البطاطس ومرض السكري في بداية هذا المقال سنناقش العلاقة بين البطاطس ومرض السكري، وسبل الاستفادة منه، ويطلق على البطاطس اسم في بلاد المغرب والشام، وفي مصر يطلق عليها اسم البطاطس.
تعتبر من أكثر أنواع الخضروات انتشارًا وانتشارًا في جميع دول العالم، وتوجد طرق عديدة لتحضيرها، لأنها من الخضروات التي يحبها الأطفال والكبار، كما أن لها العديد من الفوائد الغذائية، وله أيضًا فوائد مع الأضرار أيضًا، سنناقش كل هذا في هذا المقال والمزيد.
القيمة الغذائية للبطاطس
بعد إجراء الفحوصات والاختبارات اللازمة، يتم تصنيف هذه القيمة لكل 100 جرام من البطاطس الناضجة بالملح.
- 42 جرام من الماء.
- 96 جرام من البروتين.
- 55 جرام من الكربوهيدرات.
- 10 غرامات من إجمالي الدهون.
- 93 كالوري
- 5 غرامات من الألياف.
- 70 جرام سكر.
- 5 ملليغرام من الكالسيوم.
- 35 ملليغرام من الحديد.
- 25 ملليغرام من المغنيسيوم.
- 50 ملليغرام من الفوسفور.
- 391 ملليغرام من البوتاسيوم.
- 241 ملليغرام من الصوديوم.
- 8 ملليغرام من فيتامين سي.
- 29 ملليغرام من الزنك.
- 105 ملليغرام من فيتامين ب 1.
- 395 ملليغرام من فيتامين ب 3.
- 3 ميكروجرام من فيتامين ك.
- 9 ميكروجرام من حمض الفوليك.
- 16 ميكروجرام من حمض الفوليك.
- 30 ملليغرام من فيتامين ب 6.
- 061 ملليغرام من فيتامين ب 3.
- 298 ملليغرام من فيتامين ب 6.
- 2 وحدة دولية من فيتامين أ.
فوائد البطاطس لمرضى السكر
- ينكر البعض وجود مزايا في العلاقة بين البطاطس ومرض السكري، بسبب ارتفاع نسبة الكربوهيدرات.
- لقد ثبت أن تناول الخضار المحتوية على الكربوهيدرات مفيد جدًا لمرضى السكر، ولكن يتناسب مع ارتفاع أو انخفاض نسبة السكر في الدم.
- أثبتت الدراسات أنها من الخضروات التي تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات التي تفيد جسم الإنسان، خاصة عند تناولها وهي مطبوخة على البخار أو مغلية في الماء.
- من الأفضل لمرضى السكر تناول البطاطس مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من مؤشر نسبة السكر في الدم المسؤول عن ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- نشا البطاطس يسمى النشا المقاوم، وهذا النوع يصعب على الجسم هضمه، مما يجعل نسبة امتصاص النشا منخفضة ولا يؤثر على اضطراب السكر في الدم.
معلومات عن البطاطس ومرض السكري
هناك العديد من أنواع البطاطس التي تختلف في طرق طهيها، ومنها البطاطس المستخدمة في صنع البطاطس المقلية بالزيت، وتعد هذه الطريقة من أخطر الطرق التي يستخدمها مرضى السكر.
لأن هذه الطرق تزيد من نسبة السكر في الدم، وهناك أيضًا البطاطا الحلوة، والتي يفضلها مرضى السكر، لأنها تحتوي على نسبة جيدة من الألياف وقيمة غذائية عالية، وأفضل طريقة لطهيها هو الغلي أو التبخير.
عيوب تناول البطاطس لمرضى السكر
- تعتبر البطاطس من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات سهلة الهضم، مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم عند استخدامها بطريقة أخرى غير السلق أو الشوي.
- يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة منه إلى زيادة نسبة السكر في الدم، مما يعرض المريض للعديد من المخاطر.
