القمح ومشتقاته

القمح وأصوله من لم يسمع منا عن القمح، لأن معظم طعامنا يشمل القمح في تركيبته، ومن لم يشاهد صور القمح المزروع وتقريبا وقت الزراعة في هذا المقال سنكتشف . حول أصول القمح وما إذا كان من الممكن أن يعاني شخص ما من حساسية القمح.

ما هو القمح؟

يتمتع القمح بقيمة غذائية عالية ويصنف أيضًا على أنه مهم في العالم وله نسبة عالية من المبيعات في جميع أنحاء العالم ويرجع ذلك إلى اعتماده في العديد من الأطعمة التي يتناولها الناس كل يوم.
ظهور القمح لأول مرة كان على شكل قمح بري وقديم في المجتمعات المبكرة التي كانت تعيش حول نهري دجلة والفرات وفي أرض الشمس.
اما القمح الذي نزرعه اليوم فهو نبتة عالمية من فئة Poaceae تزرع مرتين في السنة وتحصد في وقت محدد حسب موسم زراعتها.
أكبر عدد من الدول المنتجة للقمح هو الصين، تليها الهند والولايات المتحدة الأمريكية في المرتبة الثالثة وتركيا في المرتبة العاشرة.
يحتاج نبات القمح إلى بيئة زراعية مناسبة من حيث المناخ لأنه ينمو في مناخ جاف ومعتدل ويحتاج إلى تربة طينية غنية بالمواد العضوية.
يتكون نبات القمح من جذر وساق وأوراق وبذور، ويتم زراعته كبذور تحت الأرض في البداية، ثم تبدأ الجذور الرئيسية في الظهور وبعد عشرة أيام نرى أن الجذوع تنمو فوق الأرض ثم بشكل ثانوي . تتشكل الأوراق والجذور للنبات.
يكتمل النمو بعد شهر من الزراعة، وفي المراحل الأخيرة من النمر تظهر أزهار جميلة على السيقان، ثم يتم تلقيحها لتكوين سنبلة مليئة ببذور القمح.

نوع القمح

نظرًا لاختلاف بذور القمح من بلد إلى آخر، فإنها تنتج أصنافًا من القمح.
لكن جميع الأنواع تتميز بوجود لون أخضر وأصفر لامع أثناء النضج.
يعتبر القمح القاسي من أشهر أنواع القمح، ويتميز بجودته العالية وقيمته الغذائية الاستثنائية، وله لون أصفر جميل ويستخدم في إنتاج المكرونة والبرغل والمفتول.
وهناك نوع آخر له شهرة كبيرة وهو القمح الطري وهو القمح الذي نراه في كل مكان ويستخدم في الخبز وهو أكثر الأنواع زراعة في العالم.

استخدام القمح

للقمح استخدامات عديدة، فنحن نستخدمه في حياتنا اليومية كغذاء، فهو طعام حلو وغيره، ونستخدمه في الطب وكذلك في غذاء الحيوانات.
فيما يتعلق بالطعام والقمح، فهو عنصر غذائي مهم ومنعش للجسم، وتشارك حبوب القمح بشكل خاص في إنتاج الغذاء. ستجد أنك تستخدم القمح مرتين أو ثلاث مرات في الأيام الأقل.
البسكويت اللذيذ المصنوع من الحبوب الرئيسية من القمح والبربرة وهو طعام مصنوع من القمح المطبوخ ومزين بالمكسرات والرمان.

الاستخدام العلاجي للقمح

في الطب البديل، يصنف القمح على أنه حل للأشخاص الذين يعانون من نقص الفيتامينات، وخاصة فيتامين ب 12، لأنه يعتبر من الأدوية المضادة للأكسدة.
يحتوي زيت عشبة القمح على فيتامين E المهم في تخثر الدم وتنظيم السيولة وتنشيط الدورة الدموية.
يساعد القمح في الحفاظ على نضارة البشرة والشعر لاحتوائه على فيتامين إي، كما يستخدمه الأشخاص المصابون بفقر الدم لأنه مصدر جيد للحديد.
قد تعتقد أن هذه هي الفوائد الوحيدة، لكن انتظر، حتى الحيوانات تحتاج إلى القمح من أجل البحث عن الطعام لأنه عنصر غذائي.

فوائد حبوب القمح

يحتوي القمح على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي يمكن للجسم امتصاصها بطرق مختلفة، وكذلك بكتيريا الأمعاء.

1- الألياف الغذائية

من أهم العناصر الغذائية في القمح هي الألياف الغذائية، لاحتوائها على الكثير من الألياف، وما يميز هذه الألياف هو 12 في المائة إلى 15 في المائة من وزنها وهي جافة.
ولأنه غير قابل للهضم، فإنه لا يهضمه الجهاز الهضمي، بل يتم إفرازه في البراز مما يؤدي إلى زيادة حجمه، كما أنه غذاء لبعض أنواع البكتيريا المعوية.
ولكن مع التكرير الحالي لحبوب القمح، يتم فقد معظم هذه الألياف.

2- السيلينيوم

يحتاج الجسم إلى السيلينيوم بكميات صغيرة وهذه الكمية موجودة في القمح.
تختلف كمية السيلينيوم الموجودة في القمح باختلاف التربة التي يُزرع فيها، وفي بعض المناطق مثل الصين، يتوفر بنسبة قليلة جدًا.
يساهم السيلينيوم في العديد من الوظائف المهمة في جسم الإنسان.

3- المنجنيز

يعتبر القمح من المصادر الأساسية للمنجنيز في جسم الإنسان، حيث تحتوي مائة جرام من جنين القمح على 86٪ من احتياجاتنا اليومية.
لكن امتصاص هذا المعدن من حبوب القمح ليس جيدًا لاحتوائه على حمض الفيتيك.

