اللحوم المشوية هي من الأطعمة التي تحير ربات البيوت لأنها تختلف عادة عن اللحوم المشوية الجاهزة. غالبًا ما تكون اللحوم المشوية ذات قوام جاف أو غير ناضجة بشكل كافٍ، ويرجع ذلك لعدة أسباب وأسرار مهمة يتبعها الحطي لإنتاج ألذ أنواع اللحوم المشوية على الفحم، ومن بين تلك الأسرار قطعة لحم واحدة.
يفضل استخدام شرائح لحم الضأن أو لحم الضأن أو لحم العجل ولحم العجل في الشوي، لكنها لن تعطي نفس طعم اللحم المشوي المعتاد عليها، لكن معظم المطاعم تشوي لحم الكند مع لحم العجل، لكن يمكنك أيضًا شوي أي قطعة من اللحم، لكننا سنقوم بتعديل توابل الشواء لنمنحك نفس نتيجة لحم الخنزير المشوي، سنتعلم سويًا أسرار لحم الخنزير المشوي بنفس الطعم والقوام الناعم من الداخل.
تتبيل اللحوم المشوية بأسرار الحاتي والمطاعم
- أولاً، نحتاج إلى 6 بصل كبير، مبشور.
- ربع كوب خل أبيض.
- عدد 5 ثمرات طماطم.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود ناعم.
- ملعقة من سبع بهارات.
- ملعقة كبيرة مرقة لحم كنور.
- أو 3 مكعبات من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف كيلو لحم كندوز عرق فلتو.
- كوب زبادي مع ملعقة صغيرة ملح.
تحضير اللحم المشوي بتوابل المطعم بنفس الطعم والرائحة
- أولاً، نأتي معكم بتتبيل اللحم المشوي باستخدام لحم كندوس أراك فيلتو. نأخذ البصل المفروم ونصفى تماما من ماء البصل. يمكنك استخلاص الماء عن طريق وضع البصل المفروم في قطعة قماش بيضاء وعصر لب البصل جيدًا.
- يجب استخلاص حوالي نصف لتر من ماء البصل المفروم، ثم يضاف الفلفل الأسود وتوابل اللحم إلى الماء.
- نضيف الملح ومرق الدجاج وسبع بهارات إلى البهارات، ويضاف ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثم نحضر الطماطم ونعصرها ونستخرج لب الطماطم. لن يتم استخدام سوى الجلد الخارجي.
- يوضع على ماء البصل والتتبيلة. في حالة استخدام أي قطعة من اللحم غير عروق اللحم يوضع كوب من الزبادي والملح مع التتبيلة.
- نسكب التتبيلة على اللحم ونتركها مغطاة بالثلاجة لليوم التالي.
- من أسرار صنع اللحم المشوي أن تقلب اللحم في التتبيلة كل ساعة حتى تمتصه توابل البصل تمامًا.
- ثم يُخرج اللحم من الثلاجة ويوضع على أسياخ حديدية بوضع قطعة من اللحم تليها قطعة فلفل ثم قطعة أخرى من اللحم.
- ثم ضعي أسياخ اللحم المشوي على الموقد بالفحم في الشواية ورصّي الأسياخ مع التقليب على كل جانب كل دقيقتين.
- تُدهن قطع اللحم بالتوابل عند تقليب قطع اللحم، وتستغرق اللحمة قرابة نصف ساعة حتى تنضج، ويتم تقديم اللحم مشويًا مع سر المطاعم.