كيفية شحذ السكين بشكل صحيح، تعتبر السكاكين من الأدوات الرئيسية في المطبخ التي تتطلب عناية مستمرة، لأنه مع الاستخدام طويل المدى يمكن أن تصبح حوافها باهتة، وتقل كفاءتها، لذلك يجب شحذها، وما دون ذلك. سوف يشرح كيفية شحذ واحد. السكين بشكل صحيح.
اشحذ السكين بالمبراة أو حجر الماس
- اختر الزاوية لشحذ السكين، عند شحذ السكين يفضل شحذها بنفس الزاوية، لأنه إذا شحذ بزاوية أخرى، فسيستغرق وقتًا أطول.
- إذا كنت لا تعرف زاوية الشحذ السابقة، يمكنك أن تطلب من الشركة المصنعة للسكين أو العثور على الزاوية الصحيحة لشحذ السكين من أي متجر سكاكين حسن السمعة.
- اختر زاوية من 10 درجات إلى 30 درجة، فهي تساعد على شحذ السكين في وقت أقل، بينما يستغرق الشحذ بزوايا أكبر وقتًا أطول، لذا فإن 17 درجة إلى 20 درجة هو الحل الأفضل.
- استخدم القليل من زيت الشحذ لتليين الحجر الماسي، فهذا يجعل من السهل تمرير حافة السكين عبر الحجر، كما يساعد في الحفاظ على الفولاذ حادًا من سد الثقوب الموجودة في الحجر.
- استخدم دليل شحذ الزاوية لضبط زاوية حافة السكين، من خلال إمساكه أسفل السكين أثناء عملية الشحذ، فهو أفضل من استخدام اليد لضبط زاوية الشحذ.
- يمكننا تلميع الفولاذ بجانب الحصى الخشن من الحجر، بينما يتم شحذ السكين من جانب الحصى الناعم، وبما أننا سنبدأ في التلميع، فلنختار جانب الحصى الخشن للبدء به.
- اضغط على السكين على الحجر، واسحبه طوليًا على طول الحجر في الاتجاه المعاكس لقطع طبقة رقيقة من الحجر، وهذا يسبب نتوءات ويزيد من عمر الحجر المستخدم.
- استمر في الطحن مع الحفاظ على الزاوية ثابتة واسحب عشر ضربات متتالية على الحجر. لا يتطلب هذا دقة عالية، لكنه يتطلب حكمًا جيدًا.
- اقلب السكين لشحذ الجانب الآخر لعمل شفرة جديدة، وكرر نفس الخطوات مرة أخرى لمدة عشر ضربات متتالية أو حتى ظهور النتوء.
- اقلب الحجر على الجانب الأملس وابدأ في تمرير جانب واحد من السكين فوقه. والغرض من هذه الخطوة هو تنعيم النتوءات من شحذ السكين على الجانب الخشن من الحجر.
- اقلب السكين لشحذ الجانب الآخر من جانب الحصى الناعم.
- ضربات الاستبدال على الجزء الناعم من الحجر ؛ أي شحذ جانب واحد من السكين بضربة واحدة، ثم اقلب السكين وشحذ الجانب الآخر، وكرر هذه العملية عدة مرات حتى تحصل على النتيجة المرجوة.
شحذ عصا السكين
- استخدم العصا لشحذ السكين. لا تستخدم عصا الشحذ، أو كما يطلق عليها “الفولاذ”، لشحذ شفرة حادة، ولكنها تستخدم عادة لشحذ السكاكين أثناء استخدامها.
- يمكن أن يؤدي الاستخدام المستمر للعصا إلى القضاء على استخدام حجر البلسان أو الماس، وهو أفضل من استخدام البلسان أو الحجر، لأن استخدامه يزيل الفولاذ من نصل السكين. سكين.
- ينظم سن الشحذ فولاذ الشفرات، عن طريق تدليك القطع الصغيرة، والأخاديد، والنقاط المسطحة، وإذا قارناها بالشحذ، فإن القضيب لا يحصل على كمية كبيرة من الفولاذ من حافة السكين.