4- الفوسفور

الفوسفور مهم لصيانة أنسجة الجسم المختلفة ونموها.
يحتوي جنين القمح ونخالة القمح على الفوسفور، ويحتوي كوب واحد من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة على 12 بالمائة من الكمية اليومية التي يحتاجها الجسم.

فوائد القمح الكامل أو البني

يحتوي القمح البني على العديد من العناصر الغذائية، فهو غني بالمعادن والفيتامينات وبالطبع الألياف الغذائية.
يحتوي القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب، لذلك لا تفوت أي من فوائد حبوب القمح.
وتشمل البقدونس والنخالة والسويداء. أما القمح المكرر الذي كنا نأكله فقد فقد الكثير من هذه الميزات وبالتالي الكثير من فوائده.

موانع لاستخدام حبوب القمح

وعلى الرغم من كل هذه الفوائد، هناك بعض الأشخاص الذين يتم تحذيرهم من تناول القمح بدلاً من الاستفادة الكاملة منه، أو بعضه، مما يلحق بهم ضررًا كبيرًا.

الأشخاص المصابون بحساسية القمح

حساسية القمح هي الأشخاص الذين لديهم رد فعل تحسسي بعد تناول القمح أو أي طعام يحتوي على القمح أو مشتقاته.
كما أنهم يحصلون على رد الفعل هذا عندما يستنشقون دقيق القمح، وهو حساس للغاية في بعض الحالات.
الحل لهذا المرض هو أن هؤلاء الناس يتجنبون جميع الأطعمة التي تحتوي على القمح، وكذلك تجنب أنواع معينة من الأدوية.
القمح في صلصة الصويا والآيس كريم والنقانق.
تظهر أعراض الحساسية بعد دقائق أو ساعات من تناول القمح أو أحد مشتقاته سواء كان المريض طفلاً أو بالغاً.
وتتمثل الأعراض في حكة شديدة وتهيج في الفم أو الحلق، وفي بعض الحالات تورم فيها، وكذلك ظهور خلايا جلدية أو طفح جلدي.
في بعض الأحيان صداع واحتقان بالأنف وصعوبة في التنفس وإسهال وغثيان أو قيء.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين الزلاقي

وهذا ما يسمى حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، أو حساسية الغلوتين لفترة قصيرة.
يحتوي القمح على بروتين الغلوتين وبعض الناس لديهم حساسية من هذا البروتين، ولكن هذا ليس رد فعل مناعي، ولا يسبب الجهاز المناعي هذه الأعراض، ولكن الجسم يقوم ببعض ردود الفعل السلبية بعد تناول بروتين الغلوتين.
تظهر أعراض هذا المرض على شكل آلام في المعدة، وانتفاخ، وإسهال، وإرهاق غير مبرر، وآلام في المفاصل، وصداع، وفي بعض الحالات ربو.
أكدت دراسة حديثة أن هذه الأعراض ليست فقط بسبب وجود الغلوتين، ولكن أيضًا بسبب نوع من الألياف يسمى الفركتوز، والذي يوجد في القمح.

الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي

وهذا ما يسمى بمتلازمة القولون العصبي، وكثير من الأشخاص المصابين بهذه المتلازمة يعانون أيضًا من حساسية الغلوتين، وقد تصل إلى 30٪ منهم.
يمكن أن تؤدي ألياف فودماب الموجودة في القمح إلى تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي.
تظهر هذه الأعراض على شكل آلام في المعدة، وإسهال، وإمساك، ومشاكل في حركة الأمعاء المنتظمة، ولهذا السبب يجب على الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي التقليل من تناول القمح ومنتجاته.

الأشخاص الذين يعتمدون فقط على الحبوب والخضروات في نظامهم الغذائي

على الرغم من أهمية الخضار والحبوب، إلا أن الإنسان إذا لم يأكل غيره يسبب مشكلة في امتصاص بعض المعادن.
يحتوي القمح على مادة نباتية، والتي بدورها تقلل من امتصاص الحديد والزنك، وهما عنصران مهمان في تكوين خلايا الدم الحمراء.
أما إذا اتبعت نظامًا غذائيًا متوازنًا فنادراً ما يؤثر عليك، ولتقليل المحتوى النباتي لحبوب القمح، يمكن تخمير هذه الحبوب للتخلص من 90٪ منها.

الفرق بين القمح والقمح

كما ذكرنا في بداية المقال، يعتبر القمح أكثر الحبوب استخدامًا في العالم وينمو بكميات لا حصر لها في جميع أنحاء العالم وبأنواع عديدة.
يوجد نوع من القمح قريب من القمح وهو نوع قديم من القمح تمت زراعته منذ آلاف السنين.
يحتوي القمح على عناصر غذائية أكثر من القمح في العديد من المعادن مثل الزنك، وتثبت الدراسات الحديثة أن القمح المكرر المستخدم اليوم يحتوي على كميات أقل من القمح.

الفرق بين الشعير والقمح

بالإضافة إلى اختلافاتهم في الذوق والصحة، لكن الاختلافات في الشكل أكبر.
يحتوي نبات الشعير على جذع مستقيم يتكون من عقدة صلبة توجد بينها عقدة داخلية منفصلة.
يبلغ ارتفاع الشعير من 80 سم إلى متر واحد وهو نبتة سنوية ولها موسمان شعير صيفي أو شعير شتوي.

في نهاية هذا المقال عن القمح وأصوله، يمكننا أن نرى أننا تعلمنا عن فوائد القمح وملخصًا لأنواعه، ورأينا مدى أهمية تناول القمح حتى نتمكن من تناوله في معظم المناطق. طعامنا. كما علمنا بأضراره في بعض المجموعات التي تعاني من مشاكل وراثية.