تعتبر طريقة عمل الجبن الرومي في المصانع من الأطعمة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تعمل على تحسين الصحة، وأهمها الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب.
يحبه الناس من جميع الأعمار، فهو يحتوي على فطر البنسليوم الذي يلعب دورًا فعالاً في إزالة تقرحات المعدة والأمعاء.
طريقة عمل الجبن الرومي في المصانع
تنقسم طريقة صنع الجبن الرومي إلى خمس مراحل نوضحها بالتفصيل أدناه:
أولا، معالجة الحليب
- تبدأ طريقة عمل جبن الرومي في المصانع بمعالجة الحليب المستخدم في صنعه، من خلال فحص هذه الألبان وإزالة أي مواد صلبة موجودة فيها، من خلال أدوات خاصة.
- تقوم المصانع ببسترة الحليب للتخلص من أي بكتيريا غير مفيدة.
- تقوم المضخات بعملها بضخ الحليب من خلال الخزانات المعدة لها، وتتميز بحجمها الكبير، بسعة 3500 إلى 16000 كيلو من الحليب.
المرحلة الثانية من فصل اللبن الرائب
- يصنع المصنع الزبادي والحليب العادي من بعضهما البعض، عن طريق تسخين المزيج إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، مع الأخذ في الاعتبار إضافة سائل مخصص لإنتاجه يسمى بادئ الثقافة للحليب.
- ينتظر المصنع حوالي 90 دقيقة ويضيف بعض الإنزيمات لتخثر الحليب، ثم يقطعه إلى قطع.
ثالثًا، العلاج المضاد للتخثر
- المصنع يدمر الخثارة.
- إذا كان نوع الجبن المحضر في المصنع هو الحلوم، فيتم غسل الجبن بماء نظيف.
- يضاف إليها خليط من الكريمة والملح.
- عندما يحضر المصنع جبن الديك الرومي، فإنه يقطع عدة أطباق كبيرة.
- وتغير من حين لآخر وذلك باستخدام بعض الآلات.
- الذي يعمل على ضغط الجبن بالضغط.
- يقوم المصنع بإزالة الجبن بعد مرحلة الدفع وإزالة القشرة المتكونة من الأطراف.
- يمكن التقليل من ذلك عن طريق لف الجبن في بلاستيك صالح للطعام.
المرحلة الرابعة من الشيخوخة
- هذه المرحلة لها العديد من الأسماء مثل إعادة البناء أو التمليح.
- وبهذا يتم الانتهاء من تحضير نكهة الجبن وشكلها النهائي.
- ويتم ذلك من خلال غرف مخصصة لذلك أو مستودعات.
- يضبط درجة الحرارة والرطوبة.
- تستغرق عملية الشيخوخة حوالي شهرين.
- إذا كانت الجبن بارميزان، فستستمر لفترة أطول تصل إلى عامين.
التعبئة والتغليف
- التعبئة والتغليف هي المرحلة الأخيرة في عملية إنتاج الجبن الرومي في المصانع.
- يتم ذلك للحفاظ عليه لفترة طويلة.
- تشكل المصانع في هذه المرحلة الجبن إلى شرائح متساوية الحجم.
- يمكن تخزينها في علب بلاستيكية وبيعها وبيعها.
شاهدي أيضاً: طريقة صنع جبن قشقوان سوري
طريقة عمل الجبن الرومي في المنزل
تختلف طريقة صنع جبن الديك الرومي في المصانع تمامًا عن الطريقة المتبعة في المنزل والتي تتطلب دائمًا فترة زمنية طويلة، ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية:
مقادير جبنة الرومي
- كيلو حليب كامل الدسم.
- علبة كبيرة من الزبادي.
- كوب ونصف من الماء المثلج.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة من حبيبات الفلفل الأسود.
- نصف كوب كريمة.
- ربع كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة.
طريقة تحضير الجبن الروماني
- نضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي جيداً ثم نضيف إليه اللبن.
- وتحريكهما تجاه بعضهما البعض في جميع الاتجاهات لإزالة أي هواء موجود في الحليب.
- ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الماء البارد والملح والفلفل البني واستمري في تقليب المكونات حتى يذوب الملح تمامًا.
- وبدون توقف حتى لا يصنع الجبن كتل فيه.
- أخذنا البطاطس المهروسة ووضعناها في الخليط السابق.
- ثم نضع كمية من الكريمة فوقه مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح المزيج كثيف القوام وأكثر اتساقًا.
