يُعرف اسم دقيق البيتزا بين العديد من أنواع الدقيق الأخرى ؛ يعطيك عجينة ناعمة وسلسة ذات مذاق لذيذ، والدقيق بشكل عام له مجموعة من المكونات المختلفة، وكميتها تختلف من نوع إلى آخر.
يعتمد نجاح المخبوزات بشكل عام والبيتزا بشكل خاص على جودة الدقيق المستخدم وطريقة عجنه التي يقدمها موقع محمود حسونة بالتفصيل أدناه.
اسم دقيق البيتزا
اسم دقيق البيتزا الشهير (00) Zero Zero؛ حيث يظهر الرمز (00) قوام العجين الطري المناسب لعمل بيتزا لذيذة، وهنا قوام الدقيق واستخداماته كالتالي:
- يجب أن تعلم أن جميع أنواع الطحين تحتوي على نسبة معينة من الجيلاتين الذي يتحكم في مرونة العجين بعد التخمير والتسوية.
- دقيق المعجنات والبيتزا برمز (00) يحتوي على متوسط (8-10٪) جيلاتين.
- يشير الرمز (0) الموجود على أكياس الدقيق إلى متوسط القوام، وهذا هو الدقيق المخصص لجميع الاستخدامات، ويحتوي على نسبة (10 إلى 12٪) من الجيلاتين.
- أيضًا، يُظهر الرمز (1) قوامًا أقوى قليلاً، والذي يستخدم في عجينة الخبز، ويحتوي على نسبة (12 إلى 14٪) من الجيلاتين.
شاهد أيضًا: كيفية عمل بيتزا بدون جبن
طريقة عمل بيتزا الدجاج
يمكنك استخدام 00 دقيق بيتزا لعمل عجينة بيتزا لذيذة. فيما يلي المكونات والخطوات أدناه:
مقادير عجينة البيتزا
تحتاج أولاً إلى تحضير وتحضير مكونات عجينة البيتزا ثم تركها حتى تكتمل الوصفة، وإليك ما يلي:
- 4 أكواب دقيق
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخميرة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- قليل من الملح
تحضير عجينة البيتزا
نخلط جميع المكونات الجافة ما عدا الخميرة ونضعها كلها في غربال ونصلحها جيداً، ثم اتبع الخطوات التالية المذكورة أدناه:
- نضع الخميرة في الماء وقليل من السكر ونخلط جيداً ثم نغطيها ونتركها تتخمر.
- أضيفي الخميرة والماء والزيت تدريجياً بالترتيب، مع الاستمرار في عجن العجين.
- نعجن العجينة جيداً، ونضعها في وعاء في مكان دافئ بعد تغطيتها حتى تتخمر تماماً.
- اعجنها مرة أخرى، ثم قطعيها إلى أجزاء متساوية، واتركيها مرة أخرى حتى تستريح.
- افردي كل قطعة على حدة، ثم اصنعي بعض الثقوب بالشوكة.
- ينقل إلى الصواني ويوضع في فرن ساخن لمدة 5 دقائق.
- نخرجها من الفرن وندهن وجهها بالصلصة، ثم نضع شرائح البصل والفلفل وقطع الدجاج المتبل ومكونات الحشوة الأخرى.
- نضعه مرة أخرى في الفرن لإتمام التسوية، وعندما يصبح سطحه أحمر نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً، ثم نأكله بأصابع البطاطس المقرمشة.
مكونات حشوة البيتزا
تحتاج إلى تحضير حشوة لذيذة من الدجاج المحشو بالبيتزا، حتى يسهل عليك تحضير وجبة متكاملة سهلة وتحتوي على مكونات مفيدة أيضًا للجسم، وإليك المكونات على النحو التالي:
- 2 صدر دجاج مسحب مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل.
- ملح إذا لزم الأمر.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع بيتزا بدون جبن
حشوة بيتزا الدجاج
في البداية يمكننا مزج جميع البهارات المذكورة اعلاه جيداً حتى تصبح متجانسة تماماً، ثم يجب اتباع الآتي:
- قسّم قطع الدجاج حتى تصبح طرية وطرية.
- ضعي قطع الدجاج في التتبيلة، ثم اخلطيها جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- ضعي المقلاة على النار بملعقتين من الزيت النباتي، سخنيها قليلًا، ثم ضعي قطع الدجاج بالداخل.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد.
وجه البيتزا
تحتاج أيضًا إلى تحضير مكونات الصلصة اللذيذة التي تضفي على بيتزا الطعام طعمًا لذيذًا وممتعًا، وإليك ما يلي:
- 1 1/2 كوب صلصة بيتزا.
- كوب زيتون منزوع النوى
- قطعتان من البصل مقطّعان إلى شرائح.
- قطعتان من الفلفل الحلو، مقطّعتان إلى حلقات.
- 1 كوب فطر منظف ومقطع إلى شرائح.
- 2 كوب جبن موزاريلا.
صلصة البيتزا
اغسلي 4 حبات من الطماطم جيداً وثقبيها من الجوانب الأربعة، وضعيها في قدر من الماء المغلي مع رشة ملح وفلفل أسود لمدة نصف دقيقة، ثم اتبعي الخطوات التالية:
- افصلي الطماطم عن الماء المغلي، وضعيها في ماء مثلج لمدة نصف دقيقة.
قشر القشر الخارجي للطماطم ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي مع إضافة التوابل التالية:
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل.
- اخلطي المكونات جيدًا ثم ضعيها على النار حتى تنضج تمامًا.
شاهد هنا: أسرع بيتزا بدون فرن
أخيرًا، ونقدم لك اسم دقيق البيتزا المناسب لتلك العجينة الضعيفة، نعرض لك طرق تحديد نوع الدقيق حسب اللون والملمس.
حيث يكون لدقيق الخبز لون أبيض غامق مع احتمالية اللون البني، وله قوام خشن، أما دقيق البيتزا والكيك فلها ملمس ناعم ولون أبيض ناصع، ودقيق متعدد الاستخدامات أضعف من دقيق الخبز ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأشياء، بما في ذلك قلي السمك والدجاج.