- يمكن أن يؤدي استخدام طريقة قلي البطاطس إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- اختيار البطاطس الخضراء المزروعة أو البطاطس التالفة، كل هذه الأنواع يمكن أن تأتي بنتائج عكسية وتؤدي إلى مواد سامة لا تتأثر بالطهي أو التعرض لدرجات حرارة عالية. يجب اختيار البطاطس الطازجة الصالحة للأكل.
كيف لطهي البطاطس لمرضى السكر
وصفة البطاطس المخبوزة بالكركم وزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- بطاطا حلوة متوسطة الحجم.
- 2 كوب ماء نقي.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملح للتذوق.
طريقة تحضير الوصفة
- قشر وإزالة القشرة الخارجية من البطاطس، وقطعها إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر.
- تُغسل بمياه جارية جيدة وتوضع في وعاء، ويُضاف الماء إليها وتُشعل النار حتى تنضج تمامًا.
- بعد أن ينضج، اتركه يبرد قليلاً ثم اعجنه جيدًا حتى يصبح ناعمًا مثل الكريم.
- ثم نضيف الملح والكركم ونخلط جيداً ثم نضيف زيت الزيتون مع التحريك جيداً.
- ثم تم تقديم السلطة الخضراء.
بطاطس مخبوزة بالفرن مع وصفة زيت الزيتون
مكونات الوصفة
- نصف كيلو بطاطس صغيره.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- نصف كوب ماء نقي.
طريقة تحضير الوصفة
- قشر قشر البطاطس الخارجي وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
- نقوم بإعداد صينية البيركس ونضيف البطاطس إليها بعد غسلها جيدًا، ونضعها بجانب بعضها البعض على الدرج.
- ثم يضاف إليها الماء والملح وزيت الزيتون.
- ثم نرش بذور الكمون والزعتر جيداً فوقها حتى تغطى من جميع الجهات.
- يتم إدخال الصينية في الفرن، وتسخينها مسبقًا، على درجة حرارة متوسطة، وتترك حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون، ويُفضل تقديمها ساخنة.
فوائد البطاطس للجسم
- البطاطس من الخضروات التي تحتوي على الكاروتينات والفلافونويد والأحماض الفينولية بنسب عالية.
- ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تعادل الجذور الحرة التي تضر بالجسم، مما يجعل الجسم أقوى لمقاومة بعض الأمراض.
- مثل بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والرئة وأمراض القولون والكبد.
- تحتوي البطاطس على عناصر تقوي وتقوي العظام والأسنان، مثل الكالسيوم والفوسفور، بنسبة تتناسب مع بناء العظام.
- لأن نسبة الفوسفور أعلى من الكالسيوم يمكن أن تؤدي إلى هشاشة العظام.
- كما يحتوي على الحديد والزنك المسئولين عن إنتاج الكولاجين الذي يعمل على إضفاء نضارة وحيوية للبشرة ويمنع ظهور علامات الشيخوخة.
- تحتوي البطاطس على البوتاسيوم الذي يساعد على تمدد الأوعية الدموية وتقليل النوبات القلبية أو ارتفاع ضغط الدم.
- وجود المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم في البطاطس ينظم ضغط الدم في الجسم.
- البطاطس غنية بالألياف التي تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، مما يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- يحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم وهذه العناصر مهمة جدًا في حماية القلب من الأمراض.
- من مميزات البطاطس أنها تحتوي على نشا مقاوم لأنه يتغذى على البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
- وبعد تناوله يطلق أحماض الزبدات المسؤولة عن علاج التهابات القولون، وتعمل على تقوية المناعة، وأمراض الجهاز الهضمي الالتهابية، وعلاج القولون التقرحي.
- يمكن أن يقلل تناول الكمية المناسبة من البطاطس من وزن الجسم الزائد، وعلاج التهابات الجلد والدمامل، كما أن قشرتها تستخدم لعلاج التهابات المفاصل والحروق والالتهابات.
- يحتوي على نسبة صغيرة من البروتين، لكنه بروتين ذو قيمة بيولوجية كبيرة.
- لذلك فهي تتميز باحتوائها على سعرات حرارية تمد الجسم بالطاقة وتجعله أكثر نشاطًا، وتستخدم في المناطق الفقيرة وتجعلها مصدرًا رئيسيًا للطاقة.