- ضع الجبن على قطعة من الشاش وأغلقها بإحكام للتأكد من خروج كل سوائلها.
- اتركه بين عشية وضحاها أو نصف يوم على الأقل.
- انزع الشاش من الجبن، ثم ضعه في شاش جديد آخر.
- ضع في اعتبارك الضغط عليه جيدًا باستخدام الشاش وكرر هذا الشيء عدة مرات حتى يتم التخلص من أي سائل أو ماء متبقي.
- نضع الجبن في الثلاجة في صندوق مغلق جيدًا لحفظه حتى الأكل.
نصائح لشراء جبن الديك الرومي
بغض النظر عن مدى ثقتنا في طريقة صنع الجبن الرومي في المصانع، فهناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها، مثل ما يلي:
- من الأفضل شراء قطعة واحدة من جبن الرومي بدلاً من عدة قطع.
- بدلًا من شراء شرائح شرائح، لأنها تعرضها لتكوّن البكتيريا وانتشارها.
- إذا كانت رائحة الديك الرومي مثل الصابون، فعليك تجنب شرائه.
- لأنه يدل على أن الصابون دخل فيها عندما تم صنعه.
- إذا كانت رائحتها كريهة فيجب تجنب شرائها لأنها ضارة بالصحة.
- تعتبر الألوان عاملاً مهمًا في الإشارة إلى أن الجبن صحي، فإذا كان أصفر فهو صحي ويمكن شراؤه.
- إذا كانت برتقالية، فهذا يعني أن هناك مشاكل في أي مرحلة من مراحل إنتاجها.
- تجنب صنف البطارخ واشتر الصنف المعتاد.
- تعتبر ناعمة الملمس ولا تحتوي على أي تشققات.
- الابتعاد عن الحفلات لوجود نسبة من البكتيريا والفطريات فيها، وتناول الجبن غير الحامض.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع الجبن الكريمي
فوائد الجبن الرومي
يستحيل الحديث عن كيفية عمل جبنة الرومي في المصانع دون ذكر الفوائد التي تنتج من تناولها، وهي كالتالي:
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ الذي يلعب دورًا في تحسين صحة العين والرؤية، كما يحمي شبكية العين من أي أمراض.
- تحتوي تركيا على فيتامينات ب المختلفة الضرورية لصحة الجسم.
- تحتوي تركيا على مجموعة متنوعة من البكتيريا الصحية التي تعزز صحة الأمعاء.
- يزيد من صحة العظام بشكل عام ويمنع هشاشة العظام.
- يقوي الأسنان ويحميها من مخاطر التسوس.
- مفيد لمرضى النحافة ويساعد على زيادة الوزن بطريقة صحية لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية.
عيوب جبنة الرومي
آخر ما تحدثنا عنه في حديثنا عن طريقة عمل جبنة الرومي في المصانع هو المشاكل الصحية التي تنتج عن تناولها، وهي كالتالي:
- يحتوي الجبن التركي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بالإضافة إلى الصوديوم.
- هذا يسبب اضطراب في معدل ضغط الدم.
- هذا يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بمشاكل في القلب والدم.
- تزداد احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- يحتوي الجبن بجميع أشكاله وخاصة الديك الرومي على هرمونات الستيرويد.
- والاستروجين الذي يسبب اضطرابات الغدد الصماء.
- يتعرض البشر لأنواع معينة من السرطان.
- تسبب جبنة الرومي ردود فعل تحسسية شديدة لدى بعض الأشخاص مصحوبة بحكة مستمرة.
- في بعض الحالات، يحدث انتفاخ البطن والإسهال بسبب عدم تحمل الشخص للاكتوز.
- يضر مناعة الجسم.
- الاستهلاك المفرط للجبن الرومي يعرض الشخص للإصابة بالسيلان والتنفس الطويل والمسموع.
- القيء، مشاكل صحية مختلفة مثل الربو والالتهاب الرئوي والأكزيما والنزيف.
انظر هنا: السعرات الحرارية في الجبن الأبيض قليل الملح
شرحنا كيفية صنع الجبن الرومي في المصانع، لكن يجب عدم الإفراط في الأكل، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويسبب السمنة.
لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين لديهم مشكلة في زيادة مستوى الكوليسترول في الجسم، كما أنه ممنوع على مرضى ارتفاع ضغط الدم لاحتوائه على الكثير من الملح.