الكينوا ومزاياها، تعتبر الكينوا نباتًا غذائيًا طبيعيًا، وتأتي بألوان عديدة مثل الأسود والأحمر وغيرها. تزرع الكينوا في منطقة جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية، ومناطق أخرى مثل الإكوادور وبيرو، تعود الزراعة إلى خمسة آلاف سنة.
يتميز نبات الكينوا بحقيقة أنه بطبيعته مغلف بمركب كيميائي يسمى السابونين وله خصائص تعمل كطارد للحشرات، وطعمه مر حتى أن نبات الكينوا لديه عمليات لإنتاجه لاستخراج مادة الصابونين التي يمكن استخراجه. فوائد الكينوا وفوائدها الغذائية، حيث أنها من الحبوب الكاملة.
والتي يمكن أن تحل محل الأرز والمعكرونة وغيرها، ويمكن استخدامها أيضًا في وصفات مختلفة سواء كانت باردة أو ساخنة. في هذه المقالة سوف نتعرف على الكينوا وقيمتها الغذائية وفوائدها العديدة للجسم.
القيمة الغذائية للكينوا
تحتوي الكينوا على مجموعة من المركبات الغذائية التي تعمل على تزويد الجسم بالاحتياجات اليومية والضرورية من الفيتامينات والمعادن. ومن أهم هذه العناصر الغذائية:
- يحتوي نبات الكينوا على مجموعة من البروتينات التي تصنع الأحماض الأمينية اللازمة لتعزيز نمو العضلات وجهاز المناعة.
- فضلًا عن تحسين وظائف الجسم بشكل عام، كما أنه يساعد الناس على اتباع نظام غذائي نباتي كبديل للمصادر الحيوانية، يكفي لاحتياجاتهم اليومية، لذلك يكفي كوب واحد من الكينوا المطبوخة.
- تحتوي الكينوا أيضًا على الألياف، والتي تصل إلى ستة في المائة من وزن الكينوا، لأن الألياف تعزز نقل الطعام إلى الأمعاء وتنظم مستويات الكوليسترول في الدم.
- بالإضافة إلى تحفيز نمو البكتيريا المفيدة مما يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، تتميز الكينوا بقدرتها على امتصاص الماء والبقاء لفترة أطول في المعدة، مما يوفر الشعور بالامتلاء والشبع.
- تتميز الكينوا بوجود مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل التعرض للأمراض المتعلقة بالإجهاد التأكسدي، وذلك لأن مضادات الأكسدة مهمة جدًا لبعض الأمراض مثل أمراض القلب والسكري وزيادة الوزن والسمنة وغيرها.
- يحتوي أيضًا على فيتامين هـ، وهو مركب مضاد للأكسدة يمكنه الوقاية من أمراض القلب التاجية وأنواع أخرى من السرطان.
- يحتوي نبات الكينوا على مجموعة من العناصر النباتية الفريدة في المذاق والتأثير على الجسم، بما في ذلك الكيرسيتين، والكايمبفيرول، والسكوالين.
- تحتوي الكينوا أيضًا على معادن مفيدة جدًا لصحة الجسم، بما في ذلك الكالسيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وكميات محدودة من الكبريت والليثيوم.
- تحتوي الكينوا أيضًا على السكريات والدهون وفيتامينات ب.
أنظر أيضا: الزنجبيل والتخسيس
الكينوا وفوائدها
قد لا يكون لهذه الفوائد دليل على فعاليتها، لكن لا شيء يمنع استخدام الكينوا والاستفادة منها وقيمتها الغذائية الكبيرة، وأشهرها ما يلي:
- الكينوا مفيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح الشديدة، حيث أنه بديل آمن للحبوب الكاملة الغنية بالغلوتين.
- وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة أمريكية لأمراض الجهاز الهضمي، أكدت دراسات أخرى أن الكينوا تزيد من حدوث اضطرابات الجهاز المناعي لدى أولئك الذين يعانون من مشاكل حساسية القمح.
- يساعد الكينوا أيضًا على تقليل مستويات الدهون الثلاثية الزائدة، حيث أنه بديل مناسب للأفراد الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، حيث إن تناول الكينوا لمدة ستة أسابيع قد يساعد في تقليل الكوليسترول والدهون الثلاثية الضارة وتحسين صحة الجسم.
- الكينوا مفيدة لتقليل الوزن الزائد لاحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين مقارنة بالقمح والأرز والذرة، لأنها تحسن عملية التمثيل الغذائي وتزيد من الشعور بالشبع، لذا فهي حماية كافية ضد السمنة والأمراض المرتبطة بها. .
