ما لا تعرفه عن ضرر البسطرمة، قد يغري الكثير من الناس بتناول بعض اللحوم المصنعة، وذلك لاحتوائها على بهارات مختلفة لأن هذه البهارات تضيف مذاقًا لذيذًا للأطعمة وتجعلها مختلفة ومختلفة عن المذاق المعتاد، و كثير من الناس يأكلون البسطرمة بدون طهي، ولكن هذه العادة لها مخاطر كثيرة، لأن هذا اللحم يمكن أن ينقل العديد من الأمراض والفيروسات التي يمكن أن تنتقل إلى جسم الإنسان، وسنعرف أضرار البسطرمة في ما يلي.
ما هو البسطرمة
يعتبر البسطرمة من اللحم البقري المملح والمتبل، وأول من اكتشف هذا الطعام كان المطبخ الأرمني والعثماني القديم، وكلمة بسطرمة هي كلمة تركية تعني اللحوم الجافة والمملحة. ساندوتش خاص.
وانظر أيضاً: فوائد اللحوم على الرأس واللسان
مقادير البسطرمة:
- نصف ملعقة كبيرة كبة صينية.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل حار.
- ملح خشن
- كيلو لحم بقر.
- قماش يشبه الشاش الجين.
- سموم المطبخ.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير البسطرمة:
- نغسل اللحم جيداً ونجففه ونجففه بورق المطبخ.
- يتم ربط خيط المطبخ باللحم لعمل عقدة في النهاية.
- يوضع اللحم في وعاء لمدة لا تقل عن أربعة أيام بعد رشه بالملح.
- ثم نغسل الملح من اللحم بالماء.
- يُصفى اللحم بتعليقه في وعاء مناسب، ويترك لمدة ستين دقيقة على الأقل.
- ثم نلف اللحم بقطعة قماش، ونضعه في صحن ونغطيه جيداً، ونضع عليه أي شيء ثقيل، ويجب تغيير القماشة أربع مرات خلال يومين.
- نقوم بإعادة تعليق اللحم لمدة لا تقل عن ثمانية أيام، ويجب أن يكون في مكان جاف، للتأكد من أن اللحم جاف تمامًا.
- ثم نخلط الحلبة، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والكمون، والملح، والكبيبة، والثوم جيداً، قبل استخدامها بيوم واحد، ونضيف الماء حتى يتم الحصول على قوام معجون.
- أخيرًا نضع اللحم في طبق، ونضع الخليط الذي ذكرناه أعلاه، ويحفظ في مكان بارد، ثم نقطع إلى شرائح.
أعلنت منظمة الصحة العالمية قرارا بأن اللحوم المصنعة من أسباب الإصابة بالسرطان، وبالتالي سنقوم بتوضيح كل ما يتعلق باللحوم المصنعة وأضرارها.
ما هي اللحوم المصنعة؟
اللحوم المصنعة هي أحد أنواع اللحوم الحيوانية التي يتم إنتاجها ومعالجتها بطرق معينة، وهي مُتبلة بالعديد من النكهات الطبيعية والاصطناعية، وتعالج حرارياً بالتبريد والتسخين، والمعروفة بعملية البسترة. وتجفيفه، وتسمى هذه العملية معالجة النتريت، والتي تعمل على تحسين قوامها وإعطائها مدة صلاحية طويلة.
هناك نوعان من هذه اللحوم النوع الأول وهو مطبوخ أو مدخن مثل الغداء والبسطرمة والسجق واللحوم المملحة والسلامي والنوع الثاني هو الذي يحتاج إلى طهي مثل النقانق والمعلبة. دجاج ويعتبر لحم التونة نوعا من اللحوم المصنعة.
أنظر أيضا: اللحوم الحمراء قليلة الدسم
المكونات المضافة إلى اللحوم المصنعة
- يتم إضافة بعض المواد الكيميائية إلى اللحوم المصنعة التي تساعد على ظهورها النهائي وطعمها، مثل البوتاسيوم ونترات الصوديوم، والتي تعمل كمواد ملونة ونكهة، كما تمنع نمو بكتيريا المطثية السامة.
- في اللحوم المصنعة، يتم استخدام حمض السكوبينيك، وهو مادة تمنع تزنخ الدهون.
- الحليب المجفف والنشا وفول الصويا ومسحوق الأرز والدقيق، كل ذلك يمكن أن يحسن نسيج اللحوم المصنعة ويقلل من تكاليف الإنتاج.