- أمسك عصا المبراة باليد التي لا تستخدمها، بزاوية مريحة على جسمك، وطرف العصا أطول من المقبض.
- أمسك عصا الشحذ بقوة باليد التي تستخدمها، بحيث تمسك أصابعك الأربعة بالمقبض، بينما يكون إبهامك على العمود الفقري للسكين، بعيدًا عن حافة الشفرة.
- أمسك السكين بزاوية مناسبة بالنسبة لعصا الشحذ. ليس بالضرورة أن يكون دقيقًا، فالتقدير الجيد يكفي، وحاول الحفاظ على ثبات الزاوية طوال عملية الشحذ ؛ لأن تغيير الزاوية يقلل من كفاءة التنعيم.
- حرّك نصل السكين من أعلى العارضة إلى أسفله مع الحفاظ على ثبات الزاوية، بحيث يلامس كعب السكين القضيب، وينتهي برأس السكين ملامسًا للقضيب، ويتم ذلك بالشكل. من السكتات الدماغية السلسة.
- أثناء القيام بهذه العملية، تقوم بتحريك ذراعك ويدك ومعصمك، والأهم من ذلك معصمك، لتمرير الشفرة بالكامل من الكعب إلى الأعلى عبر عصا الشحذ.
- مع الحفاظ على زاوية الشحذ، يجب تحريك السكين ببطء عبر الجزء السفلي من الشريط باستخدام نفس حركة التمرير للذراع واليد والمعصم، مع تطبيق ضغط مساوٍ لوزن السكين نفسه.
- تنتهي الدورة بعد مسح الجزء العلوي والسفلي من الأنسجة لإزالة بقايا الملف الناتجة عن الاحتكاك، ويجب إكمال 6 إلى 8 دورات بالعصا قبل كل استخدام للسكين.
- يختلف الوقت اللازم لشحذ العصا حسب حالة نصل السكين وصلابته.
اشحذ السكين بفنجان من القهوة
- يتم وضع كوب القهوة على المنضدة مقلوبًا، بحيث يكون الجزء السفلي متجدد الهواء.
- أمسك السكين عن طريق الإمساك به، وقم بتشغيل حافة نصلتها على الحصى أسفل فنجان القهوة المقلوب عدة مرات بزاوية 20 درجة.
- اقلب السكين إلى جانبها الآخر، وكرر نفس العملية السابقة، مرر الشفرة فوق الحصى في قاع الكوب عدة مرات مع الحفاظ على نفس الزاوية.
- حرك جانبًا من الشفرة عبر قاع الكوب، ثم اقلب السكين ومرر الجانب الآخر، وكرر هذه العملية عدة مرات (3 إلى 4 مرات).
- افردي حافة السكين بعصا لتنعيم أي نتوءات على الحافة وكرر العملية من 6 إلى 8 مرات.
اشحذ السكين بورق الصنفرة
- ضع ورق الصنفرة على قطعة من الخشب أو الطوب لسهولة الاستخدام.
- أمسك السكين بشكل مستقيم وحركه في حركة دائرية فوق ورق الصنفرة لفترة من الوقت.
- اقلب السكين على الجانب الآخر وكرر العملية المذكورة أعلاه لنفس الفترة الزمنية.
- يمكنك استخدام زاوية 22 بدلاً من التحرك في دائرة، عن طريق عمل ضربات على كل جانب مع الحفاظ على الزاوية بين السكين والورقة، دون الضغط عليها بشدة أثناء الشحذ.
اشحذ السكين بمبرد أظافر
- يستخدم مبرد الأظافر كطريقة سهلة وجيدة لشحذ السكين، لأنه يتمتع بقدرة تنعيم عالية، ومن الأفضل استخدام أكبر حجم ممكن ليناسب حجم السكين.
- نقوم بتثبيت المبرد على المنضدة ثم نمرر السكين على حافة المبرد ببطء حتى يصل إلى رأسه، ونكرر العملية بتمريره أكثر من 4 مرات بنفس السرعة والضغط، وبذلك نحقق النتيجة المرجوة.
- اقلب السكين إلى الجانب الآخر وكرر العملية السابقة بنفس عدد المرات والسرعة والقوة حتى يتمتع كلا الجانبين بنفس الحدة.