- يساعد تناول الكينوا أيضًا في تقليل الألم وتقليل العدوى البكتيرية لمجرى البول.
تعرف على الكينوا وفوائدها
- كانت هناك دراسة بحثية نُشرت في مجلة أجنبية في عام 2010، أظهرت تجارب على مجموعة من الفئران التي أعطيت بذور الكينوا.
- مما يدل على أنه يساعد على خفض مستوى الجلوكوز في الدم مقارنة بالفئران التي لم تأكل بذور الكينوا، ويظهر أن الكينوا تحتوي على مركبات تثبط إنزيم ألفا جلوكوزيداز المهم عند هضم الكربوهيدرات.
- يبطئ تكسيرها ويبطئ نسبة الجلوكوز في الدم.كما تحتوي الكينوا على البروتينات والألياف، لذلك يجب تناولها باعتدال.
- أظهرت دراسة أخرى أن الصابونين الموجود في الكينوا له خصائص مضادة للالتهابات، مما يساهم في تقليل إفراز السيتوكينات الالتهابية.
- كما أجريت دراسة على الكينوا في وجود مركب Lunasin، والذي يعتقد أنه مفيد في الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
انظر أيضًا: كيفية تناول حبة البركة لفقدان الوزن
احتياطات تناول الكينوا
يمكن القول أن الكينوا لا تسبب ضررًا جسيمًا لصحة الجسم، ولا تزال المعلومات غير كافية حول ما إذا كان تناولها مع العديد من الأدوية آمنًا أم لا.
أو أن لها آثارًا، لكن هذا لا يمنع وجود تحذيرات إذا كان تناول الكينوا يسبب تأثيرات مثل سلوك أي نوع آخر من الحبوب، وهي كالتالي:
- الكينوا، مثل الحبوب الأخرى، غنية بالفيتات.
- مما يقلل من امتصاص بعض المعادن مثل الزنك والحديد.
- كما أنها تحتوي على الأوكسالات التي ترتبط بالكالسيوم وتقلل من امتصاصه في الجسم.
- حيث يسود اعتقاد بأن هذه المركبات تسبب زيادة في تكوين حصوات الكلى.
- لدي بعض الأشخاص المعرضين لذلك، وللتخلص من هذه المشكلة تحتاج إلى نقع الكينوا قبل طهيها.
- في بعض الأحيان يمكن أن تسبب الكينوا ردود فعل تحسسية شديدة لدى المصابين بحساسية الحبوب.
- وهو الأرز والقمح.
- لهذا السبب يجب عليك استشارة طبيبك قبل تناول بذور الكينوا لتجنب أي خطر على صحة الجسم.
كيف لطهي الكينوا
يمكن استخدام الكينوا بأكثر من طريقة لتحضيره ومنها ما يلي:
- خذ كوبًا من بذور الكينوا.
- ملعقة زيت زيتون.
- كوبان من الماء أو مرق الدجاج الساخن.
- قليل من الملح.
- تُغسل بذور الكينوا جيدًا لإزالة أي أوساخ أو عوالق.
- ترشح البذور من الماء بعد غسلها.
- ثم يتم وضع قدر على النار مع الكثير من الزيت.
- ثم تضاف بذور الكينوا وتقلب لمدة دقيقة.
- نضع الماء الساخن أو مرق الكينوا ويغلى لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة خمس دقائق، ثم قدمي الكينوا في طبق التقديم.
طريقة عمل التبولة بالكينوا
- خذ كوبًا و 3/4 من الماء.
- 1/2 كوب كينوا.
- 1/2 كوب طماطم مقطعة.
- ونصف كوب نعناع أو بقدونس مفروم ناعماً.
- 1/4 كوب زبيب.
- وربع كوب من الخيار المفروم.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- بضع ملاعق كبيرة من الملح.
انظر أيضًا: كيفية استخدام بذور الكينوا في الغذاء
طريقة المعالجة
- يتم وضع وعاء من الكينوا جيد التنظيف على الموقد بالماء.
- اتركي الكينوا حتى يغلي الماء تمامًا، ثم خففي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.
- نأخذ صحنًا عميقًا، ثم نضع الكينوا ونحركه.
- ثم نضيف باقي المكونات المذكورة ونقلب جيدا.
- اتركي الطبق في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة.
- أو يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يتم تقديم تبولة الكينوا.