- يستخدم ملح الطعام أيضًا، بحيث يكون طعم المنتج جيدًا، ويعمل ملح الطعام على الحفاظ على الطعام وزيادة العمر الافتراضي للمنتج.
آثار اللحوم المصنعة
- يمكن أن يؤدي وجود الكثير من الملح في اللحوم المصنعة إلى الحفاظ عليها لفترة أطول من الوقت.
- بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم، فإن له تأثيرًا سلبيًا أيضًا على الكلى، نظرًا لارتفاع نسبة الأملاح في الكلى.
- كما أنه يؤثر على المرضى الذين يعانون من اضطرابات الدورة الدموية.
- تشكل اللحوم المعالجة بالميكروويف خطرًا خطيرًا على الصحة العامة للإنسان.
- وذلك لأن الحرارة قد لا تتوزع في جميع أنحاء سطح اللحم وداخله.
- لذلك، قد تكون بعض أجزاء اللحم نيئة، وهذا قد يسبب عدوى السالمونيلا.
- هناك نوع من اللحوم المصنعة حيث يضاف الملح إلى التأمين أحادي الصوديوم، وهذه المادة تحتوي على ملح ليس له طعم أو رائحة، ولكنه يعمل على شكل طعم، ويزيل الروائح الكريهة من اللحوم المصنعة. ولذلك ينصح بعدم تناول هذه اللحوم للأطفال دون سن الثالثة، فقد يتسبب ذلك في تأخرهم في تناول هذا النوع من اللحوم في نموهم العقلي.
- يمكن أن يؤدي استخدام أملاح النترات، التي تقوي اللون الوردي الذي نراه في البسطرمة، إلى الإصابة بالسرطان، ويمكن أن يكون أيضًا أحد أسباب حالات التسمم.
- في بعض الأحيان قد تستخدم مجموعة من التجار طرقًا أقل تكلفة مثل استخدام نشارة الخشب للحوم المدخنة، وقد يتسبب ذلك في الإصابة بالسرطان.
- اللحوم المصنعة غنية بالسعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
- مثل النقانق والبسطرمة، ويمكنك التأكد من ذلك بوضع هذه اللحوم المصنعة في قدر وتعريضها لدرجة الحرارة.
- ويمكنك أن ترى كمية الدهون المتسربة.
- يمكن أن تسبب اللحوم المصنعة مرض السكري، بسبب إضافة النترات إليها.
- مما يساعد الجسم على الاستجابة لهرمون الأنسولين.
- التأثير على بطانة الأوعية الدموية، بسبب وجود مادة النتريت، والتي يمكن أن تكون مواد مسرطنة داخل الجسم.
- يمكن أن تسبب اللحوم المصنعة ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
- تلف الأوعية الدموية وخلايا المخ.
- سرطان البنكرياس.
- تؤدي هذه اللحوم المصنعة أيضًا إلى الإصابة بسرطان القولون والكبد.
- من أخطر الأشياء التي يمكن أن تسببها اللحوم المصنعة تدمير خلايا الدماغ عند الأطفال.
- يسرع ظهور الشيخوخة.
- هذا يمكن أن يؤدي إلى إصابة الإنسان بأمراض الحيوان.
- ويرجع ذلك إلى إمكانية انتقال العدوى من الحيوانات إلى البشر.
معلومات خاطئة عن اللحوم المصنعة
يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم المصنعة تحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان، ولهذا السبب يريدون تناولها بكثرة.
أيضا، لأنها سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من الوقت للطهي.
كما أنها من الأطعمة المفضلة للأطفال.
يشجع ذلك الأمهات على إعدادها بكثرة لأطفالهن.
لكن هذا هو أكبر خطأ ترتكبه الأم مع أطفالها، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين، وليس مفيدًا على الإطلاق.
من الأفضل استبدالها بتناول اللحوم الحمراء الطازجة المطبوخة بالداخل بطريقة آمنة وصحية.
كل ما هو مناسب ليس صحيًا ومفيدًا.
شاهدي أيضاً: آثار البسطرمة على الأطفال
في نهاية هذا المقال نأمل أن نكون قد قدمنا لكم كل المعلومات المفيدة المتعلقة بالبسطرمة وكيفية صنعها وآثارها الضارة.
ولا تنس مشاركة هذا المقال مع الأصدقاء والأحباء للتعرف على أضرار بسطرمة.
نترك لك تعليق تحت المقال.