- تختلف طرق حفظ الطعام عن العصور القديمة من اليوم بسبب التقدم التكنولوجي الحديث.
- تم تطويره من التمليح والتخمير والتخفيف والتبريد والتعليب والبسترة والتعقيم، إلخ.
- ولكن من المهم والضروري في أهم طرق حفظ الغذاء أن يتم الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام أيضًا.
- وتأكد من أنها لا تفقد التناسق، لأن كل طريقة لها تفاصيل وإرشادات محددة عند استخدامها.
اقرأ أيضًا: كيفية هضم الطعام في المعدة
التخليل أو الملح
- تعد هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا في الوقت الحالي، لأن معظم أنواع الخضروات، مثل الجزر، مخللة:
- الزيتون والخيار والباذنجان والبروكلي واللفت والبصل.
- ويمتد التخليل ليشمل الأسماك، حيث تعد الأسماك المملحة من أقدم الأطعمة المعروفة، ولا تزال موجودة حتى يومنا هذا، ويحبها معظم المصريين.
- تعتمد هذه الطريقة على منع الهواء من الوصول إلى الطعام، حتى لا تتنفس البكتيريا وتنمو.
- كما أن نسبة الملوحة أعلى من نسبة نمو البكتيريا.
- حيث يلاحظ أن الخضار المخلل تبدأ بالتعفن عندما تخرج من سائل التخليل وتتعرض للهواء.
- لأن البكتيريا التي تسببها ستنمو مرة أخرى، يجب غمر المخللات بالكامل في سائل التخليل.
- يتم التخليل عن طريق حفظ الطعام في الخل أو الملح، بإضافة 8٪ إلى 10٪ ملح، و 3٪ خل في نوع المخلل.
- ثم يتم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 29 إلى 30 درجة مئوية، ثم يترك لمدة 6 إلى 8 أيام لمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك على التخمر.
- لمنع الرطوبة من دخول المخلل، يجب تغطية الوعاء بأكمله بطبقة من زيت الطعام.
- يتم الحفاظ عليه بوضعه في الشمس لمدة أقصاها 3 أسابيع.
تجفيف
- من أقدم طرق الحفاظ على الغذاء، استخدام الموارد الطبيعية لتجفيف الطعام، من خلال الشمس والرياح.
- تستخدم طريقة تجفيف الطعام لحفظ أنواع كثيرة من الفاكهة، وتستمر لأكثر من بضعة أشهر.
- بدلا من اسبوع او اسبوعين.
- ونعطي مثالاً عن التجفيف، فهذه ثمار التين، التي تفسد في أقل من أسبوع، وتفقد فوائدها ومذاقها الجيد، أما إذا جفت، فيمكن أن تكون ذات قيمة غذائية عالية.
- تستخدم الفواكه المجففة لعدة أشهر، حتى عام كامل، لكن يجب تخزينها في أماكن جافة، بعيدًا عن الرطوبة.
- يمكن استخدام عملية التجفيف لحفظ البقوليات، مثل اللوبيا، والفاصوليا البيضاء، والفول، وكذلك اللحوم والأسماك.
- تعتمد طريقة تجفيف الطعام على تقليل محتوى الرطوبة، وبالتالي البكتيريا التي تكسر الطعام وتسبب فساده.
- لا يرون الماء اللازم لإطعامهم، لذا فإن نموهم أبطأ من المعتاد.
- ويرجع ذلك إلى قلة الرطوبة وليس لغيابها، لأن الرطوبة الداخلية لم تصل إلى 0٪، وبالتالي فإن هذه الطريقة لا تؤدي إلا إلى إبطاء نمو البكتيريا ولا تقتلها.
يمكنك أيضًا مشاهدة: طرق حفظ الطعام
قم بتبريدها أو تجميدها
- تعتبر هذه الطريقة من أشهر وأهم طرق حفظ الطعام، لأنها من الأساليب الحديثة التي ظهرت عند اختراع أول جهاز تبريد، الثلاجة أو الفريزر، وهي تأتي بدرجة حرارة تحت الصفر.
- تجميد أو تبريد الطعام، فعاليته تعتمد على عدم وجود بكتيريا تسبب فساد الطعام وفساده.
- عندما ينمو في مناخ دافئ، لا ينمو خلال البرد.
- يمكننا التحكم في برودة الطعام، لأنه كلما انخفضت درجة الحرارة، زاد تجمده، وزاد وقت التخزين والتخزين.
- حيث تكون مدة التخزين داخل المبردات أكثر من عام مع الأخذ في الاعتبار الطريقة الصحيحة.
- ودرجة حرارة المبرد المناسبة لذلك، بحيث يصل نمو البكتيريا إلى أقل نسبة.
- على سبيل المثال، لاحظنا أن الدجاج يتعفن في الثلاجة العادية عند 3 إلى 5 درجات تحت الصفر، بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين على الأكثر.
- ولكن إذا وصلت درجة حرارة التبريد إلى 20 أو 30 درجة تحت الصفر، فيمكن أن تحافظ على صلاحيتها لأكثر من عام.
خطاب
- التعليب هو أيضًا أحد أهم طرق حفظ الطعام وأكثرها استخدامًا في العالم.
- نظرًا لأنها طريقة مكتشفة حديثًا، يفضل الكثير من الناس الأطعمة المعلبة، وذلك لسهولة تحضيرها واستخدامها.
- لأنها من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الطعام، فهي تعتمد على منع الهواء من الوصول إلى البكتيريا.
- لعدم النمو، بإغلاق العلب بإحكام.
- يتم التعليب أيضًا عن طريق وضع نسبة عالية من الملح، على الرغم من أننا إذا قرأنا المكونات المدرجة في الصندوق، فسترى أن بها نسبة عالية من ملح الصوديوم.
- يتم أيضًا إضافة مواد حافظة أخرى، والتي توقف نمو البكتيريا التي تسبب تلف الطعام، وبالتالي لها مدة صلاحية تصل إلى عامين أو أكثر.
حفظ السكر (صنع المربيات)
- تعتبر هذه الطريقة أيضًا من أهم طرق حفظ الطعام، حيث يتم تخزين أنواع مختلفة من الفاكهة.
- وحفظها لفترة طويلة، وذلك باستخدام السكر كمادة حافظة.
- حيث يعتبر السكر إحدى وظائفه، لتقليل رطوبة الثمرة، وبالتالي تقليل كمية الماء التي تنمو فيها البكتيريا، وبالتالي لا تنمو.
أدعوك أيضًا للتعرف على: كيفية تخزين الثوم في الثلاجة
في نهاية مقالنا الشهير، ناقشنا أهم طرق حفظ الطعام، وكلها لها وظيفة، وهي إبطاء أو وقف نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الطعام وفساده.