تعريف الكربوهيدرات والدهون والبروتينات وأنواعها، فكل من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات من المواد المهمة التي تساعد جسم الإنسان على أداء وظائفه المختلفة، ولكل نوع من هذه المواد وظائف محددة يقوم بها.
بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأضرار التي يمكن أن تلحق بجسم الإنسان عند تناول كميات كبيرة من هذه المواد دون غيرها، لذلك من الأفضل تناول أي من المواد الموجودة في الأطعمة باعتدال حتى يستفيد من تلك المادة وليس تتعرض للضرر الذي يمكن أن تفعله.
في هذه المقالة، سوف نوضح لك ما هي المواد وأنواعها والوظائف التي يمكن أن تؤديها كل مادة من أنواع مختلفة، لذا تابعنا.
ما هي الكربوهيدرات؟
الكربوهيدرات هي مادة موجودة في العديد من الأطعمة تتحول إلى جلوكوز بعد هضمها، وهي المادة المسؤولة عن الطاقة في جسم الإنسان.
كما أنه مفيد لصحة الدماغ، لأن ذلك الجزء من جسم الإنسان لا يمكنه استخدام مواد أخرى تنتج الطاقة، مثل الدهون والبروتينات.
أنواع الكربوهيدرات
توجد عدة أنواع من الكربوهيدرات وهي كالتالي:
- أولاً: الكربوهيدرات البسيطة: وتشمل هذه المادة نسبة من السكريات، بالإضافة إلى وجودها في الأطعمة السكرية، وكذلك في منتجات الألبان، بالإضافة إلى الفواكه، وكذلك العصائر.
- ثانيًا، الكربوهيدرات المعقدة: يوجد هذا النوع داخل النشويات، وهي سلاسل طويلة تتكون من العديد من جزيئات الجلوكوز.
- وهذا يشمل منتجات الحبوب، مثل الخبز والمعكرونة، وكذلك الأرز.
- يمكن تقسيم هذا النوع إلى نوعين، وهما الكربوهيدرات المكررة ونوع آخر وهو كربوهيدرات الحبوب الكاملة.
قد تكون مهتمًا بـ: لماذا تعتبر البروتينات الحيوانية كاملة وذات قيمة غذائية عالية؟
ما الفرق بين أنواع الكربوهيدرات؟
- يتم تحويل جميع أنواع الكربوهيدرات إلى جلوكوز مما يزيد من مستويات السكر في الدم.
- مع اختلاف أن بعض الأنواع تفعل ذلك أسرع من غيرها.
- كما أن التحكم في مستويات السكر يمكن أن يتحكم بشكل كبير في الوزن.
- تعتبر الألياف من الأشياء المهمة لعمل الجهاز الهضمي، والتي يمكن أن تنظم مستويات السكر.
- كما أن الأطعمة المختلفة التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل التفاح وكذلك الفول والبروكلي تستغرق وقتًا طويلاً.
- حتى تذوب، يدور الجلوكوز ببطء في الدم.
- لا تحتوي الكربوهيدرات المكررة الموجودة في المعكرونة البيضاء أو الأرز الأبيض على مغذيات أو ألياف أخرى.
- مثل الأرز البني، يحتوي على عناصر غذائية، ولهذا السبب، يمكن للكربوهيدرات المكررة أن تدخل مجرى الدم بسهولة.
ما هي البروتينات؟
- البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة ومعقدة نسبيًا وتحتوي على العديد من الأحماض الأمينية.
- والتي لها دور فعال في القيام بالعديد من وظائف الجسم، بالإضافة إلى تنظيم أنسجة الجسم المختلفة.
- بالإضافة إلى أعضائها، وهناك ما يقرب من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة، يتم دمج معظمها لصنع البروتين وتشكيله.
أنواع البروتين
يوجد عدد كبير من أنواع البروتينات وهي كالتالي:
أولاً هرمون البروتين:
وهي بروتينات تفرزها الغدد الصماء وتدور في الدم، بالإضافة إلى أنها تعمل كيميائيًا لأنها تعمل على نقل إشارات مختلفة عبر الخلايا للتحكم في أنشطة جميع أجهزة الجسم.
ثانيًا: إنزيمات البروتين:
تقوم هذه البروتينات بعدد كبير من التفاعلات الكيميائية للمساهمة في تسريع عمليات التمثيل الغذائي بالإضافة إلى وظائف الكبد، وهناك أمثلة على هذه البروتينات، بما في ذلك الأميليز والليباز والبيبسين وما إلى ذلك.