اشحذ السكين بسكين آخر
- لتحقيق نتائج جيدة لشحذ السكين، في حالة عدم توفر أي من هذه الأدوات، مثل المبرد أو فنجان القهوة، فيمكننا استخدام سكين آخر.
- السكين المستخدم مصنوع من فولاذ أقوى وأكثر حدة، حيث نمرر السكين على جانبي الآخر حتى يتم إزالة الفولاذ الزائد ويمكن رؤية الحواف الحادة مرة أخرى.
- وهكذا، نعرف كيف نشحذ السكين بشكل صحيح.
تعليمات مهمة
- بعد معرفة طريقة شحذ السكين بشكل صحيح، يجب التركيز على هذه التعليمات أثناء عملية الشحذ لتجنب أي أخطاء.
- يجب استخدام مواد التلميع الإلكترونية والأحجار بعناية ؛ يمكن للحرارة الناتجة عن الحجر أثناء صقل هذه الأدوات أن تعمل على تليين الفولاذ بشكل كبير، مما يؤدي إلى أن يصبح السكين صلبًا أثناء الاستخدام.
- ينصح العديد من الخبراء بالشحذ كطبقة رقيقة من الحجر التي تقطعها، لكن لا تفعل ذلك إلا إذا كنت قليل الخبرة، لأن معظم الناس لا يمسكون السكين بالزاوية الصحيحة عند استخدام هذه الطريقة.
- في هذه الحالة، ترفع الشفرة حتى ترى أن الحافة تعمل، مما ينتج عنه زوايا أكبر للحافة وصلابة السكين المستخدم، وتقل النتائج تدريجيًا.
- لا تحتوي سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ على مقابض متصلة بإحكام بالحافة، لذا لا يمكنك شحذها بنفسك. إنها حادة جدًا، لكنها تصلب بسرعة مع الاستخدام.
- في هذه الحالة، تصيب الحافة نفسها بسبب النعومة المفرطة للفولاذ، لذلك من الأفضل استخدام زاوية شحذ أكبر أو استخدام سكين مصنوع من فولاذ أقوى وأكثر حدة.
- لمنع تكون الحجر، يمكنك استخدام الزيت المعدني لتزليق الحجر، أو استخدام الحجارة في الماء، ولكن بمجرد استخدام الحجر بالزيت، لا يمكنك استبدال الزيت بالماء.
- تأكد من أنك تحمل حقيبة إسعافات أولية، حتى تتمكن من إجراء العلاج الأولي قبل الذهاب إلى المستشفى في حالة الطوارئ السيئة.
تحذيرات مهمة
- تأكد من كشط كمية كافية من الحديد للحصول على شحذ مناسب للحافة، وإلا ستظل بعض أجزاء الشفرة خشنة.
- يمكنك تحديد شفرة صلبة لأنها تعكس الضوء من طرف النصل، بينما شفرة السكين الحادة لا تعكس الضوء أثناء حملها.
- لذلك، تحتاج إلى حلق فائض فولاذي كافٍ من جوانب الشفرة لإنهاء انعكاس الضوء.
- لا تمرر يدك على حافة الشفرة التي تم شحذها حديثًا حتى ترى ما إذا كانت حادة بدرجة كافية، ولكن أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام السكين لقص أي ورقة من ورق الجرائد أثناء إمساكها بين أصابعك.
- في حالة استخدام حجر زيتي، لا تستخدمي الماء عليه، لأنه يؤدي إلى انسداد مسام الحجر الزيتي وبالتالي فهو غير مناسب لعملية الأسنان.
- كن حذرًا جدًا عند التعامل مع السكاكين المسننة وأي سكاكين بشكل عام، واستخدم مهارات التعامل مع السكين المناسبة لتجنب حالات الطوارئ السيئة.
خلال هذا المقال نتعلم كيفية شحذ السكين بشكل صحيح، لأن هناك العديد من الطرق الجيدة لشحذ السكاكين، مثل استخدام المبراة، والعصا، وورق الصنفرة، وكوب من القهوة والمزيد.