ثالثًا، البروتين الهيكلي
من أهم البروتينات في الجسم لأنه مسؤول عن تكوين بنية الجسم ومن أمثلة هذه الأنواع من البروتينات الكولاجين بجميع أنواعه والكيراتين والإيلاستين.
رابعاً: البروتين الدفاعي:
من أهم مكونات هذا النوع من البروتين هو الغلوبين وكذلك الأجسام المضادة، وتتكون هذه الأجسام من العديد من خلايا الدم البيضاء التي تلعب دورًا فعالاً في القضاء على الفيروسات.
خامساً: تخزين البروتينات
تساهم هذه البروتينات في تخزين العديد من أيونات المعادن، مثل أيونات البوتاسيوم.
مثال على تخزين البروتين هو الفيريتين، الذي يلعب دورًا في تخزين الحديد في الجسم.
سادسا، البروتين الحامل:
وهو نوع من البروتين يساعد في نقل العديد من المواد المهمة إلى خلايا مختلفة في جسم الإنسان.
ومن الأمثلة على هذا النوع من البروتينات الهيموجلوبين والميوغلوبين، وكذلك الكالبيندين.
سابعا بروتينات المستقبل:
مما يساعد على التحكم في الأشياء المختلفة التي تدخل الخلايا وتخرج منها.
الثامن، بروتين مقلص:
تُعرف هذه الأنواع من البروتينات ببروتينات الحركة حيث يتم تنظيم سرعة تقلصات العضلات وكذلك القلب، ومن أمثلة هذه البروتينات الأكتين والميوسين.
راجع أيضًا: ما هي أنواع مصادر الكربوهيدرات
ما هي الدهون؟
تعتبر الدهون من أهم العناصر في جسم الإنسان، بالإضافة إلى أنها تساعد الجسم على أداء العديد من الوظائف العامة.
مثل بناء خلايا مختلفة بصرف النظر عن حماية أعضاء الجسم المختلفة من الداخل وكذلك توفير الطاقة اللازمة لحركة الإنسان.
وكذلك إفراز العديد من الهرمونات، لأن الصحة الجيدة تتكون من نوع من التوازن بين الدهون والعديد من العناصر الأخرى.
نوع الدهون
هناك أنواع جيدة من الدهون وهناك أنواع سيئة. الدهون الجيدة هي:
الدهون الصحية هي أنواع الدهون غير المشبعة، ومعظم الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع هي سوائل. ومن أهم هذه الفئات ما يلي:
- الدهون الأحادية غير المشبعة: تحتوي على ذرة هيدروجين واحدة فقط.
- كما أنه يساعد على تقليل مستويات الكوليسترول الضارة وبالتالي تقليل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الدهون المتعددة غير المشبعة: وهي دهون غير مشبعة تمامًا بذرات الهيدروجين، وهي أنواع جيدة للصحة.
- خاصة تلك الموجودة في الأسماك المختلفة مثل السردين والسلمون والرنجة وبعض أنواع المكسرات
الدهون الضارة
هذه هي الدهون التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة العادية، ومن أهم هذه الدهون:
- الدهون المشبعة: وهي دهون مشبعة تمامًا بذرات الهيدروجين، وتناول هذه الدهون يسبب العديد من المخاطر الصحية للناس.
- مثل أمراض الأوعية الدموية والشرايين وكذلك أمراض القلب، وتوجد هذه الدهون في اللحوم الحمراء وزبدة الكاكاو وكذلك جلود الدجاج.
- الدهون المتحولة: يزيد استهلاك هذه الأنواع من الدهون من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
- وكذلك السكري في الدم وهذه الدهون توجد في المارجرين والحلوى والبسكويت بالإضافة إلى الوجبات السريعة.
اقرأ أيضًا: علاجات لحرق الدهون المتراكمة
وفي الختام نشرح تعريفات الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ووظائف كل من هذه المواد والأضرار التي تصيب جسم الإنسان في حال زيادة نسب أي من هذه المواد.
وكذلك أنواع الكربوهيدرات وكذلك الدهون سواء كانت ضارة أو جيدة وكذلك البروتينات نتمنى من الله تعالى أن نكون قد نجحنا في تقديم هذه المعلومة بطريقة جيدة نتمنى التوفيق والنجاح في الحياة.